常见问题 一、面团揉不出薄膜 原因分析：1.面粉蛋白质含量不够；2.厨师机搅拌速度不够 解决方法：1.采用适合制作面包的高筋面粉；2.揉面后期要用厨师机的中速搅拌 二、面包出炉后塌陷 原因分析：1.面包烘烤不足，尤其是面包底部；2.二次发酵过度 解决方法：1.适当延长烘烤时间；2.缩短二次发酵的时间 三、面包体积小或组织粗糙 原因分析：1.面团筋度不够；2.发酵不够充分 解决方法：1.将面团充分揉至九成筋度；2.充分进行两次发酵与排气 四、牛肉饼容易散开 原因分析：1.牛肉没有充分绞碎；2.洋葱颗粒太大或者汁水太多；3.没有用力压实肉饼 解决方法：1.将牛肉充分绞碎；2.将洋葱切碎一些，有水分则沥干；3.用力压实肉饼