由于各种油脂成分的凝固点不同，不同配比的调和油可能会呈现不同的凝固点。

一般来说，油中饱和脂肪酸含量越高越容易凝固，动物油中饱和脂肪酸含量较高，更容易凝固；植物油中饱和脂肪酸含量较低，凝固点较低。比如我们熟悉的猪油，平均饱和脂肪酸的含量达到了40%，一般温度低于27℃，猪油就会开始结晶、凝固。

菜油、豆油、玉米油、葵花籽油一般0℃开始凝固。

橄榄油在12℃~13℃时会凝固。

棕榈油最低的凝固点是10℃，最高时是33℃。

花生油在12℃时会凝固。

花生油中平均饱和脂肪酸的含量为20%，并且其中的长链饱和脂肪酸的含量比一般植物油都高。因此，在8℃~12℃的温度下，花生油就会开始发朦和析出固体（少部分花生油甚至在15℃以下就会开始发朦）。

冬天，很多地区的气温会降到0℃左右，暴露在寒冷空气里的花生油基本都会“冻住”，这反倒也可以用来检验花生油是否掺假。

凝固是食用油本身的物理特性，冬天食用油中出现絮状沉淀、变得黏稠甚至完全凝固，这是正常的物理变化，不影响产品品质，温度回升后依然会变成澄清透明状态。只要符合国家标准的、有质量、有保障的产品，都可以正常食用。

来源：科普山东

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