肉切成手指一样的条，放入酱油、盐、料酒、十三香、蒜片、10克淀粉(大概1小匙)，腌制1小时以上，我是头一天晚上腌制，放冰箱里，第二天早上用。

面粉+淀粉+十三香+盐+鸡蛋+水，和成面糊。千万别太稀了！

把肉条和面糊混合，不停的搅拌，让每个肉条上都裹上面糊。

锅里放多一些的油，我用20cm口径的奶锅咋的，油高大概1.5cm，中大火，油温一定要很高，再把裹好面糊的肉条，一个个放到油锅里，炸熟即可。

等全部炸完之后，再倒入油锅里复炸一遍即可。炸出来的酥肉就不会软下来。外酥里嫩，超级好吃。同样的做饭也可以做软炸里脊，也是溜肉段的炸肉段部分的做法。