三大火灾隐患分析。油烟管道的火灾隐患更重的部位，在烟罩延伸出去的管道、风机、净化器。为什么这样说呢？因为:①延伸进去的管道深处，内部的油垢会越积越多，只要有明火进管道，这种油垢被引燃的机会更多。②，风机因为长期得不到彻底清洗，叶轮上的油垢积存得很厚，加大电机的负荷，甚至引发电机短路进而引发火灾。③油烟净化器在运作过程中，会积附着很厚的油污，而净化器内部又是高压电场，在击穿油烟粒子的同时，会附带引燃吸附在电场表面的油垢，进而引发净化器自燃。

　　政府强制监管：

　　A、《湖南省大气污染防*治条例》规定：排放油烟的餐饮服务经营者应该按规定安装油烟净化设施并保持正常使用。每三个月必须清洗1次。

　　B、2018年1月13日，长沙市蓝天保卫战工作领导小组第一次会议召开，市委书记胡衡华、市长胡忠雄双挂帅的蓝天保卫战领导小组，整治十类污染源里，其中餐饮的油烟整治，严格执行定期清洗的计划。每三个月必须进行清洗，并且在清洗台帐里面必须有专业清洗公司提供的清洗报告，票和合同。

　　清洗的重点和难点

　　重点：烟包、延伸深处的油烟管道

　　烟包：是指烟罩正上方的管道，这个部位，是每天炒菜所产生的油烟最先到达的部位。同时，也是油烟积累最快的地方。这个部位，因为隔灶台近，温度很容易随着炒菜时间的处*长，而逐渐升高。当油温一旦达到着火的临界点时，厨师炒菜翻锅时携带的火苗，会随着抽风机的吸力而把明火带入管道，进而把已经达到临界点的管道内长期积累起来的油垢直接点燃。火借风势，迅速蔓延。一旦明火进入管道内部了，基本已经束手无策。因为管道内部的燃烧，灭火器材完全无法达到管道内部。所以，一旦油烟管道着火，是很难来灭的。需要有专业的操作方法。

　　延伸深处的油烟管道：烟包虽然是火灾隐患的最先接触点。但是相比于延伸深处的管道来说，因为其处于客户检查的直观之处，所以经常得到清洗彻底的机率更大。但是延伸深处的管道，因为其不可见性，同时，无法直观展现其清洗的程度。故而存在更大的火灾隐患。为什么呢？

　　1、 油烟管道清洗因为作业时间的原因：因为其作业现场的油腻程度及气味，工作现场客户一般不会全程跟进。工程施工人员在工作现场，如果没有好的内部自检机制，员工就会出现偷工减料，做一小部份，留下大部份不做清洗。做了一小部份后就直接将清洗工作口封闭，并假装已经全部清洗完成。更有甚者，个别施工人员，会对管道内部的重度油垢进行往深处转移的动作。因为他要把这些油从管道里弄出来，太难了。相比于将油垢清理出来，往里面深处推进简单快速得多。

　　2、 客户缺乏监管机制：客户对油烟管道的验收，更多停留在厨师长说清洗干净了，就承认清洗干净了。殊不知，厨师长第二天早上来上班的时候，能看到的，已经只是表面而已了。可想而知，对表面的检查，就判断油烟管道已经清洗干净了，是多么大的火灾隐患。

　　3、 延伸管道的清洗难度原因：延伸管道因为其所处的位置，一般为吊顶或者管道下方有很多的设备等。其管道内部就不能采用专用设备进行清洗。因为其内部积水无法排除干净等原因。而导致延伸管道得不到相对于烟包来说更干净的清洗。

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