但如果你觉得好吃好看好玩就足以令你的烘焙品征服Z世代，你就错了！朋克养生的他们，对健康的执着绝不容质疑。

那么采用怎样的甜片油

才能做出Z世代都无法抗拒的烘焙品呢

让我们先解开：甜片油研发中一个“熊掌与鱼”的命题。

小百科

片状甜奶油（简称“甜片油”）其主要配料是油脂、水、糖、糖浆、乳制品等，经过乳化、急冷、休止成型。

甜片油依据其基料油脂的类型，可分为 氢化油基甜片油和非氢化油基甜片油。氢化油基甜片油虽然具有非常好的应用操作性能、稳定的油脂风味，备受烘焙师傅的喜爱。但其基料油脂涉及氢化工艺，会产生一定量对人体健康不利的反式脂肪酸。

因此，为了消费者对零反式脂肪酸的健康诉求，非氢化油基甜片油研发成功。但是非氢化油基甜片油如要达到较高的质量水准，则存在比较大的技术挑战。因为基料油脂没有经过氢化：

如何兼顾烘焙师傅的操作体验和消费者的健康诉求，使甜片油既保留优秀的操作性能及稳定的油脂风味，又不产生反式脂肪酸就成为了甜片油研发中的“熊掌与鱼”的命题。

熊掌与鱼可以兼得吗？

Cargill用以下产品回答了这个问题

千层功夫片油

Cargill中国油脂团队经过数年悉心研发，克服了非氢化油基甜片油诸多的先天不足，从基料油脂的结晶速率、甜片油的组织硬度和风味稳定性等多角度技术创新，终于推出新一代非氢化油基甜片油： 千层功夫片油。它可以帮助烘焙行业做出各类零反式脂肪酸的烘焙食品。

在满足消费者健康诉求的同时

烘焙师傅关心的油脂操作性又怎样了呢

如图1， 嘉吉采用物性测定仪（TPA）对比分析了氢化油基甜片油和非氢化油基甜片油的组织硬度。从对比数据可看出，相对于氢化油基甜片油，千层功夫片油即新一代非氢化油基甜片油：

其5℃低温硬度稍低：

说明该产品从冷藏条件下取出来就可以直接用于烘焙生产，不需要回温，提高了烘焙操作效率。

其25℃高温硬度稍高：

说明其具有更高的温度耐受性，非常好地解决了夏季普通甜片油其操作性不耐高温的质量问题。

千层功夫片油即新一代非氢化油基甜片油已经解决了烘焙操作性的技术挑战。

烘焙油脂在非氢化升级迭代中

对烘焙产品风味会产生怎样的影响呢

油脂的烘焙风味是烘焙师傅与消费者共同关注焦点，也是烘焙店赢得回头客的关键。但问题来了！油脂的操作性能可以通过数据来表现，那么对于非氢化油脂升级迭代过程中，对烘焙食品风味的影响差异，如此感官上的抽象的概念，谁能做出科学的评估呢？

这个宝藏机构就是

Cargill的SCR

(感官测试与消费者研究)平台

经验证，专家级品尝员的感官灵敏度高于80%的人群。嘉吉在全球拥有非常健全的感官分析体系，在中国建立感官实验能力已经有十多年的历史，是相对比较早开展感官科学的公司之一。Cargill的SCR(感官测试与消费者研究)平台（图2），能够进行感官测试、消费者测试、消费者行为调研、市场趋势的追踪。

由此可见，Cargill中国油脂团队推出的新一代非氢化油基甜片油(千层功夫片油)，不仅烘焙操作性能及烘焙风味兼具, 还可以帮助您做出更多零反式脂肪酸的健康烘焙品，不愧为一款熊掌与鱼可兼得的好油脂！

油脂是烘焙品的灵魂，好的油脂能让您的烘焙产品自带迷人气质，征服Z世代燥热的心。

如果您想获得更多片油的配方信息，同时欢迎点击公众号菜单栏里的 【产品介绍】。

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