柑，香蕉，苹果，柚子这几样都是在江门中秋节常见用来祭祀的水果，当然，在过年的时候也是不可缺少的。

苹果代表平平安安，柑同“金”同音，这些都很容易让人明白寓意。但蕉据说是代表“招财”，在高考那考场前，还见有家长拿着香蕉和甘蔗，意思是“今朝掂过碌蔗”，香蕉金黄色，“金蕉”谐音就是“今朝”。不得不佩服大家的好创意。

我一直都弄不明白用柚子的意思，难道是因为“柚”的谐音是“有”吗？但不管那么多了，人有我有，每样都照样买些回家就最稳妥了。

柚子在中秋的时候不是最佳的食用时候，味道带苦、酸涩的多，但到了过年，就变得甜蜜诱人。供在神佛面前，日日受那果香诱惑，某日兴致起的时候，搬下来，全家围着剥食，一乐也。

柚子的皮厚肉多汁，剥皮后，撕去白色的筋膜，便看见如蒜瓣的果肉一瓣瓣地裹在雪白的薄膜中，撕去薄膜，一掀一翻，那晶莹剔透的果肉便如莲瓣一样开放在面前。把柚子果肉加上芒果肉，浇在西米露上，便是让女孩子们吃得眉开眼笑的杨枝甘露了。

柚子的皮，如同柑皮一样，不单香气扑鼻，而且醒脑提神，有一种柚子茶，是仿照新会柑普茶的做法，在柚子皮内填满普洱茶叶，然后风干而成。据说，疗效跟柑普相仿，但总得形式大于实际，是商家噱头而已。

但柚子皮能做出美食却是真的，加上糖便能做成凉果，加上蜜熬水，便是奶茶店里卖上几十块钱的柚子茶了。不过，无论柚子皮怎么样用，去掉柚子皮的苦味都是关键。

柚子皮把外面的表皮削去，注意要把全部黄色表皮的都削去，剩下白瓤，切好。

把柚子皮白瓤放进开水锅中煮开后，再放进冷水里浸泡两三分钟，然后挤干水分。

挤干水分后还要再用冷水浸泡一晚，其间要换几次水，换水时还是要先挤掉皮的水份，再放进新水中，这样就可以将柚子的苦味去除干净了。

用之前，还要把皮挤去水，稍微晾一下，备用，就可以加上肥肉一起烧了。

先把肉下锅炒香，熬出油，然后下柚子皮和水，调味，熬到水干。烧好后，再把肥肉丢掉，只吃柚子皮。那柚皮吸满猪油后，变得又香又滑，还带着柚皮的甘香，而且一点都没有肥腻的感觉。

曾经在佛山西南饭店吃过一味砵仔柚子皮。菜一上来，我们还以为是上错了菜。白花花的柚子皮上面浇了厚厚的红红的一层酱汁，看上去就像是东坡肉的感觉。

不过，不太喜欢这个酱汁，因为这家的酱汁有一种让人发腻的香味，所以我觉得这个酱汁除了起了有染色的作用的话，其他的作用是没有的。