核心提示

旧时中秋，几乎家家户户都用月饼模子自制月饼，月饼模是寻常百姓家不可或缺的工具。而今，月饼制作越来越趋向于机械化生产，纯手工制作的月饼渐渐淡出了人们的记忆，而月饼模具逐渐转变为人们手中的收藏品。传承了上千年中秋文化的月饼模，因时代的变迁，逐渐离我们远去。中秋节来临之际，洛阳小编采访洛阳老城多家月饼店铺，为您寻访老去的中秋记忆。

回忆

香甜的月饼里带着儿时的甜蜜

粗麻绳、油皮纸，打开里面包着香酥的老月饼，多少人的童年充满了这样的欢乐，可是涧西区的侯先生却发现，近些年，老月饼越来越难找。

“虽然现在年轻人不喜欢吃老式月饼，但是老式月饼对我们来说可是有着不一样的意义。”侯先生告诉记者，小时候每到中秋时节，老月饼艺人走街串巷，听着叫卖声就能勾出孩子的口水。“3毛钱一块，那种甜美在那个年代是无法比拟的。”

“我还见过老艺人做月饼，就用那种木头模子，放在老式烤炉里，那种月饼特别香。近年来，我还是会买‘裴师傅月饼’。”回忆起老月饼，侯先生不自觉地咽了咽口水。

在嵩县，具有83年历史的“裴师傅月饼”可谓家喻户晓。

我们一起到到“裴师傅月饼”制作间，深入了解下为什么他家的手工月饼这么受青睐？

瞧！糕点师傅正在忙着赶制月饼。经过和面、盘馅儿、成型、烤制、冷却和包装等工序后，一块块月饼便成为人们中秋馈赠亲朋好友的佳品。

选料

团馅儿

包馅儿

压制

成型

传统工艺、简单包装，满是记忆中的味道

提起“裴师傅月饼”的制作方法，裴留安说：“我们只做五仁月饼，除了将原来的煤炉换成现在的电烤炉外，其他工序均按照传统月饼的制法制作。虽然现在机械化程度高，但我们还保持着人工和面、人工盘馅儿和使用木质模具成型的传统工序和工具。虽然制作月饼的步骤不多，但每一步都要求很高，配料比例要恰当，包馅儿要匀称，烘烤火候要适中，每一步都精益求精，这样才能做出可口的月饼。”

别看月饼个头小，配料却很全。小麦粉、白砂糖、麦芽糖、大豆油、花生仁、杏仁、葵花仁、青红丝、黑芝麻和20多种纯天然香料等应有尽有。

创新

引领洛阳月饼市场二十余年

“专注制饼二十余年的雅香楼，也自然成为了很多洛阳人的一种中秋记忆。我们每一年都要提前预定几盒，串亲戚。”家住西工区的杨女士说。

在雅香金陵大饭店的大堂中、以及洛阳城中沿街的雅香楼面包房中小编看到，十几种产品陈列开来，品牌特色显著，包装简洁实用，多种口味组合的品种很多，价位从30多元到200多元不等，100元以下品种占到75%以上，可搭配的品种多、选择空间丰富。

雅香楼月饼在不断创新中，依然坚持月饼品质为第一位。为保障质量，雅香楼采取诸多措施，如严格按国家标准组织生产，制作人员100%健康体检合格后方能上岗，严格控制源材料渠道，正是规范化管理和不断创新的发展，让雅香楼月饼数十年品质始终如一，口感香甜如昨。

月饼不仅是一种美食，更是一种文化与传承。这些店家都秉承“诚信”这一理念，把最好的产品呈献给千家万户，使中秋团圆、阖家欢乐的氛围弥久如新。 返回搜狐，查看更多

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