保定驴肉火烧：是热火烧热驴肉，驴肉是酱驴肉，而且特殊的是里面除了驴肉还有肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧，火烧的形状则是圆形的。

保定风格的饼则更实在一些，吃起来有满足感，一口实实在在非饼即肉，薄碎肉片，饼子紧实微宣一口下去满口丰润，食后齿颊留香，即如京城人吃大饼卷肘子的过瘾感觉。

火烧和面：和面决定了成品的口感。放水不能多，不能少，水多了太软，水少面硬。

制剂：制剂就是制作面剂。制作面剂一个重要的方面是用油。用油一定要保证是驴油，如果用的是植物油或是其他油，则都不是地道的传统风味。

打火烧：“打火烧”是指制作火烧的过程。因为是把制作好的面剂放到平底的锅（指铛）内，然后用特制的木模打压面剂，使之成型，过会撑住个儿后再打压一次。这是必不可少的一个工序，所以叫做“打火烧”。西安大品小吃培训的师傅告诉我们这个过程要求活不能太急。某些大店，为了应付比较多的顾客群，往往采用锅底多放油，快火制作，甚至烤箱制作，这就使做出的火烧大大打了折扣。最后，上叉火烧。对将要熟的火烧，85%左右熟的时候，也就是只剩下边位呈现白色的时候，就是需要上火烧制的时候。将这样的火烧放到一个体制的叉子上，统一放入火炉烧烤均匀，使成品火烧更加鼓，更加脆，更加香，包括边上也要变成黄花色。达到这些，就是上乘的火烧了。还有，夹火烧时可以根据个人口味加上青椒，这样吃肉少的人没有油腻的感觉。夹好后，可以浇点驴肉汤，这样更香了。

不过现在广泛在外面流传的，是河间的驴肉火烧，在于河间的火烧，有起酥效果，烙好的脆皮饼经过烘烤，油分充分侵入到面饼中，使得饼的口感酥脆酥松，热饼凉肉很能给人眼前一亮的感觉，层次分明越吃越香。有些近似于西点中起酥类口感，很符合现代人的口感爱好。

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