剩下锅盔，听起来洋气大方，皮脆馅多；还有一些老字号烧饼店，老面传承，做居民生意。

沔阳锅盔

代表选手：邱记锅盔

推荐指数★★★★★

新颖指数★★★★☆

江汉平原，公安、天门一带，锅盔是椭圆、薄脆的，而旁边的沔阳锅盔不一样，外形像个汉堡包。

在胜利街一元路，邱记锅盔正对着十六中，开张不过三年，却是来自仙桃的老字号。

邱记锅盔本是专做学生生意，结果十六中学生带货能力超强，硬是成了网红。

沔阳锅盔外皮烤的焦酥但内里鲜软，一口咬下去内容丰富，而这家锅盔的燃点在于，做了很多馅料的改良。

传统的沔阳锅盔用精白粉发酵面剂，擀成薄长条，涂上炒熟的香油、五香粉作酥心。

在这家邱记锅盔，什么奥尔良鸡排、鲜肉椒盐、鲜肉番茄酱，一锅也做不了多少，遇到爱吃的小姐姐排在前边，不好意思，请等下一锅。

强烈建议鸡排口味，六块钱一个你买不到吃亏、买不到上当，只能买到美味。

▌地址：胜利街一元路，十六中对面

▌人均5元

成都锅盔

代表选手：涂记油酥饼

推荐指数★★★★☆

新颖指数★★★☆

说起涂记油酥饼，你就以为它是油酥饼了？

不，它其实是成都名小吃，成都军屯锅盔。只能说上世纪，烧饼还是武汉人眼中的饼子头牌，公安锅盔还没有起飞，叫锅盔不太好。

而涂记油酥饼又确实跟烧饼不像，叫烧饼有点怪，就有了油酥饼这个以貌取名的招牌。

涂记在武汉一做二十多年，如果不是招牌是成都名小吃，还真有几分武汉老字号的意思。

老板对原材料都很讲究，一直坚持原材料和调料不加任何添加剂。酥油饼煎得两面金黄，外皮酥酥脆脆的，咬上一口酥脆掉渣。

不过涂记在武汉开了二十多年，成都锅盔在武汉的名声还是不显，看来武汉美食之都的称号暂时保住了。

但四川锅盔，多半油炸，而且无物不夹，只可惜涂记属于成都锅盔中的肉锅盔，在四川南充、自贡一带，锅盔夹凉皮，巴适。

假如哪天要是来了武汉，武汉人怕是要omg，买爆它！（稿子不写了，再下先去四川拜师学艺了）

▌地址：江汉三路52号(地铁2号线循礼门站）

▌人均4元

皖北烧饼

代表选手：老风味烧饼

推荐指数★★★★

新颖指数★★☆

你肯定不知道，那从小吃到大的武汉老字号烧饼，其实是北方风味（河南皖北一带）。

武汉人主食是水稻，北方小麦的面食烧饼，一到武汉就成了特色小吃，再加上世纪的水浒传，打造了烧饼现象级IP。

烧饼表皮焦脆，内层香软，不光味道不错，个头大还压肚子，便宜且方便，完美符合武汉人过早的性格：边走边吃。

如此贴切的食物，就在武汉火了好多年，到了你的记忆里。

制作一张烧饼，不需要什么手艺，唯一难求的就是一点老面。好的烧饼，表皮酥脆，内层则绵软不失口感。

在汉阳显正街做了三十年的老风味烧饼，就是其中佼佼者。

网传老武汉地道的老风味烧饼，其实来自皖北。

当年来“东方芝加哥”讨生活的人很多，皖北的烧饼摊，就群集在汉阳棉花街一带。

林春云夫妇做了三十年，终于在网红时代火了。三十年的老面发酵，让烧饼内部疏松有弹性，在烤炉中跟随炭火膨胀。

刚出炉的烧饼膨胀，面粉和芝麻通过热力散发出最朴实迷人的香气，勾起人最原始的欲望。

当然2019年还想生存下去，老风味烧饼同样对内容作了改良，加上牛肉、孜然、榨菜、肉末，饿了。

今天，汉阳显正街上画了一个征字，早在2016年就传说拆迁的显正街看来也不远了，不知道未来能在何处吃到老风味烧饼？

▌地址：显正街群建路小学门口(蓝月亮文具店旁)

