油炸食品，油温不宜超过150℃，以避免产生有害物质。

一般情况下，油温分为五个区间：一二成热、三四成热、五六成热、七八成热、九十成热。平时我们油炸油条，油饼，春卷，麻花，薯条，薯片时，最适合的是七八成热的油温。这时锅上方冒大量的青烟，筷子周围气泡变得非常的密集。适用于油炸或者煎制肉类、鱼类，使表皮酥脆不破碎。还可以用作油炸食物的第二次复炸，能炸成外酥里嫩的口感。

其实这个温度倒是没有明显的界限，一般情况下是150度左右。因为我们平时油炸食品的时候，也极少用实际的仪器测量油温，所以需要一些可视化参考标准。

炸东西怎么看油温？

简单测试油温法：把面糊滴入油锅，面糊沉到底部再慢慢浮上来就是低温；若没有沉到底，在一半处就浮上来了则是中温；而若面糊立刻在油锅表面散开就是高温了。

1、低油温（2～3成）

油温在60℃到90℃之间，表现为油面平静无响声。炸的时候食材表面有极少的气泡。

2、中油温（3～4成）

油温在90℃到120℃之间，表现为油面无青烟，表面平静。炸的时候食材周围出现少量气泡，略烧片刻随即上浮。

3、热油温（5～6成）

油温在150℃到180℃之间，表现为微冒青烟，油从四周向中间翻动。炸的时候食材周围出现大量气泡，无爆响声，很快就上浮。

4、高油温（7～8成）

油温在210℃到240℃之间，表现为有青烟、油面较平静，手勺搅动时有爆响声。炸的时候食材周围有大量的气泡，有爆响声。

一般情况下，油温分为五个区间，一二成热，三四成热，五六成热，七八成热，九十成热。平时我们油炸油条，油饼，春卷，麻花，薯条，薯片时，最适合的是七八成热的油温。这个温度倒是没有明显的界限，一般情况下是以180度作为标准。因为我们平时油炸食品的时候，也极少用实际的仪器测量油温，所以需要一些可视化参考标准。文章图片5一二成油温,油面是平静的,这时候把手置于油面之上,会感到微微发热。适用于做油酥花生、油酥腰果等容易糊的菜肴。这样的油温不容易糊。原料下锅时，锅中没有明显的反应。但是吸油量会比较多。文章图片6三四成油温，温度大约100度左右，油面依旧是平静的。但是我们如果放入一根筷子，筷子周围会有微小的气泡。手接近油的表面，微微感觉有点热。这种油温适合做滑油、溜菜，这个温度可以保持食材细嫩的口感，还能除掉多余的水分。文章图片7烧到五六成油温的时候，油面波动，气泡较多，有哗哗的声音，开始冒少量的青烟了。放入筷子的话，筷子周围会有密集的气泡产生。适用于炒、炝、炸等烹饪方法，具有酥皮增香、使食材不易破碎的作用。这个温度也适合爆香调料和炒菜，平时一般炒菜用这个温度就最好，或者夹在七八层油温之间。文章图片8七八成油温的热油，温度180°左右。响声变大，油面转为平静，青烟四起，筷子的气泡多而密集。这时锅上方冒大量的青烟，筷子周围气泡变得非常的密集。适用于油炸或者煎制肉类、鱼类，使表皮酥脆不破碎。还可以用作油炸食物的第二次复炸，能炸成外酥里嫩的口感。文章图片9九十成烈油，手不用接近油的表面都能感受到有明显灼热的热气。在热油中整只筷子会散发密集的气泡。这温度的热油适合用于蒸制或水煮类菜肴的最后一道工序——淋油。能在最短时间催生出各类原料的鲜香麻辣味道。

(阎希陶18740296823)怎么测油温 油炸东西的 - ______ 油炸食物时,油温可说是非常重要.家中利用筷子来测试油温,是再简便不过了. 低温油: 将筷子伸入热油锅中,发现碰到锅底的筷子,油泡从其底部慢慢产生,然后缓缓上升,即表示此时油为160℃左右的低温油,适合油炸薯条、南瓜、鸡块等. 中温油: 如果将筷子深入热油锅中,一碰到锅底油泡就马上浮起来,即表示油为170~180℃的中温油,适合油炸鱼、肉、香菇、青椒等大部分材料. 高温油: 如果筷子一伸入热油锅中,且还未碰到锅底,油泡就马上浮起,并很快向四周散开,便是180℃的高温油,适合油炸墨鱼、豆腐、生干贝等快熟的食物.

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