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“秋收冬藏”，秋天是收获的季节，也是各种海鲜收获之时，特别是随着渔船开始出海打捞后，生活在海边的人们，现在每天都能吃上新鲜的海鲜了。

眼下正是初秋时季，也是各种海鲜鲜嫩肥美之时，各种鱼、虾、蟹样样都齐了。而在众多的海鲜当中，除了鱼和虾，还有一种海鲜特别受大家的喜欢，它就是鱿鱼，是目前无法养殖的海鲜之一，入秋后正是鱿鱼鲜嫩之时，菜市场碰到可别错过哦。

鱿鱼，又被称为枪乌贼，营养价值丰富，富含蛋白质，含有钙、钾、铁等各种矿物质，鲜肉无骨刺，好吃又不贵，是家庭餐桌上和宴席上常见的菜肴。不过，虽然很多人喜欢吃鱿鱼，却因为不懂得鱿鱼的烹饪方法，做出来的鱿鱼，不仅吃起来口感变得又柴又硬，就连腥味也很重。

今天，分享一个鱿鱼最简单的做法：白灼。白灼是最能保持住鱿鱼鲜味的做法，不过看似简单的白灼，还是需要一些小技巧的，现在将我家里老渔民吃了几十年的方法分享给大家，不加油不加盐，从入锅到出锅，用时不到1分钟，简单易学，喜欢的朋友可以试试哦，这样做出来的鱿鱼特别鲜嫩，原汁原味，味道极鲜。

白灼鱿鱼

食材：鱿鱼1只，豆芽1把，韭菜1把，姜1块，葱1根，酱油适量

做法:1、 把青菜处理一下，这里先的是豆芽和韭菜，豆芽摘掉根部，韭菜切成长段，姜切丝，再切一些葱花。

2、 处理一下鱿鱼，鱿鱼去除内脏，清洗干净，将鱿鱼皮撕掉，鱿鱼皮口感有点硬，可以去掉以免影响口感。

3、 给鱿鱼改一下十字花刀，将鱿鱼切成两半，再左右两边斜着切，但是先不要切掉。

4、 全部处理好后，再将鱿鱼切成小块，把鱿鱼头切小块，这样处理后的鱿鱼更容易熟透。

5、 锅中水开后，加1勺盐，1勺食用油，倒入豆芽、韭菜，煮熟后捞出，沥干水分。

6、 另起锅浇水，下姜丝，水开后，倒入鱿鱼焯水，煮30秒即可捞出。这一步很关键，鱿鱼从入锅到出锅，时间控制在30秒到1分钟，煮太久，鱿鱼的口感容易变硬。

7、 鱿鱼捞出后，过一下冰水或冷白开，这样处理的鱿鱼，口感更清脆。

8、 将豆芽、韭菜放入盘中，倒上鱿鱼，加1勺原汁酱油，撒上葱花，最后再淋上1勺热油。

这就是白灼鱿鱼简单又好吃的方法。平时大家都说：高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方法，白灼以最大程度保持住鱿鱼的鲜度，原汁原味的做法，在烹饪的过程当中，又能最大程度让其营养不流失，一举多得。

小贴士：

1． 白灼鱿鱼时，只需加少许姜片去腥味即可，像盐、料酒等调料都不需要加。

2． 鱿鱼经过处理后，切成小块，目的是让鱿鱼的受热更均匀，也更容易熟透。

3． 在白灼鱿鱼时，烹饪的时间需要控制好，根据鱿鱼的大小而定，在30秒至1分钟之间，这个烹饪时长，煮出来的鱿鱼口感Q弹、鲜嫩又多汁。

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