整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了

干辣椒剪成小段

葱切末、姜切片、蒜切片

锅中油烧热，待烧6成热时，倒入鸡块炸

炸至鸡块表面成焦黄，捞出

锅中留适量底油，先放入花椒炒出香味

再蒜片、姜片爆香

这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊，下干辣椒段炒出麻辣香味，放入香葱末

倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油

继续翻炒，再加入少许白糖，炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