如果把肉类的卤制品分类归档，划分出男女之别的话，我更愿意把卤牛肉、卤羊肉甚至猪头肉归为男人、汉子，而垛子牛羊肉之类的我更愿意想象为女人，柔情似水、千娇百媚。

不过，以上说的只是肉。汤呢？卤牛肉的汤，放凉后已经成了肉冻的胶状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的，鲜美无比。而古人是很讲究用汤的，汤是调料，自然是不能把剩下的汤随便丢弃的，除了留一部分当做下次卤肉的老汤用，还有一部分汤下面条、当调料，都是宝，这个宝后来辗转到了兰州，就成了兰州牛肉拉面用的老汤。

关于老汤的质疑

当然，兰州牛肉拉面源自博爱县的小车牛肉这种坊间说法也存在质疑。

质疑的第一个理由是拉面的制作历史。这个版本的依据是距离兰州100多公里的青海民和县就发现了有4000年历史的拉面化石，说明距今4000年前的先民就有很成熟的面食加工技术。从这化石看，甚至可据此认为牛肉拉面的形态多半是本土传承下来的。

质疑的第二个理由是原料。兰州周边自汉代以来就是物产丰饶的半农半牧区，牧业的地位和农业平分秋色，大量的牛羊养殖和食用习惯延续成为传统。

但个人认为这种质疑有点舍本逐末，疏忽了后面定语的存在。因为坊间始终在强调的是：兰州牛肉拉面用的汤源自博爱小车牛肉的老汤。这种不同地域饮食大融合的概念，我觉得还是有点靠谱的。而靠谱的论据就是源于中国历史上无数次大规模的人口迁徙。

人口迁徙带来的口舌之变

人口迁徙是人类社会普遍存在的社会经济现象，主要是由于经济、政治、军事、自然、宗教等因素造成的。中国移民运动的发展波澜壮阔，历史上无数次大规模的人口迁徙，对我国今天的人口分布有很大影响，并促进了我国各民族的融合及经济文化交流。

而移民运动带来的最直接的改变，除了人口数量的变化，还伴有新民族的产生，比如回族（元朝时，大批波斯人迁到中国，他们同汉、蒙等族长期杂居，互通婚姻，形成新的民族——回族），还有一个不争的事实，就是饮食等生活习惯的改变、求同存异。

黄河中下游平原是中华民族的发源地，秦汉以前，中国人口分布是以黄河中下游平原为中心的，从秦汉时期开始，虽然朝廷为了政权需要，组织黄河中下游平原人口向南方的长江流域和珠江流域迁徙，但直到西晋与东晋之交时的“五胡乱华”以及北宋末年的靖康之变，迫于战争，约有上百万中原人大迁徙，才从根本上改变了中国人口分布以黄河流域为重心的格局。

人随着脚步的行进，把吃的、用的，以及理念、思想也带到了与他脚步并行的地域。这点并不难理解。比如后来的靖康之变，随着大宋的南迁，代表着当时世界上最先进的饮食文化的北宋的吃、喝以及烹饪理念等，便也随之南迁到杭州等地生根发芽，并根据当地人的饮食习惯渐渐演变成了风靡全国的杭帮菜。

还有我们之前提到的博爱县的水席（三八席），当地研究者就认为跟明朝洪武、永乐年间两次大的山西人口大迁徙有关。

从这个方面推论，马六七同学可能由于战乱什么的凑巧来了一次怀庆府，也很有可能压根就没到过怀庆府，而是怀庆府的移民陈维精同学辗转到了甘肃，把这个制汤理念留在了当地。

最终，还是口舌间的那点儿微妙变化无意间记录了人类的那段变迁史。返回搜狐，查看更多