6、用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均；

7、重新盖上湿布，待面团二次醒发至二倍大；

8、在操作台上刷上油；

9、将面团在操作台上擀宽约 5 公分的长条，再切成约 1 公分的剂子；

10、将两外剂子叠加，中间用筷子压一下；

11、锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金

黄色；

12、捞出沥油即成。

做法: 2

用料：面粉 250 克、3 两水、盐 5-6 克、泡打粉 5-6 克（天气冷要多加些）、鸡蛋 1 个，油

适量

1、将酵母、盐、泡打粉放入温水中溶解，加入面粉、鸡蛋中和成团（要软一些），使面团呈柔软滑润的状态，用保鲜膜盖上饧 30 分钟；

2、将面团揉匀成条，将面团擀成 1 厘米厚的片，，刷上油，再放到温暖处发酵至两倍大时

即可；

3、切成 2 指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；

4、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。

小技巧：怎样做出松软的油条？

1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；

2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；

3、发面之前将面团揉匀，再饧，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；

4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到 150 度，下油条时起小泡

即可，要不停的翻动，使油条受热均匀就能使油条蓬松

制作关键：

1 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出

现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的

形成。

2 擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制

作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另外叠制面块

的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。

3 切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉

扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。

4 油炸时油温以六七成热（约 180℃）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这

样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。

在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。

就介绍到这里了，上述技术可以自己掌握，全部资料在我这里，如图：

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**方*：嗯，制作起来一点都不差，我给我儿子尝了尝，他说不错。

亦会***：作料我都准备了，刚刚开始做，原来资料很简单，选对了配方，少走了弯路。。。

陈**：幸亏没去加盟开店，还是自己找到的配方，客人吃了都说手艺不错。返回搜狐，查看更多