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“天上龙肉，地上驴肉”，驴肉的质地有点像牛肉，但比牛肉更嫩，香气也更加醇和浓郁，确实美味，尤其是带皮的驴肉，令吃货们垂涎三尺再正常不过了，笔者也是其中之一。

全国吃驴肉当属河北地区为第一，驴肉最著名的小吃莫过于“驴肉火烧”了。

目前市面上流行的驴肉火烧分保定地区和河间地区两种，也就是驴肉火烧的两大流派，保定派与河间派。虽然保定距离河间只有80多公里，但两个地区的驴肉火烧在外形、选料、制作上差异都很大。

“驴过保定腿儿打颤”，保定地区自古以来就是一个令毛驴们胆战心惊的地方。相传，驴肉火烧就发源于河北古城保定，自明代初年，大家就开始对驴的身子十分痴迷了。

从外观上看，保定的驴肉火烧是圆的，一个个小圆火烧肉塞得满满的，都“张着大口”十分可爱。

保定的驴肉火烧，驴肉大多选自太行驴，属于一种当地产的小型毛驴，肉质紧实细嫩。驴肉用秘制的香料卤制后，在专门的菜墩上切碎再淋上一点老汤汁，然后迅速趁热塞入表皮酥脆的热火烧中，一个令人垂涎欲滴的驴肉火烧就呈现在眼前了。

如果觉得光夹肉不过瘾，根据顾客的要求还可以放一些驴板肠，板肠是驴的大肠，卤制后口味与口感超赞，搭配一点驴板肠的驴肉火烧口感更加独特。

“皮包鼓，夹驴肉，口袋空，放焖子”。保定驴肉火烧又分夹驴肉和夹焖子两种。

所谓焖子，其实就是用卤驴肉的汤和碎驴肉、驴油加红薯淀粉调配凝固而成的肉冻，口感类似于老北京粉肠的感觉，只不过没有肠衣，切碎或者切成厚片夹在火烧里面。

但现在焖子已经不能说是穷人吃的了，因为口感味道不错，相较于驴肉许多人甚至更喜欢焖子，而且现在夹焖子的火烧也不便宜。

河间地区的驴肉火烧外观是窄长方形的，一条一条码在盘中。火烧里面除了夹碎肉通常还会搭配一点驴杂或者焖子以及绿辣椒碎。

河间驴肉火烧大多选用渤海驴，相较而言，渤海驴体型较大，不如太行驴肉质细嫩。并且不同于保定的卤制驴肉，河间的驴肉为酱制。

河间的驴肉夹进火烧的时候通常是凉的，也不会带汤汁，干干的就像酱牛肉一样。除了肉，河间驴肉火烧一般还会搭配一点绿辣椒碎，当然如果你不喜欢也可以要求不放。

同样，河间也有焖子，但叫法不同，一般叫“香焖”，可以添加到驴肉中一起夹入火烧。混入香焖可以起到改善口感和提味儿的作用，甚至有人说，河间驴肉火烧好不好吃，关键在香焖而不在驴肉。

不管圆的方的，在吃驴肉火烧时，选择驴肉其实大有讲究。没经验的小白经常会选择腿部、里脊等纯瘦的部位，而驴肉中最有滋味的其实是带筋膜、肥肉的地方，驴身上的肥肉比较稀有，而且十分鲜美。

如驴肋板肉（侧腹部）就非常的棒，吃起来不柴、而且非常有层次感，也是我最喜欢的部位之一。

从历史来看，保定驴肉火烧比河间驴肉火烧历史更悠久；从味道上来说，保定驴肉火烧肉质细腻含有汁水、味道更浓郁，但也更油腻一点；河间驴肉火烧干爽醇厚不油腻，但口感略显发干。可以说各有千秋。

“要长寿，吃驴肉；要健康，喝驴汤”。医书载驴肉可补血、补气、补虚。除了养生大补以外，盆友们觉得保定派与河间派的驴肉火烧谁家更正宗呢？驴肉火烧大家更喜欢吃圆的还是方的呢？

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