广州BabyFace在Tree的身上留下了深刻的烙印，他回忆道：“那时候，想到BabyFace报名上班的学徒都是要收五元报名费，录取后还要经过层层筛选。在店里接受系统的酒水培训，背熟并默写店内所有酒的名字和20多款的鸡尾酒配方，且都需要用英语默写，练习花式调酒、切酒等。”

通过这些考核，就能去BabyFace调酒了吗？错！通过考核“才有资格去吧台擦台子”！如果哪天被领导发现抹布没有洗干净、垃圾没有丢掉的卫生差错，会被直接开除。 Tree觉得这段在BabyFace的学习让自己至今都受益匪浅。

Tree通过自己的不懈努力，从学徒到站在吧台正式成为调酒师花了4个月的时间，开始接触到简单的酒水管理、酒水盘点，还学会了在保证酒品的同时做到快速出酒。那段日子为他日后的职业发展奠定了扎实的基础。

Tree说，那时候广州的客人喜欢和调酒师一起玩一起喝酒、喝着调酒师们为他们制作的各种鸡尾酒，伴随着节奏强劲的音乐在舞池中非常欢乐。

2004年，Tree回到了上海，在位于茂名南路永嘉路的BabyFace上海店工作，他把在广州学到的酒水知识、吧台运作、吧台管理运用在了这家店里。

Tree觉得BabyFace更像个大家庭，无论在广州还是上海，他在其中学习知识，结识志同道合乃至对他今后都非常有帮助的朋友们，比如获得今年“饮迷”酒吧行业颁奖盛典创始人特别大奖的欧阳智安。

与欧阳智安一同组建团队，

三年间穿梭于全国各大夜店

2005年对Tree可谓是一个职业转折点。他开始组建自己的团队打造全新的酒吧理念，首个项目就是位于上海静安文化宫由明星李亚鹏投资的VIPROOM CLUB（现已歇业）。酒吧分上下两层，内有DISCO舞池及KTV包房，投资近千万元人民币，实行会员制，属于私人会所性。Tree与好朋友欧阳智安一同参与了吧台设计，细致到吧台酒槽的设计图纸，人员配备，酒水营运，Tree都亲力亲为。

在2005-2007的三年里，Tree在沈阳BOSS CLUB、上海WINNY WIN CLUB、上海CK CLUB、上海唐会VIP CPUB当酒吧经理，把一个个近1000平的酒吧从零打造开业，一步一个脚印，这时的Tree做调酒师已经四年了。

由于当时夜店运营模式的改变，使得Tree觉得是时候重新思考自己的调酒生涯了。

边工作，边拜师

Kin-San门下学艺

离开了夜店，Tree重新起航，这次他的目标很明确，就是学习经典鸡尾酒。当Tree知道圈子里有位从日本归国开经典鸡尾酒酒吧的Kin-San时(视频专访中国烈酒界教父级人物，Constellation创始人金众磊Kin-San)，萌生了要去拜师的想法，于是每次去星座酒吧喝酒都会问Kin-San一些专业方面的知识。

与行业内众多大咖

当时Tree先后在外滩三号酒吧和Bar El Coktel上班，一边工作一边趁着休息时间跟着Kin-San学习，通过Kin-San口述外加在酒吧看着一杯一杯酒是如何做成的，加上自己的反复操练，学习到了在经典调酒领域里的调酒技法Shake、Stir......

2011年Tree正式加入上海星座酒吧，深入学习经典调酒、研究古典鸡尾酒配方、复制古老的配方，并在这段时期获得了2012年World Class世界级调酒大师赛中国决赛冠军，烈酒行业品牌公司开始注意到他。

35岁蜕变，

从打工仔变身老板

2015年12月，Tree经过深思熟虑，创建了自己的品牌Mingo。

“Mingo这个店名来源自英语单词Mingle混合交流的意思，表示食物与酒的完美搭配。又考虑到便于大家记忆，改了最后三个字母，变成go，意味Let's go。”Tree解释道。

Mingo位于淮海中路，近高安路，是一栋两层楼的小洋房，一楼是餐厅二楼是酒吧。“今年餐饮业还是蛮难的，上海、北京等一些大城市都在控制人口，流失了不少顾客，非常影响餐饮行业。现在Mingo来的基本是老客人，大家喜欢这里的温馨氛围、喜欢这里的酒，不过营业压力挺大的。”Tree说道。

