每个人都喜欢这些森林礼物中的美味佳肴：成人和儿童。 但是没有多少人知道如何清洗牛奶蘑菇。 让我们试着对这个问题有所了解。 这篇文章讨论了如何使用简易工具在家中正确清洁牛奶蘑菇。 我们希望有关如何清洁牛奶蘑菇的知识能够帮助您在短时间内应对收获它们的过程。 促进体力劳动可以让你腾出一分钟的空闲时间来做更愉快的事情。 看一下如何清洗牛奶蘑菇的照片——展示了整个技术过程，说明了加速这一操作的可能性。 好吧，普遍的建议：在你快速清洗牛奶蘑菇之前，它们需要在温水中浸泡半小时。 在那之后，所有干燥的树叶、泥土和其他污垢都会更容易移走。 好吧，阅读文章中的所有其他内容。

用宽大的软刷、棉签或软布清洁针、叶、苔藓和其他森林杂物。 用刀刮掉附着在蘑菇光滑帽上的垃圾。 从不需要热处理的蘑菇中，特别小心地去除碎屑，用刷子清洁褶皱。 用一把锋利的不锈钢刀，把所有变暗和变软的地方，以及那些被森林害虫破坏的部分都切掉。 如果蘑菇的类型不需要，尽可能少地清洗和浸泡蘑菇。

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用于油炸或干燥的蘑菇不洗。 以其他方式加工的蘑菇用冷水快速清洗并扔回筛子上，筛子使水玻璃化。 盐渍蘑菇或有苦味的蘑菇浸泡，以提高其适口性。 将洗好的蘑菇放入冷水中，通常浸泡2-6小时。 浸泡苦味或咸味蘑菇时，每隔一小时更换一次水，以使不需要的物质更快溶解。 干蘑菇被浸泡以恢复其中的水分。 他们浸泡的水是用来做食物的。 在热处理过程中，微生物被破坏，因此，经过水煮、油炸或灭菌的蘑菇没有微生物。 热处理后的香菇可长期保存。

黑蘑菇腌制前如何清洗，可以用温水浸泡。 对了，注意：这些皇家蘑菇也必须非常尊重 - 你不能浸泡三天黑牛奶蘑菇！ 这是一个无法弥补的错误！

无法挽回——因为这些美味的蘑菇在这样的处理中失去了它们的香气和味道。 您可以将它们浸泡三个小时，然后只洗掉顽固的沙子和泥土颗粒。 然后在冷盐腌！

[ »»]在快速清除蘑菇上的污垢之前，您必须仔细清除土壤，粘附的叶子，草叶，以及其中的各种碎屑，彻底冲洗干净。 但即使经过精心处理，也不排除在收获的蘑菇中产生肉毒杆菌孢子，特别是如果它们储存在密封容器中。 同时，在家中消毒不会破坏孢子，因为它们会在 125°C 以上的温度下死亡。这在家里是无法实现的。 就像没有办法完全清除地面上的牛奶蘑菇一样。 然而，尽管如此，许多人还是通过用金属盖滚动蘑菇来保存蘑菇。 使用前，此类罐头食品应在搪瓷碗中煮至少30分钟，同时可以加入少许水和盐。

在正确清洗黑蘑菇之前，您需要确保收获的蘑菇是新鲜的，在同一天收集，在干燥的天气或土壤因露水变干的早晨更好。 下雨时采摘的蘑菇含有大量水分，不适合收获，尤其是晒干。 最好使用果肉稠密的年轻蘑菇，而不会损坏。 对于每种蘑菇，都要选择适当的保存方法，以保存或强调其有价值的味道、颜色或此类蘑菇的其他特征。

准备蘑菇时，您必须遵循有关如何正确清洁蘑菇进行酸洗的提示：

制罐头用香菇也有自己的特点。 在正确清洗牛肝菌之前，将蘑菇按大小分类，将腿清洗并切开，与幼牛肝菌的菌盖相距 0,5 – 1 厘米。 腿的其余部分用刀清洁，刮掉皮肤。 然后将蘑菇洗净。 蘑菇不应该长时间保存在水中，因为这会导致芳香和可溶性固体的损失。 蘑菇在4分钟内换水5-10次就能洗干净。 将制备好的蘑菇清洗并在盐水溶液（每 30 升水 40-1 克盐）中煮沸 5-10 分钟。 为避免蘑菇变黑，在烹饪过程中将每 2 升水加入 3-1 克柠檬酸到盐水溶液中。 煮熟后，将带蘑菇的菜肴从火上移开，立即浸入冷水中冷却，以免蘑菇沸腾。 将冷冻蘑菇放入容量为 0,5 升的准备好的罐子中，并倒入预先准备好的含有 1 升水的盐水：

