“油面筋塞肉”是一道江南家常菜，第一次学做这个菜时，我走遍市场都找不到这种圆圆的面筋，因为在广东菜里比较少用面筋入菜，油面筋只和萝卜牛杂一起煮着售卖或者用来打火锅，而且我们这里的油面筋“长相”都比较任性，表皮粗糙、形状也不规则，后来在朋友的提醒下终于在超市找到了这种圆圆的面筋，广东的朋友想要买这种面筋可以去大超市找找或者网购。

　　油面筋塞肉，做法和我们的酿豆腐差不多，对于喜欢口口都是肉的我来说当然是不放过，软绵的油面筋包裹着肉馅，红烧过的汤汁香味浓郁，一口咬下去，味浓汁厚的油面筋和鲜嫩多汁的肉馅融合在一起，吃着相当过瘾。做面筋塞肉，里面的肉馅要用3分肥7分瘦的猪肉，这样成品口感才不柴，我喜欢加点马蹄香菇进去，这样肉馅不紧实，吃着又清爽。

　　如果您馋这一口，又怕胖，那就用老豆腐来代替猪肉，加个鸡蛋，放入胡萝卜和马蹄，做成素的油面筋，虽然口感上差了那么一点，但是也一样的好吃，做成素馅不但易消化，也很适合老人和孩子吃。

　　面筋塞肉--汤汁浓郁，口感丰富

　　食材：油面筋8个，猪腿肉250克，马蹄8个，干香菇5朵，鸡蛋1个，生姜少许，香葱1棵

　　调料：蚝油2汤匙，生抽1汤匙，盐半茶匙，糖半茶匙

　　汤汁：清水适量，老抽1汤匙，生抽3汤匙，糖半茶匙，淀粉2茶匙

　　1、上面提过，做肉馅要选用3分肥7分瘦的猪肉，五花肉或者猪腿肉都行（如果用纯瘦肉到时候做出的肉丸紧实，口感也发柴，不好吃）。把猪肉剁碎，或者用料理机绞碎，注意，是绞成肉碎，千万别搅成肉糜了，如果绞成肉糜就没有口感了。

　　2、把泡发的香菇剪掉香菇蒂，然后切碎，马蹄也剁碎一起放入肉馅里，再磨入大概半汤匙的姜蓉，放入切碎的葱白，倒入2汤匙蚝油，1汤匙生抽，半茶匙盐，半茶匙糖。（这里给出配料的分量都是建议，大家可以根据自己的实际情况作出调整，毕竟个人口味不一样，像我比较重口的，家里老人吃了就觉得太咸）。

　　3、把盆里的所有材料用筷子搅拌均匀，然后敲入一个鸡蛋，再顺时针搅拌到上劲，搅到肉馅变得黏稠，不会松散开。放入鸡蛋不但增加了营养，也能令肉馅更鲜嫩，多1步就能让美味翻倍。（如果家里人有对鸡蛋过敏的，可以用淀粉代替）。

　　4、拿一个面筋，用筷子在上面戳个洞，小心别太大力把筷子穿过去了，也可以用手指按个小洞，然后用筷子插进里面轻轻转2圈把里面的面筋组织搅碎，这样里面空间大点，可以塞多点肉，而且做出来成品也比较圆、比较好看，不在意颜值的可以随意。

　　5、把所有馅料都塞进面筋里面，然后拍一点淀粉在塞肉的孔那里封口，不用很多，轻轻的压一层就行。

　　6、锅内放入适量的清水煮开，倒入1汤匙老抽，3汤匙生抽，半茶匙糖，搅匀后尝一下咸淡，按照个人口味适当调整。注意：水量要能浸到面筋的一半。

　　7、把面筋塞肉的孔朝下，放在锅里，然后盖上锅盖，用中小火焖大概20~25分钟左右，时间要根据你面筋里面肉馅的分量做出适当调整。焖的过程中可以给面筋翻个面。面筋焖好后捞起装在盘子里。

　　8、用2茶匙的淀粉开一点淀粉水，倒入刚才焖面筋的汤汁里勾芡，小火煮至汤汁稍微变稠即可。最后把芡汁淋在面筋上，味浓汁厚的油面筋塞肉就做好啦。

　　这个油面筋塞肉，我要是不拦着点，我孩子能吃5个，非常下饭，快把这道简单好做又好吃的家常菜收藏起来做给家人吃吧！

　　总结：

　　1、做面筋塞肉，用什么和猪肉搭配，或者做什么馅料完全可以根据自己爱好更换，大家也可以从饺子馅里找找灵感。胡萝卜、莲藕、白菜都是挺不错的选择。

　　2、焖面筋塞肉的汤汁，我觉得喜欢吃辣的朋友可以尝试放点蒜蓉和辣椒，应该会别有一番风味，下次我也试试。

　　3、馅料的分量能做几个面筋塞肉，还要根据塞了多少馅料进去，或者买的面筋大小来决定。