好雨知时节，当春乃发生。随风潜入夜，润物细无声。杜甫的《春夜喜雨》道不尽人世间对春天的期盼。正是这个时节，在青龙河畔的黄官人，却更有一番别样的期许。

不知从什么时候起，黄官镇家家户户就有了自酿黄酒的传习，最早可追溯到1368年的李记酒坊。到上个世纪八十年代，以李记酒坊的传承技艺，组建成立了黄官酒厂，当时出产的黄官黄酒蜚声全国、斩获多项殊荣。

时至今日，陕西黄官酒业有限公司，以“5000年薪火传承中国传统黄酒技艺”为己任，秉承黄官黄酒的古老酿制技艺，融合当下健康生态时尚元素，辟新路而守圭臬，循古法却不拘泥，推陈出新，倾力打造的“黄关”牌系列黄酒，把古老的黄官黄酒带入了一个全新的境界。

出好酒的地方一定离不开好水。黄官溪流纵横，涵汉水和嘉陵江两大水系，水质甘甜清冽，富含微量元素。

初春，是黄官人出美酒的喜悦时节，这是因为严格遵循“夏采曲、秋收粮、冬酿香醪、春出美酒”古法酿制技艺，在这近一年的期盼中，即将迎来这个美好生活的幸福时刻！

黄官中国酒 酿造东方美

夏制酒曲秋收粮，这个很好理解。炎炎夏日的夏至时分，正是酒曲菌群的活跃期，此时制曲正当时。而作为黄酒最为重要的主要原料，也得等到秋天收获糯米的时刻，方可开始酿酒。

但是，为什么必须要待得立冬，才开始酿酒呢？这是因为冬季气温低、水质清冽，可以让酒在低温发酵过程中逐渐形成良好的风味和口感，这是一代代酿酒师傅们无数次实践而总结出的经验。假如夏日酿酒，酵母菌、转化酶、淀粉一起兴奋的嗨歌不停，那最终酿出来的就成了醋了。

黄官酒厂的青龙井

黄官黄酒以发源于南郑龙池青龙河的青龙井水为黄酒之血，以南郑金丝檽米为肉，以古法秘制曲药为骨，以古法复酿技艺为魂，定骨锁魂，融血赋肉。

黄官黄酒在长期的酿造和存储过程中，人们发现放置时间长的陈年黄酒，饮用后口感更佳，品质更柔和，香味也更加浓郁，这个过程叫“陈化老熟”，因此就将陈化老熟一定时间的酒称之为“陈酿”。

这就是“酒是越陈越好喝”的由来，因其越陈越香的特性，黄酒又被叫做“老酒”，酒越老，自然也就越贵。

黄官酒厂的光阴酒窖

这贵有贵的道理，姑且不论从古至今，中国人一直守信着“民以食为天”的古训，填饱肚子是排名第一的首要需求。在这种历史背景下，谁家舍得用粮食来酿酒呢？

这贵，贵在一碗黄酒，深厚的历史积淀。

上下五千年，黄酒在中国饮酒史上占据着不可撼动的华夏酒类酒品榜单第一名的“榜一大哥”地位，是我国最古老的酒种，在中国有将近4000年的酿造历史，源于中国，且唯中国有之，是酒中之祖，是爷爷的爷爷的爷爷……

酒中仙

这贵，贵在一碗黄酒，扑面而来的人文历史情怀。

古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。这一碗黄酒，有着“红袖织绫夸柿叶，青旗沽酒趁梨花”的浪漫情趣，还有“须臾收卷复把酒，如见万里烟尘清”的酣畅淋漓，更有着“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”的豪饮痴狂，纵使平生爱酒的秋瑾，也有着“不惜千金买宝刀，貂裘换酒也堪豪”的巾帼豪情，一代文豪鲁迅虽不嗜酒，却喜独自小酌，一碗黄酒下肚，以纸笔为刀剑，纵论天下不平。

曲水流觞

从春秋战国时期的百姓“箪食壶浆”喜迎仁义之师到东晋文人雅士的“曲水流觞”，从《三国演义》中关羽关二爷的“温酒斩华雄”到曹操与刘备的“青梅煮酒论英雄”，从唐代酒仙李白的“斗酒诗百篇”到《水浒传》景阳冈“三碗不过岗”的武松打虎，中国黄酒与中国人息息相关，密不可分。

