鹤山是一座历史悠久的城市，伴随它走过春夏秋冬的还有食物及烹煮方式。鹤山美食遍布各镇（街）、乡村，各具特色，风味独特。近年来，鹤山市大力推进“粤菜师傅”工程，建设了一批“粤菜师傅”培训基地和大师工作室，加大“粤菜师傅”培训力度。同时，积极推动“粤菜师傅”+旅游+农业，助推鹤山经济社会高质量发展。

以下20道鹤山舌尖锋味，有的百年历史，有的非物质文化遗产，有的获名菜奖项……作为吃货的你，全都吃过了吗？

常言道“唯美食不可辜负”，屏幕前的吃货们是不是和我一样，快坐不住了，那话不多说，拖动屏幕过趟美食瘾！没有吃全的，先收藏，趁着假期去觅下食。

| 共和 |

荔枝柴烧鹅

烧鹅炉是特色，一鹅一炉。烤一只烧鹅，要用去荔枝柴约5斤，耗时30分钟左右。选择荔枝柴做燃料是因为质地较硬，燃烧时烟不大，火力持久且温柔，这样烤出的烧鹅干爽，散发出浓香。

鹅身上，鹅油不疾不徐地往下滴，装了半钵，这样的烧鹅吃起来一点都不会油腻。烧鹅出炉了，金黄夹着焦香，令人垂涎三尺。

鹅皮香脆而富有亮泽，而且吃起来肥而不腻。鹅肉经过独家酱汁的腌制，咬起来香浓可口，肉汁飘香，就连骨头里也有股淡淡的荔枝柴香味。

觅吃推荐地：八景山庄

柚子皮炒饭

柚子果肉清甜，果皮亦是宝，柚子皮在热水中煮熟，再泡上一段时刻，紧接着用手将水分挤干，挤去其中的苦味，唯留独特的清香。

▼ 经腌制切碎的柚皮

浸泡处理后的柚子皮切成丁，配上火腿粒与“隔夜饭”爆炒，每一粒炒饭都充分吸收柚子皮的清香，清爽香甜。

最原始的食材，巧妙搭配便成一盘“小清新”的味蕾盛宴。柚子素有“天然水果罐头”之称，吃柚子皮炒饭，解渴生津，不油腻，不容易长胖，可以说是女生的挚爱。

觅吃推荐地：八景山庄

稻草卷金猪

挑选有“五层楼”的五花腩肉，一般一只猪只有8至10斤，分割成条状，用禾秆草扎好，放入有调味料的瓦煲中浸半小时用。看起来有很多肥肉，但脂肪已被禾秆草吸收。

品尝之前先淋上秘制酱汁，再把稻草剪开。当你送入嘴里时，入口即化的口感仿如雪糕般的神奇，软绵甘香，连猪皮也软糯香口。肥肉融化后，瘦肉很入味，越吃越香。

觅吃推荐地：八景山庄

烤全羊

烤全羊很讲究火候控制，肉要烧得熟透而香嫩，表皮金黄香脆而不能过火，这样的慢火烤制，至少需要1.5小时。

来自原生态羊只羊排，搭配荔枝柴炭的自然香，热力慢慢逼出羊肉的多余油脂，同时滋润着精细的肉质纤维。

出炉后的烤全羊，油光红亮，外脆内嫩，吃起来不油不腻、余香满口，最重要的是不膻不燥，食后不上火。

觅吃推荐地：八景山庄

| 沙坪 |

山顶沙河粉

用纯米浆、泉水做原材料，大竹筛放米浆蒸，最后用手工切成扁条的粉状。老字号美食，据说是旧时船上人家自己研制出来的一个套路。

烹饪时间为15～30分钟，米味香浓、口感嫩滑、爽软游刃劲道。含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。

