13种水煮鱼，香辣够味！大厨的独家秘方，百吃不腻 |
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13种水煮鱼，香辣够味！大厨的独家秘方，百吃不腻
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用料 巴沙鱼、鸡蛋清；生粉（少许）、盐；料酒、新鲜藤椒；青尖椒、洋葱；干辣椒、味精；酱油（少许）；姜、蒜 做法 鱼当然是切薄片啦！也可以切蝴蝶片，放鸡蛋清、生粉、盐、料酒，用手轻轻的抓均匀（最好是抓到鸡蛋清起泡，鸡蛋清最好是多放点，煮的时候把多余的鸡蛋清去除即可。 热锅热油（多油，后续不二次淋油，所以要多放油），放入干辣椒和藤椒煸香，下尖椒、洋葱、姜蒜、少许酱油翻炒一会，倒入沸水，下盐、鸡精、鱼片（注意：放入时鱼片上多余的鸡蛋液不要，因为会起蛋花，生粉也少放点），用筷子轻轻的划散，然后关火。 家常水煮鱼
用料 草鱼1000克或鲤鱼；豆芽500克；郫县豆瓣酱50克；辣椒30克；花椒20克；姜一块；蒜半头；八瓣1个；桂皮1小块；胡椒粉10克；料酒1勺；淀粉1勺；盐适量 做法 片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用 豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用 锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用 然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香 在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟 然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开 汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散 再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬 把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中 在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了 水煮鱼
用料 大草鱼一只。大小得二斤多的。；料酒胡椒粉淀粉；葱姜蒜；睥县豆瓣酱；好人家水煮鱼调料包；黄豆芽；豆腐；芹菜；干辣椒麻椒 做法 大草鱼一只。大小得二斤多的。 草鱼，先把头尾切掉，顺着中间的鱼脊骨把肉片下来。看着好血腥的说。都是为了吃货啊。人家不卖咱不买，人家不吃咱不宰。不是我的错。 阿门，愿鱼安息，赶紧投胎来世做美女报复我吧。 继续把鱼翅也片下来。这样鱼肉上就没翅啦。尽量讲解的细致点，希望大家能看明白，能学的会。 刀斜45度角切1厘米厚的片。鱼片要大点厚点吃起来才过瘾 鱼片切好了就腌制鱼片，料酒，胡椒粉，淀粉，盐少放点就可以。用手抓匀。腌制10分钟。放个鸡蛋清也可以。这是腌制中的鱼片，淀粉不要太多哦，多的话鱼肉就不细腻了。 准备炒料的料了，葱姜蒜准备 睥县豆瓣酱，我用的水煮鱼得料火锅料也可以。因为这道菜不用浓烈的材料是压不住腥味得。特别是现在的鱼都是养殖的，腥味更重。用这些料加葱姜蒜爆炒后熬制的汤料煮鱼，香味十足，没一点腥味。 这包水煮鱼的料七块，成本又高不少 配料黄豆芽，豆腐，芹菜。在碗底铺上黄瓜条味道更好。 锅内放油，爆炒豆瓣酱，水煮鱼料和葱姜蒜。然后加水，放入鱼头鱼骨，芹菜豆腐黄豆芽都放进去。盐不用加，因为豆瓣酱和水煮鱼调料都含盐。 配料在锅内煮六七分钟，把里面的菜捞出，汤留锅里待用。 汤在锅里，菜在盆里。 这张拍的不清晰，每次做饭拍照都要洗手好多次。拍照上传都是用手机，很辛苦地说。 把鱼片放入汤中。煮三四分钟鱼肉熟了就可以。 把煮好得鱼肉和汤倒入盛菜得盆中。上面放干辣椒和麻椒。不是花椒是四川的麻椒。 刷锅放油，把油熬到冒青烟的时候即可。 把热油浇在鱼片上面就大功告成啦。这道菜吃起来麻辣十足，清香浓郁。今天买的芝麻忘记放了，要不然更好看更好吃。 香辣水煮鱼
