來自沙河主廚的沙河蛋糕配方-我家在阿爾卑斯山 Alpenleben|痞客邦 |
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沙何蛋糕。 然後我才開始做,有興趣的人可以跟sophia一起試試看這個配方,我也不知道會遇見什麼問題? 做好的時候我再貼上來與大家一起分享。 你不要等~ 也照著食譜做看看誰先完成 雖然這本書與這個蛋糕是來自Sacher。 但是正宗的沙何蛋糕一直是個被鎖起來的秘方,這個巧克力蛋糕是來自沙河 主廚Hans-Peter Fink他說;『如果你做對了這配方,就跟正宗的沙何蛋糕相差不遠了』。
【材料】 22cm-24cm 烤模 (A) 室溫奶油.....140g 糖粉 .....110g 香草夾 .....1/2 蛋黃 .....6個 (B) 蛋白..... 6個 苦甜巧克力.....130g 細白砂糖..... 110g 低筋麵粉.....140g(奧地利麵粉Type 480 ) 【夾餡】 杏桃果醬 .....200g
【塗抹模型】 些許的奶油、麵粉
鮮奶油搭佐
【外層巧克力】 細白砂糖...... 200g 水.....125ml 巧克力..... 150g 【做法】 1.將巧克力隔水加溫溶化.....離火降溫備用。 2.在一個盆中將奶油、糖粉跟香草夾的香末,一起打發呈濃稠的霜狀。 3.再將蛋黃逐一的加入打發成蛋黃乳霜.....。 4.將溶化降溫的巧克力,加入蛋黃乳霜中拌勻......。 5.以電動攪拌機高速將蛋白打至大氣泡形成之後....轉中速分3次加入細白砂糖打至泡沫堅挺(硬性發泡)。 6.將其拌入上項蛋黃糊之中,再將麵粉過篩小心拌入.....。 7.將活動式的烤模底座舖上烤紙,烤模邊緣抹上一層奶油灑上薄薄的麵粉,將蛋糕麵糊到入烤模中 8.烤箱預熱 170度c 烘烤約55-60 分鐘 ◎烘烤行程55~60分鐘 前面的10-15分鐘先將烤箱的門略開.....約1個手指的寬度 然後再將烤箱門關閉....繼續完成剩餘的烘烤時間。 9.當時間完成時(當蛋糕真正完成烘烤的時候以手指輕壓,有一些柔軟的彈性就是對的) 10.完成取出的蛋糕放在架上冷卻20分鐘之後,將蛋糕倒放烤模及烤紙脫除,放至完全冷卻。
11.將蛋糕體以鋒利的刀將其分割成上下2片, 杏桃果醬稍微加溫攪拌光滑,將杏桃果醬塗抹於夾層中之後.....將兩片蛋糕體合好,再將剩餘的杏桃果醬刷抹在整個蛋糕體外層.....放置讓其乾燥。
【巧克力外衣製作】 1.細砂糖+水煮沸約5-6分鐘‧‧離火, 2.稍微停一下‧‧‧再將巧克力加入攪拌至溶化‧‧‧,一直攪拌至冷卻光滑且濃稠,以唇觸碰微溫的溫度,即可將巧克力淋在蛋糕體上,讓蛋糕體及整個邊緣都薄薄的沾上一層巧克力,最後靜置約一個小時讓其凝固。 享用時搭配些許打發的鮮奶油。
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