五花肉切成片或者是丝， 洋葱切成丝，切好后抓散，放在盆中。

红椒去籽切成丝，主要用来配色，可以选不辣的来用。 芹菜切成段， 生姜切成丝或者薄片， 大葱白切成葱花。食材全部准备好。

锅里烧油，把油烧热滑锅后倒出，加入凉油，热锅凉油，炒肉片的时候不容易粘锅，倒入肉片，把肥肉炒出油，猪油味道比较香。

倒入 葱姜和红干椒，花椒，翻炒出葱香味，倒入 芹菜，快速翻炒片刻，倒入 洋葱和红椒，再大火翻炒一会儿，加入 老抽上底色，再倒入 生抽，食盐，胡椒粉，鸡粉，翻炒几下，化开调料，加入 两勺清水。

把水一次加够，水的高度基本和菜持平。如果色泽不够深，再加入一点老抽，锅里水开后，就把菜盛出。

我们开始炒面条，锅里烧油，烧热后，充分滑锅，把面条展开平铺在锅里。

这个时候要有耐心，开小火，慢慢的炒，不停的转动锅，把锅倾斜，尽量不要让 锅底中间受热。要让锅的周边受热，慢慢的把面条炒出焦黄色。

把一面炒至焦脆口感，然后翻到另一面，同样也是慢慢的炒至金黄。整个炒面条的过程，可能要用上6至8分钟。

如果太干，可以淋一些食用油上去，两面都炒至金黄的时候，把刚才炒好的菜盖在上面。

拈锅，把菜翻过来，面条刚好压在菜上，这样在后面的焖炒过程中，不容易糊锅，把盆里的菜汤倒入锅内，也可以直接倒在面条上。

汤汁的量，以倾斜一下锅，能看到汤汁为准，盖上锅盖，转动锅，也是让锅的周边受热。利用汤汁的水蒸气把没炒到的面条焖熟。这个过程大概要5分钟左右，闻到焦糊的香味，就可以掀开盖子，用筷子抄一下，把面条抄匀。

后再翻炒几下，要是不熟，可以盖上锅盖，关火焖上几分钟，保证面条全熟了，就可以出锅装盘了。

这就是正经的河南老式炒面条，再配碗老式鸡蛋汤，来几瓣大蒜，怎么也吃不够，只是可惜，现在卖老式炒面条的饭店越来越少了，若是出了河南更难吃到了。

阿飞有话说：

1.选面条要选用比较薄的现压好的面条，这样比较好熟。

2.炒面条的时候，一定要用小火，要用耐心的慢慢炒，锅底不能受热，使锅的周边受热，不停的转动锅，使面条受热均匀。

阿飞有话说：

1.选面条要选用比较薄的现压好的面条，这样比较好熟。

2.炒面条的时候，一定要用小火，要用耐心的慢慢炒，锅底不能受热，使锅的周边受热，不停的转动锅，使面条受热均匀。

我是阿飞，感谢大家支持，我们明天见！返回搜狐，查看更多