河豚（河鲀）俗称气泡鱼，肉质鲜美，在淡水、海水中都能生活，但鱼体内多含毒素，所以民间有「拼死吃河豚」的说法。

河豚鱼种类较多，主要分布在日本海、东海和黄海。我国出产的河豚有 40 多种，常见的有菊黄东方鲀、红鳍东方鲀、暗纹东方鲀等，主要分布于沿海各地及长江中下游地区 [1]。

河豚毒素存在除了鱼肉之外的所有组织中，其中以卵巢毒性最强，肝脏次之。通常情况下，河豚的肌肉大多不含或仅含少量毒素，但产于南海的河豚不同于其他海区，肌肉中也含有毒素 [10]。

春季最易发生河豚鱼中毒事件。

正如苏轼在《惠崇春江晓景》中所写，「竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时」。春季是河豚鱼最肥美的季节，同时也是河豚鱼繁殖产卵的时候，此时河豚鱼毒性最强，也最容易发生河豚鱼中毒事件。