乞丐酱驴是我国非常具有地方特色的美食之一，起源于长武县，立足于咸阳市。陕西省第六批非物质文化遗产名录公布，乞丐酱驴制作技艺也名列榜单，长武乞丐酱驴也被更多的人熟知。长武的乞丐酱驴，还有一个广为流传的故事。相传在民国时期，天逢大旱，一直未曾降雨，导致人民苦不堪言，大批难民聚集在京城。京城中有一个李姓老板开了一家酱驴肉店，给每个路过的乞丐难民一碗驴肉汤烩菜和两个花卷馍，救了不少人命。有一天，这条街突发大火，整条街的店铺在大火中被烧毁，而李老板的酱驴肉店却在乞丐们的拼死相救下完好无损。李姓老板非常感动，于是将店铺的名字改为“乞丐酱驴”，这边也是乞丐酱驴的由来，至今已有百年历史了。

长武的乞丐酱驴吃法很多且非常营养，是典型的低热量低脂肪的食物，非常适宜减脂期去食用。驴肉中含有高蛋白、低胆固醇，对于高血压患者来说有着良好的保健作用。另外驴肉中含有的股胶原以及钙元素，对于老年人，儿童体弱多病的患者来说是良好的营养补充，可以提高自身的免疫力，是补益身体的佳品。作为非物质文化遗产，长武的乞丐酱驴的制作工艺也是非常复杂独特的。通过多代的传承，乞丐酱驴的口味也在慢慢的更新进步，不断的发展扩大，将传统技艺与科学规范工艺相结合，在时代的变迁中逐渐成就了百年传奇。在多种的烹饪手法下的精心制作出的乞丐酱驴，驴肉片片饱满，味道鲜嫩有弹性，且完全没有驴肉的膻味，肉质紧密富有弹性。

现如今的长武乞丐酱驴不仅深受中国各地人民的喜爱，甚至被国外人民大为称赞，是我国五千年饮食文化中不可缺少的美味佳肴。