肥瘦肉剁碎

炸过的海米剁碎

葱、姜剁碎

以上材料混合均匀

加入盐、生抽、芝麻油、花椒粉、胡椒粉搅拌均匀

少量多次加入清水，每一次都待上一次的水分完全吸收后再加入，直到肉馅发白上劲

豆腐切成约4厘米见方的块

用小勺挖出一个大小适中的洞

填入肉馅，略高出豆腐即可，依次酿好所有的豆腐

锅中放适量油，烧热后转小火，肉馅朝下放入酿豆腐

煎至微黄定型后翻面继续煎

依次煎完六个面

盛出备用

锅中加入清水

烧开后加入盐、生抽、蚝油，再次烧开后加入煎酿豆腐，盖盖小火焖煮约5分钟

准备少量水淀粉

芹菜洗净切碎

豆腐煮好后，加入芹菜碎，略煮开，洒胡椒粉，稍拌匀，盛出豆腐

锅时原汤烧开后加入水淀粉，煮开即成为芡汁

浇在豆腐上即可