▼ 经典干炒牛河

▼ 榴莲焗沙河粉

▼ 健康三拼沙河粉

▼ 手工状元河粉包

觅吃推荐地：山顶沙河粉总店

山顶状元鸡

相传嘉庆年间，徐华清考取第一名武状元前，其舅父为他烹煮的食疗品里就有鸡肉鸡汤。后来其舅父借外甥考取功名之光，经营一家“状元酒店”，招牌菜“状元鸡”从此声名鹊起。

运用特制秘料加上特制手法，将鸡肉的鲜味完全的保留住，同时将用料的味道融入鸡肉中。

一口下去嫩弹爽口，不仅口味丰富，也富含极高的营养价值，滋补养生、健脾胃、缓解疲劳、强筋壮骨。

觅吃推荐地：山顶沙河粉总店

竹筒饭

竹筒是新鲜砍下来的，一次性用。将上等食材放入其中蒸煮，再用碳慢火烤竹筒饭一个小时左右，在蒸的时候发出”滋滋“之声，一股浓浓的鲜香味从淡淡轻烟中沁入心脾。做出的新鲜竹筒饭有种特别的香味，令人回味无穷。

竹子里头盛满了各种颜色的食物，十分震撼。最绝的是“竹筒蒸豉汁塘虱”，用竹筒来蒸，可以令塘虱的腥味完全去掉，味道更为清香。

觅吃推荐地：竹树坡竹家庄

| 古劳 |

鱼皮角

鱼皮角是鹤山古劳的一道有名小吃，在古劳人的饮食世界中，鱼皮角占有举足轻重的地位，它象征着原始的水乡渔耕文化。甚至有些古劳人会说，如果早餐没有鱼皮角，就会感觉当天工作没有动力。

鱼肉选自当地产的鲜活鲩鱼，拌以肥瘦参半的猪肉，另加冬菇、马蹄、陈皮、胡椒、葱花等十多种配料捣制；外皮粉料用一级生粉与澄面，绝不含糊。片皮、捣馅、包馅，全用传统手工艺，角皮特别注重刀工，要薄而不破，滑而不烂。包好后，置蒸笼中，上锅用猛火蒸熟。

皮薄馅靓，晶莹剔透，香气扑鼻，未动筷就忍不住流口水。食时，置豉碟备用，味道更加鲜美。

觅吃推荐地：古劳大口墟&水乡周边茶楼

鱼蓉粥

鱼蓉粥制作历史悠久，成名亦超百年，尤以古劳双桥食肆烹调者为最，故声誉闻于远近。

将削净的整条鱼（青鱼）或鱼尾部分，置水中煲熟，捞起、拆骨、剔除小刺，将肉捣烂，加配料调匀，放入米粥中再滚，盛在放有姜丝、葱花的碗盆中，撒上胡椒粉、麻花碎之类即成。

其味清、鲜、甜、香、甘、滑，令人大快朵颐，所以人们皆说：千粥万粥，不如双桥鱼蓉粥。

觅吃推荐地：古劳大口墟&水乡周边茶楼

茶山水浸鸡

一锅清汤放上几块树根（当地人叫“树仔头”），熟透的鸡肉香气扑鼻，鲜味无比。奇怪的是，鸡肉在汤里烧来烧去还是那样鲜嫩，一点也不老火。鸡肉好吃，除了会选择鸡种，关键的还是烹饪技术。

鸡肉烧不老的秘方在汤水中的“树仔头”，这是茶山特有的药材“五爪金龙”，在汤水中加进这些药材，不仅风味独特，而且鸡肉也烧不老。一锅出炉，味道浓郁润胃，还有健脾化湿、行气化痰、舒筋活络等功效。

觅吃推荐地：茶山周边

| 鹤城 |

艾粄艾糍

鹤城客家的“糍“食俗有着几百年的历史，伴随着客家族群不断地南迁而发展至今，从农历祭祀的大笼糍到宴客的米珵，从正月二十补天穿的锅笃糍到二月二的艾糍，从甜糯的捏糍到八月三的濑锅边，再到十月朝的糍粑和冬至的萝卜糍，无一不凝聚着客家先民的智慧。