用料 草鱼1条；鸡蛋1个；色拉油1000－1500克；高汤1250克（浓汤宝做成）；盐5克；鸡精3克；胡椒面4克；绍酒15克；姜3克；蒜瓣7克；小葱节8克；花椒适量；干辣椒适量；辣椒酱一瓶；淀粉；小茴香；八角；豆蔻；山奈；香叶；桂皮 做法 将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块，将鱼肉斜刀片成薄片窍门是第一道不切断第二刀切断，又叫蝴蝶片 加入精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥 将葱、姜、蒜切细末备用 先制作水煮鱼好吃必须的老油，外面饭馆都各自掌握的秘诀就在这里：先将锅做热放少许油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱 直至小火煸出红油和香味在关火 用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。（这些可以留着卤东西用不要扔掉） 这就是大名鼎鼎的老油，味道香死了 利用锅里的残留底油将黄豆芽煸炒出少许水份 姜黄豆芽炒至8成熟捞出放在大碗底部待用 另取一锅，煸香葱姜蒜末 将鱼头和鱼骨放入煸炒至金黄边（这不也很关键可以使鱼汤变奶汤一样白） 倒入开水很快鱼汤就变白了，撇去浮沫 待鱼汤奶白滚开时，加入胡椒粉、绍酒、盐调味，关小火放入腌渍好的鱼片 这时候就可以关火看鱼片慢慢的成熟变白即可 连鱼汤一起将鱼片等轻轻倒入提前铺好黄豆芽的大碗中，如果鱼汤较多可以单盛出来自己喝哈哈 用老油慢火将干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味 将老油和花椒，辣椒全部倒在水煮鱼上 最后撒上香葱末或者熟芝麻即可拿筷子趁热乎吃了 川味水煮鱼
用料 鱼片400g；鸡蛋清一个；莴笋两个；胡萝卜一个；豆芽200g；盐少许；料酒少许；生粉少许；李锦记豆豉酱三大勺；花椒一把；干红辣椒十个 做法 鱼肉片好（我是在菜场让师傅片的），放入盐、料酒、生粉和蛋清拌匀调味备用。 准备配菜，莴笋、胡萝卜切厚片（太薄容易过烂），豆芽洗净备用。 调味料备用。 起油锅将姜、蒜煸香，加入三勺豆豉酱一起煸炒片刻，再加入胡萝卜、莴笋及豆芽，加水没过这些配菜，煮开之后加适量盐调味，下鱼片，煮沸出锅。 将花椒、干红辣椒和白芝麻洒在水煮鱼上面，油烧热浇上去。不喜欢吃到花椒的可以将花椒、辣椒放在漏勺上浇热油，方便取走。 最后，开动！ 广东水煮鱼
用料 草鱼、生鱼、罗非4斤；娃娃菜半斤或者可少点（500ml怡宝矿泉水瓶那么大）；青瓜一条（大小根据自己喜好）；蒜苗、葱、香菜葱蒜各四五根，香菜一小把，大概十几根；蒜米一整个（喜欢可再放半个）；竹笋、豆芽等配菜根据人数，适量放点，也可不放；好人家水煮鱼料、干辣椒，姜一包料；干辣椒，姜根据自己吃辣的程度来放，如果不是很喜欢吃辣可以不放了，水煮鱼料足够辣了；先烧一锅开水烫配菜，和煮汤用 做法 市场买鱼直接叫老板把大骨起了，鱼头、鱼尾、鱼骨切块，鱼肉自己回家片，一般市场老板不会切那么精细，所以肉还是自己片比较好。 好人家水煮鱼料有包，一包白色粉装，一包干辣椒，一包酱。用粉腌鱼肉，鱼骨鱼头随便用盐油腌一下即可。 配菜，佐料洗好，切好（酱切片，蒜捣碎跟好人家水煮鱼料那包干辣椒拌好，放一下氧化更香。 蒜白葱白拍一下再切，都切成段，白和苗分开，白和姜片放在一起，等下用来起锅煎鱼头的。先烫好配菜铺好盆底。 开锅，放姜，蒜白，葱白，煎一下鱼头鱼骨。放剩下那包酱料再炒香 放之前烧开的开水，我直接放烫过配菜那些开水，煮大概20分钟，然后捞起铺在盆里。不要关火继续煮汤。 然后，把生鱼片铺在鱼骨上面，（所以要切很薄） 把汤浇上，再铺上之前拌好那包干辣椒，铺葱蒜段香菜。如果家里有炒好的芝麻，撒点更完美！ 最后一步浇热油，上锅，开吃。 水煮鱼
用料 新鲜草鱼一条；黄豆芽；食用油；干辣椒250克；花椒约50克；盐；料酒；淀粉 做法 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用 黄豆芽洗浄备用 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了 川菜经典－－麻辣水煮鱼
用料 鱼柳2条；芽白1棵；芹菜一棵；蒜少许；姜少许；葱少许；干辣椒少许；豆瓣酱少许；生粉少许；生抽少许；花椒少许；料酒少许；火锅底料少许 做法 葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净，剪刀剪段备用。 芽白洗净切片，芹菜切好。烧一锅水，把蔬菜过水煮熟。将焯好的蔬菜沥水平铺在盆子底部备用 鱼柳切片，加入少许生粉和料酒腌制。 锅烧热后倒上油，加入葱姜蒜爆香，然后加入花椒炸出香味加入豆瓣酱2勺，火锅底料1勺翻炒出红油。 倒入适量的水，水量以大约没过鱼片为宜 。将水烧开将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放蔬菜的盆中 花椒，葱和干辣椒放在鱼上。另外烧一锅热油，淋入盆中，会把放的干辣椒淋熟，炸出辣油香味。烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。 麻辣水煮鱼
