不仅这些人能吃到的海鲜，还有很多意想不到的，巨蜈蚣、巨蝎子、水蛭、毒蛇，甚至还有名列“世界剧毒动物”之首的蓝环章鱼。你可以随便吃。

要知道，别说毒蛇这种有毒的爬行动物了，蓝环斑乌贼的毒性比眼镜蛇还要毒50倍，咬一口就能死人。被这样的动物咬一口就能要人的命，可是这胖乎乎的河豚却是一顿大餐。

到底为什么小河豚能吃下这些剧毒物质呢？难道是因为抗毒能力太强，不怕毒？

其实不是，这是关于河豚身上携带的毒素——河豚毒素（TTX）。这种毒素是当今发现的最强的神经毒素之一，而且也很特殊，是一种剧毒的海洋生物活性物质。有些动物携带这种毒素，它们的毒素是由体内的病毒寄生虫产生的，例如蓝环乌贼。

但是我们的河豚不属于这一类。体内的河豚毒素属于外源性毒素。它具有将食物中的毒素转化为自身毒素的能力。体内的毒是通过不断的吃其他的毒来转化、积累的，所以它不仅不会被这些食物中毒，甚至可以将这些毒为己所用。

即使是吃贝类有时也会引起食物中毒，所以河豚可以说是“无毒不食”的饮食偏好，吃下的毒转化为自身的毒。每年春天都是河豚最肥的季节。同时，早春到夏季也是河豚的繁殖季节，是河豚含毒量最高的时期。

如果河豚是一种有毒的鱼，为什么还有人吃它？

这是因为河豚鱼的毒是可以清理的。比起满身毒液的蓝环乌贼，河豚的毒素更“敏感”，主要集中在卵巢和肝脏，血液、眼睛、鳃和皮肤中也有少量，但肌肉不含毒素。人死后，内脏中的毒素会渗入肌肉，所以只要处理得当，河豚是无毒可食的。

但这种“妥善处理”并不是那么容易做到的，这也是历史上河豚死亡的主要原因。1958年，日本许多未经训练的厨师尝试制作河豚菜肴。结果直接中毒289人，其中176人经救治无效死亡。这样的结果也在意料之中，因为处理河豚本身就需要精准精湛的技艺，以及长期积累的经验。也正是因为这样的失落，人们才不敢把煮河豚当成一场以生命为代价的游戏。日本已颁布法规，要求在餐厅处理河豚的厨师必须取得并持有河豚烹饪执照。

河豚中日驾照

这同样适用于中国。此类厨师必须取得并持有国家食品药品监督管理局颁发的河豚加工许可证。经营河豚的餐馆必须取得河豚加工许可证和特许经营许可证方可经营。

这提醒我们每一个人，吃河豚一定要到有相关资质的正规餐厅消费，不要选择三无餐厅，更不要尝试自己在家做！毕竟我们只活一次，赌不起。

既然这么毒，为什么要吃呢？

对于爱吃河豚的人来说，这个问题的答案其实非常简单明了：因为好吃！

自古以来，人们对河豚的美味赞叹不已。位居长江“三鲜”之首的河豚，常吃鱼肉、鱼皮和睾丸三部分。

鱼肉和鱼皮吃起来滑润有弹性，鲜嫩多汁，睾丸也是牛奶的颜色，滑嫩的像软豆腐。古语云：“不食河豚，何以知鱼之味？食河豚，鲜而无味”。宋代诗人梅尧臣在诗中也描述，每年江南，“河豚正时”，有“鱼虾太贵”。

但尽管价格高昂，但当地人仍抱有“人人都说太美，没人叫死麻”的态度。这种对一口河豚的痴迷，在江苏省江阴市形成了多年的民间传统。有“吃河豚致死”的典故。

今天，人们还研究了河豚的多种食用方法。生河豚刺身、水煮河豚火锅、白汁河豚、炸河豚鱼片、河豚煎饺、河豚滑、河豚丝河豚汤、河豚丝、冷河豚、河豚狮子头、冰河豚肝……可以说是可以选择不同的口味和款式。

除了肉质鲜美，河豚还含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、氨基酸、牛磺酸、钙、铁、磷、锌、硒等，可以满足人体对上述营养素的生理需要。

当然，在决定喜不喜欢吃河豚之前，也有很多人出于好奇和尝鲜而第一次尝试河豚。

正是因为有各位食客的支持和坚持，河豚餐饮养殖业才能发展到现在，进入一个比较成熟的阶段。

现在吃河豚安全吗？

眼尖的小伙伴可能会发现，刚刚说的河豚菜中竟然还有“冰镇河豚肝”，不禁有些手足无措。作者不是说河豚毒性最大的部位之一是肝脏吗？肝脏现在怎么能用来做菜呢？向上？

这是因为野生河豚太危险不能食用，所以早年国内外就开始研究人工养殖河豚的方法。在中国从北到南的沿海省份，如辽宁、河北、山东、江苏、广东等，几乎所有的河豚养殖基本都分为海水或河水，室内或室外养殖方式，主要是红鳍河豚养殖、假眼河豚、暗纹河豚、菊花河豚等几类。养殖思路是在保证肺鱼品质的基础上，尽可能降低肺鱼体内的毒物含量。

人工养殖河豚是通过控制有毒食物的摄入量，直至无毒，来降低河豚的毒性。但是，中国大部分养殖场繁育多代的河豚，现在只是毒性减弱，可能仍携带毒素。要想吃，必须经过特殊的解毒手术。

也有少数养殖户成功培育出无毒的河豚。这些河豚生活在独立的养殖设施中，这些设施被引入海水或河水中。他们从小就被严格要求“健康饮食”。他们只能吃特殊的鱼饵。没有毒源，自然就能够做到完全无毒，而与河豚内脏有关的菜肴，大多都是用这种河豚做的。

这些养殖区还必须拥有当局批准的特定养殖许可证。

当然，人工养殖的河豚还是会引起食客的担忧。因此，为确保所售河豚菜肴的绝对安全，厨师们通常会在上菜后当着客人的面“试毒”。确认无误后，请客人享用。

在国内正规的养殖场和饭店都能吃到的河豚菜肴，已经具备了很高的安全性。

这里需要强调的是，我国明令禁止销售野生河豚，不具备相关资质的人员未经许可加工销售河豚，销售不符合安全标准的食品可能构成犯罪。如果出售的河豚导致死亡涉及刑法。

即使是具有相关资质的机构销售河豚，也存在相当大的风险。如果因食用河豚鱼中毒致他人死亡，也可构成过失致死罪。

因此，除了不吃河豚，尤其是野生河豚外，还要注意不要擅自销售河豚相关产品。

河豚虽美，但也要适量食用；吃不吃取决于你喜欢什么

说了这么多，虽然河豚非常好吃，营养丰富，在国内吃河豚也比较安全，但是还是提醒大家不要贪吃河豚。河豚作为水产品，过量食用会引发相关疾病。因此，在享受美食的时候也一定要注意适量。

另外，品味是一件很私人的事情。别人眼中的神物，我们未必都喜欢，没吃过的人好奇的话，找个正规的餐厅试试吧。喜欢就继续吃吧。不喜欢就别吃，也不要盲目跟风，毕竟吃河豚不便宜。

吃不吃的人，应该开心做自己，不要强求自己按照别人的喜好去改变，更不要去干涉别人的喜好。

最后，祝大家在河豚季节吃到河豚菜，吃得安全、满意。返回搜狐，查看更多