这贵，更贵在一碗黄酒，在山河岁月的褶皱里溢出的老酒醇香。

这一坛黄酒，历经时光中的沉淀，在岁月中的留香，所酝酿出的绝世醇鲜，是其他酒类都很难拥有的。在厨师施展“煎炒烹炸焖炖煮”这十八般厨艺时，黄酒一直都是为美味佳肴增味提鲜的绝佳拍档。

这“鲜”是黄酒中所富含的20多种氨基酸，无论口感还是营养，都是酒中之王者一般，君临天下。

以黄酒调制的女士酒饮

但是，相比这黄酒的醇鲜，我更爱这黄酒的魂。

真正的黄酒，就如同黄官黄酒一般，厚重绵长，刚柔相济，暖心暖胃不伤身，给您带来“酸、甜、苦、辛、鲜”五味平衡的味觉体验，像极了千百年来中华文明所倡导的“中庸平和、忠孝仁义”的和谐之道。

这是因为，黄酒是君子饮，在酒桌上，你可以一口一杯地拼白酒，但不能拼黄酒。因为中国人讲究“莲花指、轻举杯、深入喉、舒展眉、亮白底、重掷杯”的饮酒文化。三国诸葛亮在汉中蜀军北伐大本营时，仍不忘书写《又诫子书》，谆谆教诲自己的孩子“夫酒之设，合理致情，适体归性，礼终而退，此和之至也。主意未殚，宾有余倦，可以至醉，无致迷乱。”酒宴之上要合乎礼止于情，礼终而退方为和谐之道。如果主人情意未尽，客人还有余量，可以一醉方休、不醉不归，但是不能醉到失智迷乱、断片失忆的境地，这是非常失礼的行为。

只有这样，方能进入人生的最高境界：佛为心，道为骨，儒为表，大度看世界；技在手，能在身，思在脑，从容过生活。三千年读史，不外功名利禄；九万里悟道，终归诗酒田园。

这个酒文化或许您认为高深了。没关系，饮用黄酒最起码也可以达到“醉后不知天在水，满船清梦压星河”，“与君同销万古愁”的快意。

时至如今，啤酒看球赛，白酒谈生意，洋酒品腔调，不同层次、不同年龄、不同阶段的人们有着各自的喜好和需求，无关好坏对错，但我依然爱的是黄酒。

只是因为黄酒里只有家，温温的，暖暖的，不伤身体不伤胃，那一坛坛对孩子的祝福，那一碗碗来来往往，那一口口团圆团聚，都是对家的惦记与牵挂。

黄官米酒全家福

黄酒里不仅有着对家的热爱，对亲人的思念，更是一碗千年的沉淀，在爱喝黄酒之人的内心深处，那股醇厚厚道、温润柔和的百般滋味，千金不换。

我有一壶酒，足以慰风尘。

尽倾江河里，赠饮天下人。

中国境内没醉过

专栏作者简介

蒋峻峰

蒋峻峰，男，汉族，1969 年10月出生，陕西汉中人，汉中市饭店与餐饮行业协会副秘书长，汉中市饭店（餐饮）培训专业委员会高级讲师，资深酒店餐饮管理人，曾任陕西省旅游职业培训师、陕西省职业技能鉴定考评员、陕西省旅游饭店星级评定内审员、汉中市首批优秀导游员。

自1990 年从事汉中旅游、酒店餐饮服务与管理工作，至今已从业32 年，亲身见证了汉中旅游饭店与餐饮行业30多年的发展变化历程。

曾于2004 年——2005年在邮政大酒店工作期间，先后接待过国家领导人以及党政军、省市级领导，圆满完成各项接待任务。

2001年担任汉中市全国导游资格考试辅导讲师，从事《政策法规》、《导游业务》、《导游基础》、《陕西导游》、《模拟导游》等专业课教学十余年，为汉中市培养了大批导游从业人员。

2006 年起任职汉中翔龙酒店集团副总经理期间，积极将汉中地域历史文化融入于餐饮包间命名与装修中，与同事共同挖掘汉中民间土席《盐水帕子席》，开创建立陕西省首家茶文化主题酒店——翔龙·茶文化主题酒店，首创用中国古诗词回复OTA（携程旅行网）宾客点评，赢得饭店餐饮行业和广大宾客的一致好评。

目前致力于弘扬宣传汉中历史文化与地域美食，增强文化自信，讲述中国好故事等一系列工作中！

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编辑 | 猫饼 主编 | 安娜

图片 | 蒋峻峰 陈雨樵

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