用料 郫县红油豆瓣酱；龙利鱼两片；黄豆芽500克；鸡蛋清一个；花椒；干红辣椒；葱段；姜片；蒜片；盐；料酒 做法 豆芽洗净 葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净 鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上 黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐 将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部 锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味 关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用 放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油 加入姜片和蒜片同炒片刻 加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜 将鱼片逐片下入锅中 煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中 把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面 另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可 水煮鱼
用料 草鱼1条(3斤)；水煮鱼调料包1包；黄豆芽500g；麻油适量；辣椒油适量；葱，姜，干辣椒，香菜适量；麻椒，花椒适量 做法 草鱼肉切片，用水煮鱼调料包A包拌匀，放十分钟。 黄豆芽用少许油炒熟，放在盆里。 冷水放鱼骨，鱼头，鱼尾，加葱，姜 在放水煮鱼酱料包，大火烧开，改小火煮15分钟。 把拌好的鱼片，放入锅里烧开后3分钟关火，倒在盆里。 把辣椒，麻椒和花椒，葱和香菜放在鱼肉上面，另起锅，锅里放色拉油，麻油，辣椒油，烧热后，倒在鱼肉上就行。 火辣辣的水煮鱼
用料 鱼 做法返回搜狐，查看更多 水煮鱼料(我没要求什么牌子！因为会经过加工，什么牌子都在用） 黄豆芽 黄瓜 老姜几片 郫县豆瓣酱 我用的黑鱼，，黄鱼都行！黑鱼刺少。 先我们不说鱼，先来炒调料，因为我做鱼调料都要熬一下！ 油一碗！经常会有朋友问我，我水煮鱼为什么颜色那么红，主要在两步，一油一碗，二！楼下说。 油热，郫县豆瓣酱，三大大勺！最好的是郫县豆瓣酱的红油加上最好，此步炒香，朋友们真的要闻一下有没有香！ 此步加豆瓣酱跟上步的油把握好颜色是会相当的漂亮。 郫县豆瓣酱炒香，记得千万炒香下水煮鱼料，我下的一半，口味重可全部，这个感觉都不会太辣！也同上炒。 炒时老姜跟上炒，炒香，记得闻下。 炒香三大大碗水，熬！开后中小火熬！ 这是鱼片，一般去市里都会给你分切出鱼骨，头，放一袋，肉放一袋！如果不知道怎么切看我麻辣肥肠鱼那贴。 这是鱼肉（鱼骨，头，皮那盘也同样方法腌制） 少许盐。 少许料酒去鱼土味 玉米淀粉，上面那小夕三勺，我这鱼快三斤，这是鱼肉的量。 淀粉千万别太多 花椒粉（就是花椒磨成的粉）一点点加入，不喜欢麻的可不用 白胡椒粉少许， 少许蛋清，懒人可无视此楼！ 此步重要，楼上东西搅拌后加上一点点调和油（我们平时做菜的油花生油都行）楼上的必须搅拌均匀再来一点点这个油，锁住所以的调料，让鱼更鲜，嫩，不易煮碎。 千万记住淀粉不能过多，本人实验多次得出的结果。 忘记说楼上腌上十分钟就可以了 汤熬二十分钟的结果，有木有很漂亮！谁叫咱们没高汤只有熬了。 汤要再熬下，另起锅，加水，开后下豆芽开马上捞起放盆底打底，黄瓜也如此！煮太久跟本没有店里吃的那脆感。 腌制好，汤也差不多了，下鱼法，骨，皮，煮8分钟！这汤味随着鱼骨，头熬出的鲜味分分加不少哦，不可小视此步！ 记得鱼骨这步下去后汤刚好沫过。 十分钟到漏勺捞起！汤留下， 留下的汤可以加一点鸡精！因为鱼肉有加盐，豆瓣酱也很咸盐可以不用，吃的口重者可以在此步加盐少许，我没加。 鱼骨捞起，要汤开下鱼肉，下后马上弄平，因为鱼肉要求嫩，你过会儿再弄肉会坏。 弄平后！鱼肉下锅煮开半分钟起锅！超嫩！别怕没熟！鱼肉超容易熟！就吃那个嫩！贝儿棒。 倒入盆中！鱼骨上，轻轻的！楼上鱼肉入锅时也是汤刚沫过肉才合适！ 鱼肉上洒上辣椒粉（辣椒磨成的粉）花椒粉！ 锅中油热下白芝麻火关！爆一下。 油浇入辣椒粉上！ |
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