□ 本刊记者 王向龙/文

    “天上一轮圆月，碗里颗颗玉圆。”临近传统的正月十五，市场上的汤圆开始热销，各种独特新奇的产品受到消费者的追捧。然而仔细观察发现，虽然不少汤圆在馅料和样式上极尽心思，但馅料成分的含量却让消费者无法看清。

    新式汤圆成新宠　

    随着元宵节的临近，各大超市都争相开辟专柜售卖各种汤圆，除了传统的豆沙、芝麻、花生口味的汤圆外，抹茶、草莓、黄桃等水果味汤圆成为一个新亮点，吸引了不少消费者购买。在很多超市里，汤圆已占据了冷冻食品的“半边天”。

    绿色、紫色、黄色、粉色……在北京家乐福方庄店，各种颜色的汤圆摆满了冷柜，比如，思念的“玉”系列推出的“白玉黑芝麻”、“彩玉红枣”、“彩玉八宝”、“碧玉巧克力”、“金玉豆沙”、“紫玉板栗”等汤圆让消费者过足了眼瘾。除了在颜色上下工夫，一些厂家还推出了水果馅汤圆，三全的“果然爱”系列水果汤圆，有浓情草莓、缤纷奇异果、酷感蓝莓、活力香橙等多种口味，各种包装以水果颜色为主色调。很多消费者拿着一袋袋五颜六色的汤圆比对，一时间也很难取舍。

    “妈妈，我要吃菠萝的，还要吃草莓的。”带着孩子选购水果汤圆的赵女士告诉记者，以前都是吃豆沙、黑芝麻等传统馅料的汤圆，今天特意带着女儿来尝尝鲜，看看新式汤圆的味道如何。“红枣补血，适合我；八宝里面有核桃杏仁，营养也很丰富，适合孩子……”

    除此之外，一些超市里还将汤圆划分为几种款式，“时尚”款的有绿茶汤圆、榴莲汤圆、蓝莓汤圆、黄桃汤圆；“浪漫”款的有巧克力汤圆、玫瑰露汤圆；“健康”款的有粗粮汤圆、海藻汤圆等。除了袋装汤圆，汤圆礼盒也悉数登场，根据馅料不同，售价从每盒80元到200元不等。

    “新口味的消费人群还是以年轻人为主。”据某品牌促销人员介绍。据了解，近几年汤圆花样逐年翻新，不仅馅料不断创新，样式和包装也越来越新颖，深受儿童和年轻人的喜爱。

    馅料成分比例难看清　

    随着馅料上的变化，不同口味汤圆的价格相差也非常大。比如一袋400克的思念黑芝麻汤圆售价7.9元，而320克装的黄桃、菠萝、香橙汤圆售价则为15.8元，蓝莓口味的汤圆售价超过20元。促销人员介绍说，水果汤圆是今年刚推出的新品种，里面的馅料都是纯正的水果，价格自然比普通汤圆高。至于汤圆的多种色彩，主要是在汤圆中加入了水果、鸡蛋等配料，有的彩色面皮的汤圆则添加了天然果蔬汁。

    在一款紫薯汤圆的包装上看到，配料中除了紫甘薯，还有黑芝麻、花生等成分，但包装上只注明“馅含量≥25％”，而馅料中含有多少紫薯、多少黑芝麻、多少花生并未注明。此外，“碧玉巧克力汤圆”、“金玉豆沙汤圆”、“紫玉板栗汤圆”、“彩玉元宵汤圆”，包装上标注使用了绿茶、南瓜汁、黑糯米和胡萝卜汁，虽然在包装袋上能看到产品成分，但找不到具体含量。

    据了解，SB/T 10423-2007《速冻汤圆》行业标准规定，汤圆中馅料含量必须不低于18％，但馅料中各款成分含量各是多少，是否在外包装上标注，并没有具体规定。一些消费者表示，既然厂家要做汤圆馅料的文章，就应注明每一种成分的具体含量，如果只放一点儿紫薯、榛子等，就打出紫薯汤圆、榛子汤圆的招牌，有名不副实之嫌。