艾粄是用新鲜的艾草、糯米粉和粘米粉做成的，艾粄又分咸和甜两种。甜艾粄就是将炒熟的花生压碎和白糖混在一起做馅料，捏成角仔状，用芭蕉叶做底，放到粄笪面上蒸熟。也有些人家喜欢用其他叶子来做粄底，不同的叶子蒸出来的艾粄也各有风味。

煮熟的艾糍碧绿清香，口感柔软弹牙，香而不腻，香甜可口，齿间流连着艾草的芬芳。艾草的功效有散寒除湿、抗菌抗病毒、祛痰镇咳。此外由于特殊的香味还能驱蚊草的作用。古人也有门前挂艾以作避邪之用。

觅吃推荐地：鹤城客家村

客家鸡酒

鹤城自古以来都盛产客家黄酒。黄酒是客家文化的精髓，制作长达七百年之久。

客家黄酒与新鲜的鸡肉和生姜搭配煮成的鸡酒简直美妙得令人拍案叫绝，韵味无穷。这样做成的鸡酒度数很低，营养价值极高，不但大人爱吃，就连孩子也喜欢。

它能强筋壮骨，滋阴养肾，补血补气，健脾护心，袪风活血，美颜抗衰老，还能避邪逐秽，对产后受风有舒经活络的作用。

觅吃推荐地：鹤城客家村&沃峰菜馆

乞丐鸡

将鸡劏净，吊干水，用盐和少许调料搽遍鸡全身，腌制约一小时后，用锡纸包好后涂上黄泥，再将其埋进预先烧红的炭泥中烘熟。

一个半小时出炉的“乞丐鸡”，不但香味芬芳、鲜嫩爽滑，而且油而不腻，鸡味浓郁。打开锡纸时，鸡皮脆黄，鸡肉酥嫩，香气阵阵喷出。原汁原味，令人垂涎欲滴。

觅吃推荐地：昆仑山余家庄&营林山庄

| 址山 |

一品炭烧鸡

将杀好的鸡用调味料腌制半小时，然后再放到特制的瓦罐烧。刷上秘制配料，鲜嫩鸡肉在炭炉中进行美味升华，味道浓郁就不用说，就连香味都可以让人流口水。

二十分钟即可出炉，斩件上碟。一只皮脆肉滑的一品炭烧鸡大功告成。

觅吃推荐地：将军坡美食&云乡乡下饭店

簕菜鱼汤

簕菜有“解百毒”之称，是天然环保型的保健蔬菜的一种，清香爽口，甘中略带苦。具有抗菌、清热、消炎、明目、解烟酒、抗疲劳、减肥等作用，煮汤味道一流之余还是消暑的好汤品。

簕菜的妙处受到人们青睐的同时，学术界也以一直在关注，并对其的药理作用与化学成分进行了较为系统的研究。研究表明簕菜还有很好的抗氧化、抗炎活性和抗肿瘤的功效。

正所谓药疗不如食疗。将已煎至微黄的鲫鱼与少许姜放至煮沸的清水中，后加入早已准备好的簕菜嫩叶枝。等到簕菜熟透后，再加一些盐、油等调味料便可出锅。

觅吃推荐地：云乡乡下饭店

| 宅梧 |

宅梧濑粉

濑粉是宅梧的传统小吃，宅梧濑粉看似简单实质制作起来却不简单！首先将粘米粉和水后不停搅拌制成米糊浆，直至看起顺滑无明显的颗粒状，那么制作濑粉的前期工作就做好了。

现在抛出一个问题，米糊浆准备好了，你能想象到濑粉的面条状是怎样制作出来的吗？纯手工制作的濑粉肯定少不了用瓷器做成并带有七个小孔的神器——“濑粉筛”。

制作濑粉的重头戏就在这里啦。手拿盛满米糊浆的濑粉筛在煮了开水（水温约65-70摄氏度）的大锅上匀速画圈，米糊浆遇到开水就凝固成濑粉条。为了能让濑粉粗细均匀，除了保持匀速之外，还需要濑粉筛与水的距离保持一致。濑粉条煮熟之后就把它捞起来放进冷水里“过冷河”，这样可以使濑粉更有口感。

