河南地方面食小吃，类似煎饼又和煎饼不同，驻马店一带油馍是带菜的平卷馍。油馍皮簿层多，外酥内软，咸淡适口，香味奇特，诱人食欲。

-做法-

1、精面粉和发酵粉拌匀，开窝，加入鸡蛋液，用30℃温水调开，反复揉搓成面团，用干净湿布盖住，静置15分钟，再搓一次，然后压簿，用长擀面杖半成簿片（越簿越好，要均匀），然后用猪油涂面。

2、把精盐、味精、香料、胡椒粉一起拌匀，均匀地撒在簿面片上，再把蒜茸、葱茸掺和一起，均匀地撒上一层，接着，将面片由外往里卷成圆长条，按25厘米长度切段，每段揉成圆团压簿，擀成1厘米厚度的圆饼。

3、旺火烧锅，落油，至四成热度，放入生面饼，慢火煎炸，不断翻转，使两面均匀受热，起金黄色时捞起，挤出油分，按辐射状均等切块，装盘便成。

菜馍

菜馍， 也叫塌菜馍，这是一种河南特有的面食，有点类似韭菜盒子，但是不完全一样。一样的是都是面皮里面加菜馅做的，不一样的是菜馍夹的菜馅很丰富，可以是韭菜、菠菜、苋菜、荆芥、虾皮，等等。

-原料-

全麦粉250g，水155-160g，菠菜、韭菜、小茴香、豆腐、胡萝卜、绿豆芽、虾皮、麻油、五香粉、盐

-做法-

1、面粉和水混合揉成团，加盖松弛30分钟左右。

2、菠菜，韭菜，小茴香，豆腐洗净沥干水分，多余水分可以用厨房纸巾拭去，切碎，豆腐可以煎过或者不煎，豆芽切小段，胡萝卜切细丝。

3、切好的菜放在容器中，浇上麻油搅拌均匀备用。

4、松弛好的面团分割（根据锅子大小）小剂子，然后上面撒足量干粉手指压平后擀开，干粉要多些，在保证不破的情况下尽量薄，也要保证薄厚均匀，然后铺在盖帘上；同样方法擀另一张面皮。

5、装出需要的菜馅，调入适量盐和五香粉，搅拌均匀，放在其中一张面皮上，周围留2厘米左右，然后盖上另一张面皮，轻轻用手指按紧周围部分。

6、利用盖帘小心把菜馍滑入平底锅中，两面金黄色出锅，加锅盖，不要频繁翻动，一面金黄翻另一面。

【烙】

壮馍

壮馍是流行于豫北一带的经典小吃。壮馍其实是一种肉饼，在河南很多面食都叫“馍”，壮馍就是一种比较硕壮的肉饼，这肉饼的馅料和面皮分别都有二斤多重，厚度2厘米左右，直径60厘米左右，成品外焦里嫩，肥美可口。

-原料-

牛肉（或羊肉）、粉条（或粉皮）、面粉、葱、姜、盐、料酒、酱油、五香粉、味精、香油

-做法-

1、面粉1/3用开水烫匀，冷却后和成烫面团，2/3用清水和成面团，然后将两种面团和在一起，揉匀，醒30分钟。

2、牛（羊）肉切成绿豆大小的粒，用刀粗略剁成肉馅；粉条（粉皮）用温水浸泡回软，切碎；葱、姜分别切碎。

3、牛（羊）肉馅、粉条（粉皮）、葱、姜，加盐、料酒、酱油、五香粉、味精、香油拌匀成壮馍馅。

4、面团揉匀，擀成圆片，放上拌好的馅，包裹好，做成厚度2厘米左右，直径60厘米左右的圆饼，放平底锅中用小火半煎半烙（就是比一般烙的方法用油多些），两面金黄时即可。

【蒸】

菜蟒

菜蟒，也有叫卷臊、懒龙的，这是一道河南的经典面食，简单易学，馅料可以自由搭配，但最为经典的就是素三鲜馅的了。洛阳人善用韭菜，鸡蛋和粉条。很多馅儿类的面食都离不开这三样。此三样食材在一起，就成了洛阳人民心目中的“三鲜”。

-原料-

小麦面粉、鸡蛋、韭菜、粉条、虾皮

-做法-

1、馅料：韭菜、鸡蛋3个、粉条。

2、冷水和面，面团软硬适中，揉至光滑后静置一旁，韭菜切碎，粉条水开后如果煮熟，同样切碎。鸡蛋打散，锅中入油，烧温后把鸡蛋滑熟，馅料全部放在容器中。

3、放入十三香，糖，香油等调味。锅中烧热适量的油，晾凉后倒入馅料，此时再加入盐拌匀。

4、醒好的面团分城市和大小的剂子，擀成长方形，这会儿比较见功夫，皮儿尽可能擀得薄，越薄越好哦~

5、铺上三鲜馅儿，周围留边。从一段卷起来，收口朝下，两端捏紧。

6、笼屉铺笼布，水开后上笼，大火蒸10分钟即可。把菜蟒往笼屉上移的时候注意托住，否则馅儿容易洒出来。

开封开花馍

蒸熟后的开花馍馍皮裂开，馍肉向外翻卷，酷似盛开的花朵，故称“开花馍”，又因它又白又细，似白银一般，吃下令人惬意，因此又名为“白银如意”。

-原料-

普通面粉、黑米面粉、牛奶、酵母、泡打粉、白糖

-做法-

1.面粉加酵面、白糖、适量温水拌成雪片状，然后揉匀成面团。面团要和得软硬适度，不宜过软，盖保鲜膜放温暖处发酵至两倍大。

2.碱面用一点温水化开，面发好后掺入碱水揉匀，盖保鲜膜静置15分钟。

3.将面团搓成长条，一节一节“揪”出一个个馒头，截面朝上摆在笼布上。

4.面剂不要揉，也不要整形，直接将面剂的断面向上摆放在铺上湿屉布的笼屉内，上屉后用大火蒸至馒头开花，约15分钟左右，撒上切碎的果脯或青红丝点缀即可。

都很简单的，回家试试吧！记得要点哟！

来源：河南日报返回搜狐，查看更多