    “具体含量都没标明，谁知道到底放了多少？是不是只要放一点燕窝，就成了燕窝汤圆，放一点鱼翅就成了鱼翅汤圆？”有消费者表示，月饼对馅料成分比例都有规定，比如莲蓉月饼的莲子含量不得低于60%，汤圆馅料也应该有类似的标准，这样可以根据成分比例选择适合自己的产品，不用再瞪大眼睛仔细研究每种汤圆的馅料含量是不是合算。

    实际上，馅料含量影响着汤圆的价格，同样是黑芝麻馅汤圆，某品牌馅料含量≥18％的400克包装产品售价7.9元，而另一品牌同样馅料含量≥25％的400克产品，售价超过10元。业内人士认为，为防止一些商家钻空子，故意添加少量特别馅料而虚抬身价，应抓紧制定相关标准，从外观、形状、馅料含量、水分含量等方面进行详细规定。

    食用禁忌应注意

    需要注意的是，汤圆是一种高脂、高糖、低蛋白的食品，多吃容易导致肠胃不适。北京协和医院营养师于康介绍，汤圆的外皮糯米含有较多的淀粉，黏度高，难以消化；加上馅料多用热量很高的芝麻、花生等果仁，一旦多吃，很容易使血糖升高，对健康造成不良的影响。他认为，有4类人在吃汤圆时要格外注意，第一是高脂血症、高血压、糖尿病患者，要严控糖分的摄入；第二是消化能力弱的人群，容易出现消化不良，产生胃胀、腹痛、泛酸等情况；第三是痛风患者，高脂食品会增大痛风发生的可能；第四是儿童，消化功能尚未健全容易摄入过量导致肠胃不适。

    于康表示，汤圆作为中国的传统食品，很受消费者的欢迎，但无论哪种人群都不应过量食用，更不能把汤圆作为早餐或者正餐。作为饭后甜点，浅尝为佳。为了减少热量的摄入，烹调汤圆最好还是用水煮，避免用油炸的方式。而高血压、糖尿病患者不应选择糖分含量高的巧克力、砂糖等馅料的汤圆；肾脏疾病患者应减少进食一些花生、芝麻、豆沙等含磷量高的汤圆。

     汤圆选购提示

    看储存条件 目前商场超市销售的多为速冻汤圆，应在冷冻条件下销售，低温陈列柜的温度不得高于-15℃，不要购买带冰霜或冰碴的产品，带冰霜或冰碴表明产品储存温度不稳定，容易造成产品酸价升高，也会使产品微生物超标，对产品质量影响较大。

    看外观 好的汤圆，色泽均匀，外形基本圆正，大小一致，皮层薄厚均匀，不露馅，不裂口，无肉眼可见杂质，没有霉斑。品质较差的产品，颜色暗淡不均匀，形状大小不一，有的开裂、露馅。

    凭口感 好的汤圆皮面粘滑、色泽洁白、馅心细腻，不酸败、无异味。质量差的汤圆入口粗糙缺乏弹性，口味常常过于甜腻或者油味过重。

    元宵、汤圆有区别

    农历正月十五，是中国传统节日元宵节，我国有北方吃元宵、南方品汤圆的传统。汤圆、元宵外形虽相似，实际在很多方面都有区别。

    制作工艺不同 简单来说，汤圆是“包”出来的，元宵是“滚”出来的。汤圆是以糯米粉或其他糯性粉为主要原料，经和面，添加或不添加馅料制成。如果添加馅料，汤圆是用和好的面将馅“包”起来做成圆球形。而元宵是将馅料加工成型后，通过手工或者机械方式，使浸水后的馅料在生糯米粉中反复“滚”粘成圆球形。

    口味不同 汤圆的馅甜、咸、荤、素都有；而元宵的馅多为豆沙、芝麻、山楂等种类。

    食用方法不同 汤圆煮时汤比较清亮，皮面润滑，馅流动性好，汤圆多为煮食；元宵煮时汤容易浑浊，但其皮面松软，可采用煮、炸、煎、蒸、烤等多种方法食用。

    储存方法不同 汤圆多需经过速冻工艺，产品中心温度低于-18℃，需要冷冻储存，保质期一般在3个月以上，冷冻后汤圆味道变化不大；而元宵外层的干糯米粉容易吸水，冷藏之后味道会变，因此元宵多为现场制作，保质期一般为2〜3天。

《消费指南》2013年2月刊