制好的濑粉条光滑，细致均匀且富有弹性，加上配料后淋上早已准备好的老火汤，一份爽口美味的濑粉就大功告成啦。其实这个制作过程，除了可以体现手艺之外，还可以考验到一个人的耐心。朴素吃法的濑粉吃得不仅仅是味道，更是品出家乡的一种情怀。

觅吃推荐地：宅梧墟街道吃店

雪花藕饼

据说莲藕原产印度后传入中国，药用价值很高，其根、叶、花、果均可入药。藕粉更是上好的滋补佳珍。从营养方面进行分析，它不仅含有植物蛋白质、维生素、淀粉、膳食纤维、鞣质、单宁酸，还有铁、钙等微量元素。总的来说，莲藕的功效就有清热凉血、健脾止泻、益血生肌和止血散瘀的功效。

基于莲藕的这个优点，雪花藕饼想必是既营养又美味。一般藕饼的做法都是将食材切碎后成饼状进行煎炸，而宅梧的藕饼的做法更为别出心裁。先把藕切片，接着将鱼肉镶进藕片上，将其煮熟后再淋上香油，洒上葱花、芝麻、辣椒等小配料。吃起来既有藕的清香，又有鱼的鲜嫩，外爽内软，不油不腻，恰到好处，风味一绝。

觅吃推荐地：伟业农庄

碌鹅

鹅肉有补阴益气、化痰止咳、暖胃开津和缓解铅毒之功效。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，还有钙、磷、钾、钠等十多种微量元素。

碌鹅碌鹅，关键在于“碌”。制作过程主要是用糖、蒜、豉油等按照一定的比例经过调和之后，把这个酱料放进鹅肚里。碌鹅想要好的色泽全靠技巧，将鹅放在200多摄氏度的热油中“碌”，鹅被“碌”成金黄色，就意味着汁料已经被完全吸收。

新鲜出炉的碌鹅，浓郁的鹅肉香夹杂着酱料香完美融合在一起，这绝对是一个味蕾上的盛宴。

觅吃推荐地：彩虹山庄

| 双合 |

沙 姜 鸡

双合沙姜鸡是鹤山名菜之一。该菜式鸡皮清爽幼滑，肉质细嫩可口，食而不腻，骨脆而香，故蜚声远近，有口皆碑。究其实，为“东江盐焗鸡”衍化而来，十多年前，由祖籍双合百块村的广州名厨师麦达光亲作传授得以播散。

取三黄鸡一只，光身，开肚，用沙姜、生盐、味料涂匀全身，干蒸10分钟左右，不过砧板，用手撕拆，皮骨肉分开；用麻油，猪油，鸡精粉，胡椒粉调味。再将皮骨拼作鸡形，放两碟姜盐作点料即可。

其中的奥妙之处在于新鲜，无砧板气，五金气，原汁原味，远非其他鸡肴所及。

觅吃推荐地：周边农庄

| 雅瑶 |

上南烧肉

上南烧肉又名云蓼烧肉，源于1965年。烧肉皮脆肉爽且色香味俱全，每逢节日都深得顾客欢迎的光顾，回头客众多。

将均匀涂五香粉、糖、盐等配料并腌制半小时后的光猪扎上小孔，以便更加入味。然后把光猪吊在炉温为70°C的焗炉上烤上90分钟即可。上南烧肉绝对是吃荤人士的一大诱惑。

觅吃推荐地：上南胜记

图文来源：遇见鹤山及其他网络图片