厨师在烹饪小龙虾时，会使用酒类。

烹饪小龙虾真会加酒？食用小龙虾到底会不会被测出酒驾？

7月5日晚，记者在汉口蔡锷路宵夜一条街，进行了测试。

经过与商家沟通，蔡锷路江锅锅大排档同意了记者进入后厨的要求。在厨房，记者看到，厨师在烹饪小龙虾和牛肉等菜品时，都会使用酒类。在烹饪一份油焖小龙虾时，厨师先后使用了约10多克某品牌二锅头白酒和一整瓶490毫升的啤酒。

随后，记者与食用了这份小龙虾的两位女性顾客沟通，用呼出气体酒精含量检测仪进行了测试。这两位女士当天均未饮酒，在两个小时的时间里，共食用了两份蒸虾和一份油焖小龙虾。厨师介绍，三份虾在烹饪中都使用了几乎等量的酒类。

记者请两位女士在食用中和食用后反复进行了测试，呼吸中酒精含量均为0。

该店厨师黎师傅从业10年，擅长湖北菜。据其介绍，在烹饪水产品时，尤其是小龙虾等，都会使用黄酒、白酒、啤酒等，能够起到去腥提味增香的效果。但酒精在高温中，会迅速挥发，食用后应该不会引发酒驾。对于沈女士遇到情况，黎师傅表示，有可能是菜品在烹饪时使用了过量酒类，或者食用了其他含酒精的食物。

江汉区交通大队汉警快骑机动队民警丁磊介绍，目前，经过鉴定，豆腐乳、蛋黄派、藿香正气水、漱口水等在制作中使用了酒精的食物或药品，荔枝、龙眼等含糖量较高的水果，在食用或使用后短时间内进行测试，呼吸中会检测出酒精含量。

丁磊提醒，驾驶员在食用或使用过此类食品、用品后，应避免立即驾车。如果因此被查出“酒驾”，可以向警察说明情况，隔一会重新进行测试，或者申请血检。但千万不要以此为借口逃避酒驾，只要喝了酒，是一定能够检测出来的。驾驶员应牢记“喝酒不开车，开车不喝酒”。

武汉商学院烹饪与食品工程学院副院长睢红卫教授介绍，料酒在传统中餐烹饪中的应用非常广泛，尤其是水产品的烹饪，使用料酒可以去腥解腻。而一些餐饮企业在烹饪中会自己研究配方，使用黄酒、啤酒、白酒等代替料酒。“但食用后达不到酒驾标准，一般也不会对身体造成影响。”返回搜狐，查看更多