▌人均3元

公安锅盔

代表选手：大学锅盔

推荐指数★★★★☆

新颖指数★★★

终于等到了风靡武汉的公安锅盔。

它从公安起家，以武汉为第一根据地，随后化整为零隐匿在大学食堂、老社区旁，最后席卷全国，乃至征服世界。

公安锅盔不足五平米的小屋，外边排队的人络绎不绝，里边一白案一铁炉，皮薄馅多的公安锅盔碳香十足。

早些年的公安锅盔，只有糖和肉两种口味，后来发明的梅干菜是一绝。

在武汉，每一所大学都有公安锅盔，就像每个寝室总有一个懒室友，懒室友总会喊你帮忙带锅盔，绝配。

不过他/她永远不能体会，锅盔出炉的那一刻，公安锅盔的焦香夹杂着炭火，等师傅把锅盔一对折：这个要不要辣？

脱口而出的是：老板再来一个，这个打包。

via 爱吃葡萄的Grace～

边缘咬着嘣脆，中间松软甜鲜带着韧劲，梅干菜的油香留在舌尖。虽然大学不同、锅盔不同，但其中滋味，各个都是顶配。

等到毕业后，大学里的锅盔会成为念念不忘的回响，驱使你跋山涉水，回趟母校，还是那个味！

当然回到家里，武汉吃货们还是会pick自家楼下的公安锅盔了。

▌地址：你家楼下and你大学食堂

▌人均3元

武汉锅盔

其实在武汉

只要真材实料、好吃劲道

就都是武汉老字号

在武汉，有一部分年轻伢，还分不清锅盔、烧饼。

觉着锅盔就来自公安，而烧饼是地道武汉老字号，有故事、有历史，是儿时的回忆，不能没了。

地道滴武汉伢讲感情，面对真材实料的美食，总会不遗余力的宣传，恨不得招呼所有朋友来七。面对“地道武汉烧饼”的衰落，他们悲伤，其实这样的武汉人有些可爱。

只要是好吃、对胃口的武汉老字号，管他叫锅盔，还是烧饼？他们在武汉，都是武汉老字号。你啊放安心，武汉滴拐子嫂子们分分钟让它们起飞。

01

公安大王锅盔

这家开在东亭小区大门口的公安锅盔，附近的街坊和上班族是这里的常客，每次下地铁去省博的路上，循着芝麻的香气，也会禁不住诱惑买上一个。

新鲜出炉的锅盔，到手还很烫口，散发出一种瓦罐炉自有的香气的。第一口咬下去，酥酥脆脆很焦香，越往下吃，口感愈发劲道，皮非常薄，吃起来也不会掉渣，肉香味也很浓郁。

▌地址：黄鹂路30号附近

▌人均3元

02

公安光头锅盔

图/良友吃天下

公安光头锅盔是重庆精品麻辣烫的最佳拍档，很多食客吃麻辣烫的时候都会买一个光头锅盔，一口热气腾腾的麻辣烫就着扎实的锅盔一起下肚，吃完再来一个响亮的饱嗝~完美！

这是一家开了近二十年的老店，2011年被媒体报道后，店子就火了。这么多年过去了，人气依然不减。味道好是其一，另一个原因就是老板很能说，会聊天。附近的居民都喜欢来这里买锅盔。

▌地址：六顺路常青苑小区底商恒春里86号旁边

▌人均2.5元

03

矮子锅盔

虎泉天桥下拐角处的矮子锅盔，开业至今已经是第6个年头了。虽然大武汉遍地都能吃到各式各样的锅盔，但唯独这一家却是让无数吃货饕餮们无法忘却的味道。

揉面师傅将包裹了鲜肉葱花的面团擀成面饼的形状，表面撒上芝麻，贴铁炉的炉壁上，三四分钟就可以出炉，再刷上店家特制的辣椒油，一份正宗又好吃的荆州锅盔就大功告成了。

▌地址：虎泉街(近人行天桥)

▌人均4元

04

周锅魁

这家成都锅盔在汉街上开了有段时间了，但生意不如磁器口的周锅魁，也不如同类型的涂记，走在汉街免不得被名字糊弄住，周锅魁，锅盔？

周锅魁先煎再烤，顺手买上两个，咬上一口香脆掉渣，油脂在第二步的炙烤中去得干净，冲上鼻腔的芝麻清香让人欲罢不能。

▌地址：同成富苑1楼

▌人均5元

05

麦麦香烧饼

09年来汉的麦麦香烧饼，老板张师傅传承的是地道河南烧饼手艺，这家店也算得上是社区里响当当的网红烧饼店，经常有老爹爹排队购买。

河南的传统手艺，只有咸味、甜味两种口味，但老乡在武汉开店卖得并不好，老张就改良口味研究出红糖、怪味、葱油三种口味，其中怪味和红糖卖得最好。

▌地址：武胜路荣华二路幸福一村15号(近圣景苑小区)

▌人均3元

武汉是一座极度包容的城市，

只要你讲感情、对胃口，不玩虚滴，

哪怕你来自美国，我们都是兄弟。

美食也是，

无论是沔阳锅盔、成都锅盔、公安锅盔，

还是河南皖北一带的北方烧饼，

一张烧饼、一折锅盔，

你我的情谊都在味道里，热乎乎的。

“走，我们排队克！”

你觉得哪里的锅盔更好吃？

请说出你的Pick！

✍️编辑/ clearlove

📝主编/白廓

注1，参考自《食品与健康》

2013年10期，滋味锅盔

注2，参考自《党课》

2014年第5期116-118，秦军与锅盔

图片来源于网络返回搜狐，查看更多