目录：

一、什么是油馍头

二、油馍头的做法

三、做油馍头的注意事项

四、油馍头的吃法

一、什么是油馍头

　　油馍头是河南郑州的著名小吃，河南人喜欢把它当作早餐吃，最著名建议吃的要数城东路南关名吃城，优胜北路东三街交叉口。油馍头别名：有的叫面托，有的叫老鸹头，金灿灿、脆生生，外酥里嫩。吃着油馍头，喝着胡辣汤，那真是早餐中的极品了。

二、油馍头的做法

用料：

材料

比例

面粉

500g

小苏打

2g

海韦力酥脆泡打粉

10g

盐

8g

水

500g

鸡蛋

1个

好吃的油馍头的做法步骤如下：

　　1、称取面粉500g放入盆中；

　　2、将称量后的小苏打2g和泡打粉10g放入面粉中，搅拌均匀；

　　3、称取食用盐8g，加入500g的水中，溶解后备用；

　　4、将溶有食盐的水加入面粉中，调成糊状。有点像搅面筋，但不是朝一个方向搅，而是由盆的四周向中间搅。这样，是为了防止真的搅成了面筋。搅到面糊光滑即可。

　　5、面糊上加少许清水，以防面糊干结。盖上保鲜膜，醒发两个小时；

　　6、醒发之后，加入一只鸡蛋；

　　7、继续搅打至光滑；

　　8、平底锅内放油，多放一些。油层厚度一厘米左右；

　　9、用两根筷子挑起面糊，一根筷子挑起面糊后，另一根筷子在挑起的面糊下方继续上挑；

　　10、如此反复几次，将面糊挑起，放入锅中；

　　11、待一面炸成金黄色后，翻面，两面都炸成金黄色后，即可出锅。

三、做油馍头的注意事项

　　1、油要热一些，这样才能有外焦里嫩的效果。

　　2、面糊的面和水的比例，水多些口感会更好；

　　3、要把面糊搅拌上劲，用筷子把面挑起来，面不会很快掉滑下来；

　　4、另外，小苏打很重要，如果炸的时候看着效果不好，可以现场再放点，搅拌均匀就行了。

四、油馍头的吃法

　　油馍头是河南地区的著名小吃，河南人喜欢把它当作早餐吃，口感外酥里嫩。油馍头吃法：胡辣汤、豆腐脑,沾着油馍头;也可以配豆沫，或者两掺(即纯豆腐脑掺胡辣汤)。

　　其他吃法:热油条沾黄豆浆，烧饼加油条，油条配甜汤等等吃法。