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　　本文系网易新闻网易号家乡特色签约账号【豫记】原创内容，未经账号授权，禁止随意转载

　　美味从来不是独立存在的，它是各种滋味的组合和成全。

　　在河南风云变幻的胡辣汤江湖，若只有汤，而无搭配，美味难免也要折扣几分。

　　所以，在CP当道的今天，谁才是与胡辣汤相互成全的天选CP？

　　油馍头

　　油馍头，是欲望与智慧交织出的美味。

　　人们对快乐的需求，使碳水成为许多人生命中不能承受之重，可又是谁第一个想到，将碳水油炸的呢？

　　面粉、糯米粉、食盐和水，经过混合、揉和、醒发，被人揪成6、7厘米的小段，放入锅中油炸。

　　待其金黄，便可捞出食用。

　　炸好的油馍头指头粗细，外焦里软，蜂窝状的内里韧劲十足。

　　这是糯米粉和食盐的功劳。

　　多年前，我第一次吃油馍头就被这奇特的口感所震撼。

　　将其浸在胡辣汤里，慢慢泡软，直至其多空的蜂窝腹腔吸满胡辣汤汁，再用筷子将其从碗里夹起，快快用嘴巴接住，一口吞食而尽。

　　胡辣汤和油馍头的相互成全，让人悄然抵达满足的巅峰。

　　在河南一些地方，油馍头又叫“老鸹头”或“面拖”。那是因为除了指头粗细这种形态，油馍头还有另外一种样子，形如婴儿拳头大小，金黄璀璨。

　　吃起来松软无比，吸食胡辣汤的能力更强。

　　外地人到河南，通常以为这就是河南版的油条。油条虽和油馍头有着极其相似的基因，但相似，其实就是不同。所以，两者还是不一样的。

　　油条（麻烫）

　　“油条”，算是一种雅称，在河南多数地方，人们习惯管它叫“麻烫”或“麻荡”。

　　无论是主料还是制作手法，油条和油馍头都一样，但不同的是，油条的面粉中不添加糯米粉，且形状规整。

　　三十公分的身高，粗粗挂挂；内里的蜂窝比之油馍头，少而大。

　　吃起来，更加焦酥。

　　若是比韧劲细腻，油条通常不是油馍头的对手；但若比酥脆，油馍头又比不得油条。

　　口感上虽有细微差别，但两者和胡辣汤都很配。

　　因在炸制时油馍头和油条里都没有添加调味料，所以，口味较为寡淡，就连面粉的麦香，也在油炸的过程中，转化成焦香。

　　味厚使其出，味淡使其入，这是烹饪的不二秘诀。食物搭配也自是如此。

　　胡辣汤的辛辣厚重与油条油馍头的寡淡至纯，一出一入，美味乍现。

　　水煎包

　　除了油条、油馍头，水煎包也常跟胡辣汤同时出现在河南清晨的早点摊上。

　　水煎包和南方的生煎馒头有点像。不同的是，生煎馒头皮薄馅足，吃起来汤鲜味美；水煎包，则是发面制作，吃起来更暄软，馅料咸香，更有底部焦脆的锅巴带来别样口感。

　　在河南，水煎包有许多种，单从馅料上分，就有牛肉水煎包、羊肉水煎包、猪肉水煎包、素水煎包好几种。可不论哪种馅料，里面都有粉条加持。

　　吸饱了肉汁的粉条，平衡着馅料的油腻与清爽，喧软白胖的面皮，则负责提供谷物清香。

　　水煎包里藏着河南人特有的朴实。因为无论是牛肉水煎包还是猪肉水煎包，价格都很便宜。

　　有些地方一元3个，有些地方一元2个。无论你有钱或是没钱，在水煎包的美味面前，人人平等。

　　搭配走南闯北的胡辣汤，就是最地道的河南味儿。

　　牛肉盒

　　在郑州，胡辣汤还有另一种搭配——牛肉盒。

　　我曾问过许多河南其他地方的人，他们都表示，虽然我们老家都喝胡辣汤，但牛肉盒，我们那儿还真没有。

　　牛肉盒是一种油炸的馅饼。

　　金黄酥脆的面皮里面裹着满满当当的牛肉粉条馅料。粉条细碎，与牛肉馅紧紧抱在一起，松而不散，就算用刀把肉盒切成四瓣，也能很容易的用筷子将肉盒的皮与馅一同夹起。

　　吃起来，非常踏实。

　　有一年，老家的哥哥嫂嫂同我一同来郑，我请他们吃的第一餐饭便是胡辣汤配牛肉盒。哥哥是身高近一米八的壮汉，一个肉盒一碗汤，也足以撑起一上午的活动。

　　至于嫂子，则对葱油饼情有独钟。

　　葱油饼

　　在河南，配胡辣汤的葱油饼也和我们平日见的有所不同。

　　不同一般烤出来的油饼，配胡辣汤的葱油饼选择简单粗暴的油炸。

　　将和好的面团，平整的按揉在一个直径足有半臂长的大圆盘上，将圆盘轻轻放入大油锅中，轻轻一滑，油白锃亮的油饼瞬间在油锅中激起鱼眼泡花。

　　随着油花的跳动，油饼逐渐成型。高温赋予油饼风味的同时，也赋予油饼艳丽的金黄色彩。

　　炸好的油饼在师傅的手中，上下翻飞，几刀下去，便被斩成8瓣。

　　吃的时候，用筷子夹住一块，一股脑地按在胡辣汤里……

　　唉，金风玉露一相逢，真是胜过人间无数！

　　鸡蛋饼

　　在我老家，也有一种其他地方没见过的胡辣汤CP——鸡蛋饼。

　　这种鸡蛋饼薄而韧。若不是有鸡蛋铺在上面，一张饼摊开，足以透出人影。

　　由于薄，制作时就很快。只需在铁鏊子浇上一层面糊，待薄饼成型，将鸡蛋磕破打散，浇在上面即可，最后撒上翠翠的葱花和点点黑芝麻。

　　为方便食用，鸡蛋饼装盘时，会被店家对折两下，然后快刀“咔咔”上下切几刀。

　　“啪”的一声轻响，不锈钢的盘子里撑着鸡蛋饼，就被放置眼前。

　　鸡蛋饼韧劲十足，偶尔上桌时，里面的鸡蛋还未完全烫熟。一筷子下去，饼的韧与鸡蛋的嫩同时在口中开来，真是奇妙的咀嚼体验。

　　鸡蛋饼也是味淡至寡，正配味厚的胡辣汤。初三那年，为了应对中招的体育考试，每天早上都要到学校跑步。

　　学校对面就是一家胡辣汤店，于是，胡辣汤鸡蛋饼，伴随我从冬天到夏天。

　　“当岁月流逝，所有的东西都消失殆尽的时候，唯有空气中飘荡的气味还恋恋不散，让往事历历在目。”

　　当我再想起过去喝汤的早晨，想起油饼浸入汤中瞬间，想起油条入口的酥脆，油馍头的松软……过去的这些年仿佛昨日。

　　然而，时光荏苒，一个人也许不停在变，但口味始终如一。

　　（图片来源于网络）

　　王五点| 撰文

　　夏夏| 版式

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