【汉堡胚(超详细)的做法步骤图,怎么做好吃】幸运晴天 |
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把配方里除黄油以外的所有材料全部倒入和面桶里,注意盐和发酵粉各倒一侧,不要紧挨着就行。 把面桶放在厨师机里,开和面功能,揉面6分钟后机器自动停留10秒,这时立马从上面的盖子孔里加入黄油(黄油提前切成小块)。 12分钟后面团和成(出师机是全自动的,机器自动和面一共12分钟就出膜了,所以是比较省事) 每次和面结束就是这么筋道,这是机器的功劳,面团筋道做出的面包口感才更好。 厨师机和面结束后,把面团转移到面板上整理光滑后再放回面桶里。 盖好保鲜膜密封发酵,发酵时间长短受气温高低影响而不同:夏季室温1个小时就发酵好了,冬天自然室温需要2个小时左右了。春秋天基本是1.5个小时左右。 面团发酵结束,基本是原来面团的两倍大就可以了,用手指从面团中间插进去回缩很慢很慢就是算发酵好了。 把发酵好的面团按压排气,然后均分成9个小面剂,把小面剂滚圆,盖保鲜膜密封松弛20分钟。 松弛结束后,拍打按压小面剂成厚饼状,然后轻柔一点往上折叠三两下后滚圆! 光面朝下再把底部收口处捏紧。 收口朝下双手再整理一下收圆成球形,然后再稍微按压一下顶部,稍微扁平一点方便做汉堡夹菜。 做好生胚后放入铺了油质的烤盘里。 放入烤箱里开发酵功能进行二次发酵,烤箱下部烤盘里盛入一些水,能够满足二次发酵的75%左右的湿度环境。 发酵至将近2倍大二发结束(注意不要发过头了)。 刷上蛋液(在此刷的蛋液不在配方里),撒上白芝麻。 也可以像上图,把小面剂做成圆形造型后,顶部在盘子里的芝麻堆里滚一下再按压一下(按压后芝麻不容易掉,按压稍微扁平一点做汉堡🍔也更方便夹菜),然后再进行二次发酵,这样就不用再刷蛋液会更省事一些(上图是先沾芝麻再进行二发后的状态)。 放入提前预热5分钟的烤箱里(我家烤箱一共四层,放烤箱最上层),上下管170度,烤7分钟左右加盖锡纸,一共烤了20分钟,每个烤箱温度不同,第一次做需要紧盯烤箱,颜色金黄就要加盖锡纸,不然顶部就会烤糊了(这是不开热风模式的记录)。 开热风模式记录:开热风模式的话,我家烤箱是13分钟盖锡纸(盖锡纸后就不用再开热风模式了),一共烤了20分钟(烤21分钟颜色会稍微深一点),开热风模式上色会更均匀一些。 出炉一个个全都胖嘟嘟的,上色也比较均匀(手机拍照没修饰的原图,更清晰和直观一些)。 加入午餐肉、生菜、芝士片做成美味汉堡。 |
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