功效有滋补强壮，去风杀虫之功效

适宜人群一般人群均可食用

如果经常吃日式料理的话，就会知道有一种食材在日式料理中用得非常多，那就是鳗鱼。鳗鱼有两种，一种是河鳗一种是海鳗，其中河鳗我们见得比较多一些。对于从市场上购买来的新鲜的河鳗，大家知道应该如何做出美味的佳肴吗，下面我们一起来看一看吧。

河鳗的营养价值

1、河鳗富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。

2、河鳗的肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，河鳗还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高。

3、河鳗还含有大量的钙质，它的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白。

4、河鳗体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。

河鳗的功效与作用

河鳗的肉、骨、血、鳔等均可入药。其肉性味甘、平，有滋补强壮，去风杀虫之功效。入药对治疗肺结核经久不愈而造成的身体虚弱，结核发热，赤白带下，风湿，骨痛，体虚等症。

《掌中妙药》、《圣惠方》、《本草纲目》、日本的《本朝食鉴》等书中均记载了河鳗的神奇食疗功效补虚、暖肠、祛风、解毒、养颜、愈风，疗湿脚气、腰肾间湿风痹，治恶疮，治传尸疰气劳损，暖腰膝，起阳，治小儿疳劳、妇人带下。李时珍认为“鳗鲡所主诸病，其功专在杀虫去风”。

1、补虚养血

河鳗具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。

2、强精壮肾

河鳗具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。

3、预防骨质疏松

河鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。

4、夜盲人的佳品

河鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。

5、促进脑部发育

河鳗还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。

6、美容延缓衰老

河鳗的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。

河鳗的做法大全

1、日式烤河鳗

材料：

河鳗400克，生抽、食盐、白糖、老抽、白胡椒粉、料酒、白酒、葱姜蒜末、蜂蜜各适量

做法：

(1)将新鲜的河鳗宰杀后用盐揉捏，洗净黏液，去掉头和骨头，切成大块;

(2)取生抽2汤匙、老抽半汤匙、盐半汤匙、白糖1汤匙、胡椒粉半汤匙、料酒3-4汤匙、白酒1汤匙、葱姜蒜末适量，放一起调成汁，将鳗鱼片浸泡在料汁中，放几片生姜片，腌制3-4个小时;

(3)将腌制好的鳗鱼片用竹签穿起来，防止在蒸烤过程中弯曲变形，保持平整。将串好竹签的鳗鱼片放入盘子，放几片生姜片和香叶，上屉隔水大火蒸至八分熟，约需8分钟;取出备用。

(4)将腌制的汤汁加上蒸鳗鱼时蒸出来的汤汁在锅里烧开，加入麻油、辣椒酱、白糖、味精，用水淀粉勾薄芡，在蒸好的鳗鱼片上两面都刷一遍，将鳗鱼片摆在铺好锡箔纸的烤盘里，在鳗鱼片底下铺一层洋葱圈，送入烤箱，上下火210度烤6-8分钟后取出，再刷一遍蜂蜜，撒一点白芝麻，继续送入烤箱180-200度烤10-12分钟至色泽红亮即可出炉。

2、清蒸河鳗

材料：

河鳗500克，生姜、大蒜、黄酒、酱油各适量

做法：

(1)将新鲜的河鳗处理干净后放在盘子中;

(2)依次放入黄酒、酱油、生姜以及大蒜;

(3)隔水蒸大约二十分钟左右即可。

3、葱香酸梅蒸河鳗

材料：

河鳗1条，酸梅适量，食盐、大葱适合

做法：

(1)准备好需要用的食材河鳗、酸梅、葱、食盐

(2)将河鳗清理干净后切段码在盘子中，加入葱段;

(3)将适量的酸梅均匀的码在河鳗上;

(4)撒上适量的食盐;

(5)放在蒸锅上蒸熟即可。

河鳗的保存方法

从市场挑选质量良好的新鲜的河鳗，经过宰杀处理之后，若没有立即烹调食用，可将河鳗置入冰箱内冷藏;若需要长期储存，可将河鳗处理干净后，用塑料袋包妥后，放入冷冻裤保存。

河鳗和海鳗的区别

鳗鱼统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，为名贵食用鱼类，滋补价值高。鳗鲡体内的脂肪和碳水化合物含量丰富，在所有鱼类中独占鳌头。河鳗又称白鳝、蛇鱼，其特点是含脂肪量高，含胆固醇也较多。海鳗与河鳗相比，脂肪含量要低得多，胆固醇含量也少。那么如何通过外形辨别河鳗和海鳗呢?

河鳗的特征

1、外形：体形细长，前部呈圆筒状，头中等大，眼睛较小，嘴尖而扁，下颌略长于上颌，两凳及犁骨只有细牙。

2、鱼鳞：鳞小且埋于皮下，呈纹席状排列。

3、鱼鳍：背鳍起点在头后面，背鳍、臀鳍和尾鳍相连，有胸鳍，且胸鳍小而圆，无腹鳍。

4、颜色：体背部为灰黑色，腹部为白色。

海鳗的特征

1、外形：体形长，近圆筒形，后端侧扁，头尖而长，嘴眼较大，上下颌前端有锐利大形犬牙，上颌略长于下颌。

2、鱼鳞：体无鳞而有侧线。

3、鱼鳍：背鳍起点在鳃上方，臀鳍和尾鳍相连，胸鳍宽大，无腹鳍。

4、颜色：体背侧呈暗灰色，腹部呈灰白色。