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制油条工序不易
他表示,油条是一道简单的食品,但制作油条并不容易,从搅粉、拉、切,将长长的面团做成了好大的面团;尔后将面团揉好后,用刀剁成长条,并将每条叠在一起,将中部捏紧,在中间部位用筷子压一下,再放入热腾腾油锅,边炸边翻动,待其完全膨胀,色泽呈金黄便可取出。 他思索片刻后说道,制作油条看似简单的工序,其实极其需要耐心,尤其火候的掌控必须恰当。温度不足,油条就会变得松软又油腻;温度太高,油条则变得干硬或有焦味,难以入咽。 ![]() 同时,杨财利说,面粉的软硬度是决定油条成败的关键,倘若面粉较软,油炸出来的油条就会有外酥内软的口感,需依经验控制火候。 ![]() 他补充,自己每天都会揉搓好几桶面粉,一桶可做200多根油条;只有在周六、周日及公共假期,才会额外揉搓多桶面粉。因为这些天,人潮会比较多。 “油条,从打筒、扞面、下条、压条、下锅一气呵成。每天都要用掉无数包面粉,一天基本能卖出1000多根油条,公共假期则可售出2000多根油条。” ![]() 询及为何会以制作、售卖油条为生时,他说:“以前我弟弟是帮人家卖油条,之后我的母亲看见后,内心也萌生制作油条谋生的念头。当时,一根油条售价为5仙,后来母亲便自立门户售卖油条,当时售价为一根20仙。” “以前的物价很便宜,现在已经没有20仙的油条了,如今油条售价为一根1令吉30仙。 ![]() “那时,我的母亲也有一定的年纪了,身体也不好,在做了一阵子后,母亲就没有继续做了,就轮到我父亲接手做;惟父亲不久后便逝世了。 “当时,我才20多岁,曾在杂货店打工、从事驾罗里运货的工作,再加上当时也娶了妻子,为了养家糊口及延续母亲这门制作油条传统手艺,我决定以售卖油条谋生,从此每日日常就是与面粉‘打交道’。” ![]() 有别于其他售卖油条的小贩,都是在早上便开始售卖,杨财利则是选择在下午3时才开始制作油条售卖,不急不徐地随着自己的生活步伐,慢慢来,不着急地开门做生意。 为了保持油条的品质与口感,他坚持提早起身,将面粉过筛后,在面粉中混入蓬松剂和食盐,加入温水搅拌均匀。过后,将面粉放入搅面团机器后,在将面团取出,反复揉搓直到面团变为柔软有筋力,再静置待醒发。 杨财利也表示,每日开门做油条时,总是会出动全家一起完成,从备料、制作、油炸、招待顾客都是在一家大小协助下,帮忙完成,因为一个人是无法完成的。 ![]() 值得一提的是,虽然杨财利每天都重复一样的工作内容,每日不畏高温地站在大锅前炸油条,坚持保留油条的古早味;惟他也坚持不使用回锅油,每天都更新食油,确保食客的卫生和安全得到保障。 为了一家大小能得到更好的生活品质,这么多年来甘于顶着大热天,站在高温的大锅前开门做生意,而平易近人的杨财利和热油锅的高温一样,热情待人,偶尔也会和顾客话家常,谈谈生活里芝麻绿豆的琐碎事。 他补充,油条是我国大众化又便宜的传统道地面食,各地的油条制作方法略有不同,有的小贩为了迎合时下年轻人的口味,制作各种各样的口味,包括以西式料理搭配油条,做法创新,予他的招牌蒜香油条,则是他独门研发的古早味油条。 ![]() 也许,正是这一份古早味蕴藏着他与父母亲两代人浓厚的情感,加上二、三十年的老顾客之情,让他坚守保留原来的古早味至今。 40多年的年华逐渐老去,但老街坊对于杨财利制作的古早味油条,以及这一份街坊邻里之间浓厚的情谊,不曾消逝,反而日益发酵。 ![]() |
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