Tree坦言做了老板后，不知道上次旅游是什么时候了，近一年多他也很少出去泡吧，眼睛睁开就是思考店里的大小事宜。

在采访时，Tree请了裁缝师给店内调酒师做西服，他觉得这些小伙子在Mingo做事，人生中第一套正式的像样的西服必须是他送的，以后出席正式场合也能用得上，并且快要年底了，算是公司犒劳他们的礼物。

从风味入手设计酒单，

再现经典鸡尾酒

在Mingo酒单的前言，有Tree他对于鸡尾酒的认知——

“我所推崇的鸡尾酒调酒技巧应该以鸡尾酒的理解为出发点，挑选并且突出材料的特点，创造出令人赞叹的平衡感，最终给你带来难忘的饮酒体验。”

Mingo的酒单借鉴了葡萄酒和威士忌领域会用到的风味图，但是Tree觉得鸡尾酒吧也应该有自己的风味图，这样可以方便客人选择自己喜欢的鸡尾。

于是他制作的酒单突破传统的以基酒来归类鸡尾酒，使用了鸡尾酒风格、口感、类型来归类鸡尾酒，分为：Classic & old-fashioned & Famous；Refreshing & Sour & Fizz；Sweet & Fruity & Tropical；Highball & sling & Long Drinks；Digestif & Creamy & Hot Drinks；Sparkling Wine & Beer Mixed，希望通过这样的分类让客人在选酒时能一目了然。

“我想把Mingo打造成有种家的氛围，这里有壁炉有家用的软皮沙发，一群朋友围坐在一起闲聊。在我印象里，有好几次不同桌的客人数次来到店里后，就变成好朋友坐在同一桌了。Mingo给大家提供了一个会友的场地。”Tree说起印象深刻的客人时还是比较有满足感的。

店内现在有两位调酒师、两位吧员。Tree认为学习的开始是模仿，新来的吧员要从最基础的工作中学习、培养出成为调酒师所应该具备的工作思维、对事物的观察、细节的把控。

Tree对团队的管理非常严肃，但是会设定一个范围（框架）给到员工自由发挥，在这个范围内员工可以进行适当的发挥，这样既保证了不会出大错，又能让员工得到能力的体现。

作为古典鸡尾酒吧，客人们还是奔着经典款而来，在Mingo很静谧，一边喝着鸡尾酒小酌一边聊天。

Punch Romaine

30ml朗姆酒，

30ml白葡萄酒，

15ml鲜榨青柠汁，

30ml鲜橙汁，

15ml糖浆、

鸡蛋白、少许香槟

Bloody Mary

45ml伏特加，

90ml番茄汁，

30ml辣酱油，

20ml鲜榨青柠汁，

盐，黑胡椒

Mingo Cocktail

60ml波本威士忌，

30ml樱桃白兰地，

5ml甜酒，

巧克力苦精

现在Tree真的很忙，一边要继续钻研鸡尾酒知识，学习日本的严谨技术和西方对于鸡尾酒在口感上的大胆创新，一边还要管理Mingo，尤其是在酒吧竞争激烈背景下如何核算成本等核心问题。

在这个圈子里摸爬滚打了十几年，Tree参加过不少比赛，也获得过非常理想的名次，甚至担任了中国国际调酒大师赛的评委。他觉得比赛给了大家很好的交流平台，扩大自己的交际圈，他也会积极推进和支持各大调酒师比赛。

Tree在中国国际调酒大师赛中当评委

Q

A

&

Q：喜欢啤酒还是葡萄酒？

A： 啤酒。

Q：喜欢Manhattan还是Martini？

A：Martini。

Q：不做调酒师会从事什么职业？

A：厨师。

Q：这个工作让你最开心的事情？

A：和客人成为好朋友。

Q：如果再开一间酒吧会是什么主题的？

A：看选址会考虑开设不同类型的酒吧。

Q：喝过最怪的酒？

A：咖啡＋柠檬汁（本身配方没有错，问题在于两者比例有误）。

Q：喜欢的电影？

A：日本版的《Bartender》。

Q：最喜欢运动？

A：运动、健身。

Q：是什么星座的，符合吗？

A：水瓶座，不知道符合与否。

Q：采访结束了，还有什么想对我们读者说的吗？

A：对于自己选定的目标，坚持吧。

-END-

｜｜｜｜｜｜｜｜返回搜狐，查看更多