1.先准备好干拌米粉的配菜。（也可按照自己的喜好搭配）

2.土豆切小块，泡在清水中防止氧化。

广胡，青椒，三月瓜都切成和土豆块大小均匀的小块。

3.葱切花，香菜切断，清洗浸泡好的金针菇。

4.洗干净的番茄用刀在外层割一个十字，确保把外皮割破。

5.锅中烧沸水，把图4的番茄倒放在沸水中，如图所示，并盖上盖子闷五分钟。

6.取出番茄，外皮已经被热水烫掉了，轻轻一撕就能去除所有番茄皮。

7.锅中热水焯熟土豆块。

8.火上焯土豆块的同时可以把去皮的番茄切碎备用。这时土豆也焯熟了。

9.里脊肉切丝用蛋清，盐，料酒，嫩肉粉腌制半小时。

10.热油大火爆炒里脊肉丝，里面需要放入糖，生抽，老抽，盐，鸡精，五香粉。

11.煸炒好的里脊肉丝很香。

12.把图11的里脊肉丝剁成小肉丁备用。

13.把金针菇过热水炒熟待用。

14.把图2的配菜按照自己的口味炒熟。我一般只放盐和蚝油。

15.再把切好的番茄炒成番茄酱。

16.炒好的番茄酱。

17.炒好的配菜。

18.准备煮江西米粉。

19.煮第一道，看水变黏稠，米粉六成熟时需要关火过滤。

20.把米粉捞入装满凉水的盆子。

21.并用凉水清洗两三遍，把米粉上的黏稠状洗掉，浸泡一小会儿。

22.大火开水煮第二道，很快米粉就不硬了，可以出锅咯。

23.把米粉过滤掉水分放在碗底，上层依次放入各种炒制好的配菜以及香菜和葱花。之后再少加一点煮米粉的汤，这是为了防止米粉太黏影响口感。（如果是高汤就最好了）

24.加入适合自己口味的调料搅拌均匀。我一般放的调料有：盐，鸡精，酱油，醋，花椒粉，油泼辣子。

25.美味又营养的干拌江西米粉就大功告成了。