最近

吃小呆的小伙伴们就抵不住河豚的诱惑

一路奔到著名的太仓陆渡宾馆

他们要

“拼死吃河豚”

来到后厨

一眼看到河豚宝宝萌萌哒

河豚虽然美味

但是其强烈的毒性

却令许多人望而却步

相传苏轼爱吃河豚，有一士大夫家，烹制河豚有独到之处，想请大名鼎鼎的“苏学士”品鉴一番。最后苏东坡说：“据其味，真是消得一死”。意思是说如此美味，毒死也值得的。

现在，河豚的宰杀和烹制都有严格的要求，从事河豚烹制只能使用养殖供应的控毒河豚，且必须由专人独立完成。河豚菜品烹制完成后也要进行毒素快速检测，并由厨师先行品尝客人才能食用。

宰杀处理一条河豚鱼需要10-15分钟。相比普通的鱼类处理，需要消耗的时间还是很长的。

戳视频→看大师杀鱼~

主厨倪冬明是持有江苏省组织发放的可以正规烧河豚证书的人。

倪冬明介绍说，河豚的毒素来自于食用的野生海草，不少海草有毒素，长期食用会导致体内有毒素沉淀，其中毒性最高的是河豚的鱼血，其次是鱼籽。

主厨表示，河豚鱼的鱼眼是第一个处理的，虽然对很多食客来说，鱼眼非常美味，但河豚鱼的鱼眼同样有毒性。

开膛之后先把鱼血洗干净。放完血之后再把各类内脏取出，分别是鱼肝、鱼白以及血管、筋啊什么的，都需要用手撕下来。

主厨称，河豚鱼的牙齿特别凶，稍不注意很容易把手咬破。

下刀时需很有准头，将有毒部分与无毒部分完整剥离，不能划破剧毒的肝和卵巢。另外，拨鱼皮也是门技术活儿，有经验的师傅能将整张鱼皮完整地剥下。

“看，一张河豚面膜！”↓

河豚皮是很多人想吃的呢，因为对胃很好！但是因为河豚皮比较粗糙，所以通常是将皮翻过来卷起来吃。

和螃蟹一样，河豚也分吃公母的时节。河豚是反过来先吃公的。母河豚的鱼籽是不能吃的，有毒。清明之后，母河豚过了繁殖期就可以吃了。恩，美味归美味，注意生态保护也很重要哦！

喏，这就是公河豚的精囊↓

河豚有150种做法

一条河豚鱼，能做多少菜?据说在大厨手里，可以制作成150多道各式菜肴——炸、炖、烩、蒸、炒，样样都不少。而吃河豚最最经典的顺序是：“一白、二皮、三汤、四肉”。其中，白只有公河豚才有，味道最鲜美，其实就是生殖腺，一般只吃不说。

白汁河豚

白汁河豚讲究汤汁浓郁,白皙如乳，鲜美无比。

相比红烧河豚的甘美醇厚，白汁河豚的精要之处就在于“清淡”二字。

河豚皮肥肉嫩，汤汁醇浓鲜美，令人回味无穷。

河豚刺身

据说鱼生中的极品就是河豚刺身，远胜三文鱼刺身。

在日本，每年的1-3月份是吃河豚的最佳季节，这个时期的河豚肉晶莹剔透，鲜美至极。越大的河豚越鲜美，吃一顿正宗的日式虎河豚料理套餐大约需要6000左右人民币。

红烧河豚

此法大盛于明朝，时至今日，仍为主流做法。

红烧出来的河豚肉肥而不腻，鲜嫩香醇。最美的要属河豚鱼皮了，靠肉的一面腴滑无比，食之粘粘，软棉棉、滑溜溜，味道赛过翅参的滋味；另一面长满肉刺，嚼的时候要翻卷过来，囫囵吞下，软糯粘滑。

此外，还有很多衍生做法

比如凉拌鱼皮，河豚皮可以切成细丝，单独凉拌成菜，嚼起来松脆而有韧性。再比如椒盐河豚鳍，河豚鱼鳍含有丰富的胶原蛋白，制作成椒香鱼翅，香脆可口。而椒盐又符合现代人的口感，适应潮流，风味独特。

今天大厨为我们演示的就是红烧河豚。烧制前，倪冬明先准备好调料：葱姜，冰糖，盐，料酒，菜籽油，酱油等。

河豚皮上有粘液，所以需要先过水烫一下。

烧热油锅！先煎鱼身~

加水后放入鱼皮和内脏，再加调料后大火烧开。

接下来需要做的就是焖半个小时到四十分钟，收汁。

这么看来，其实做的过程很简单家常，重点在于前期的处理。

最后，准备好青翠的草头，这是红烧河豚最经典的配菜。

美味出锅啦！

哇，隔着屏幕都闻到香味哈哈！

尝一下：汤汁好浓郁~~鱼皮特别软糯，满嘴都是Q弹的胶原蛋白；鱼肉紧致，没有一点鱼腥味；鱼肝的口感有点像果冻；精囊吃到嘴里类似于嫩豆腐，软软糯糯，心都化了~

倪冬明说，现在开始是旺季，一直持续到清明节，二十天左右的品尝季。很多上海人专门跑到这里来吃河豚，他最多一天要烧几十斤河豚鱼，一百多条吧。

一斤120元的价格，偶尔打打牙祭也不会很心痛。

来源：姑苏晚报、苏报融媒记者

吃货们

别怪吃小呆不提醒你

美味当前

你看着办吧

（除了太仓，苏州市区部分苏帮菜老字号也会有河豚）返回搜狐，查看更多