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干燥是保存蘑菇的最成熟和最可靠的方法。 适当干燥的蘑菇保持良好，保持美味和营养。 它们用于准备汤、烤肉、酱汁、馅料。 对于干燥，有必要选择新鲜、年轻、强壮、完整的蘑菇。 在清洗未来的干牛奶蘑菇之前，应仔细检查准备干燥的蘑菇，清除针叶、叶子、沙子，剪掉受损区域，用湿布擦拭（但不要洗，因为蘑菇容易吸水并缓慢干燥）。 然后按大小对它们进行分类——这将确保它们均匀干燥。 蘑菇的腿一定要切掉（大蘑菇切块）； 将蘑菇串在麻绳、粗线、细不锈钢丝或细木树枝上。

有不同的干燥方法。 但是您还需要知道清洁牛奶蘑菇有多容易，可以使用什么。 蘑菇可以在阳光下晒干，在烤箱、烤箱、烘干机，甚至火上晒干。 如果天气允许，蘑菇会在阳光下晒干（风干），事先将它们串在线上，或者将它们放在胶合板或纸板上，帽子朝下。 风干时，将用绳子或金属丝串成的蘑菇挂在通风良好的地方——顶篷下，在阁楼上。

最好在烤箱或烤箱中干燥预先干燥的蘑菇，否则它们会烘烤和蒸汽。 保护蘑菇不被燃烧是非常重要的。

烤箱必须准备好：加热，去除热量和灰烬，然后将一把面粉或一条纸扔在热的上面：如果面粉立即变成棕色并且纸烧焦，那么烤箱需要冷却下降一点。 然后放入烤箱筛子，托盘，铺有纸的烤盘，将蘑菇排成一排。

在烤箱中，蘑菇通常在烤盘上干燥或串在金属树枝上。 为了干燥，用刀将蘑菇清洗干净，切掉有虫的部分并用干布擦拭。 然后用锋利的刀将它们切成 3-5 毫米厚的板，然后放在炉排或干木板上（绝对不能放在锡上，因为它们会变黑并粘在上面）在阳光下或烘干机中烘干。 您也可以在阳光下晒干，然后在烤箱中烘干。 如果蘑菇在阳光下晒干，那么它们不会过夜，以免被露水或雨水弄湿。 如果它们在烘箱或烘干机中干燥，则温度首先保持在 45 °C，然后保持在 65 °C。

[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]蘑菇应该干燥两天以保持其美丽的颜色，尤其是白色果肉的蘑菇。 如果蘑菇没有时间干燥，则第三次将它们在 55-65°C 的温度下干燥。当蘑菇容易弯曲和折断时，干燥被认为是完全的。 一定要记住，干蘑菇会强烈吸收异味，所以不要将它们与有强烈气味的食物放在一起。 干燥后，蘑菇中的水分含量从 90% 下降到 10-15%。 这种蘑菇是吸湿的，它们很容易吸收水分，因此，在干燥的地方，它们被放在罐子里并盖上盖子。

为了制备蘑菇粉，使用优质干蘑菇或其碎屑。 为此，可以将干蘑菇通过绞肉机，然后将产生的粉末分散在密封的罐子中，以防止水分渗透。 干香菇丝便于存放，容器体积较小，可用于烹饪。

如果只是为了能够准备下一道美味佳肴，了解如何在油炸前清洗蘑菇非常重要。

成分：

新鲜蘑菇清洗干净，用冷水快速清洗，沥干并切块。 锅中油烧热，放入香菇，加盐，盖上盖子，小火煮香菇45-50分钟。 然后不盖盖子煎，直到释放的汁液蒸发，油变得透明。 将热蘑菇转移到小（一次性）消毒罐中。 融化的黄油倒在上面，上面应该覆盖蘑菇至少1厘米以上的一层。 罐子立即密封并冷却。 在光线的影响下，脂肪会被分解，因此，如果可能，请使用深色罐子并将蘑菇存放在黑暗、干燥和凉爽的地方。 当然，可以用融化的猪油、植物脂肪、植物油等代替黄油，但黄油赋予蘑菇一种特殊的味道。

在视频中观看如何快速清洗牛奶蘑菇，这清楚地说明了这个过程的一些秘密。