1.将鱼拿起来并清洗干净。平时买鱼的时候，店家可以帮忙，回来后直接清理干净就可以了。剪去头尾，将鱼两边对折，去掉大鱼刺。

2.准备好各种材料和调料。干辣椒片、蒜片、姜片、豆瓣酱、花椒、辣椒酱。将鱼切成大块后留下的鱼骨中间部分切掉。

3、用刀在鱼肉和鱼皮之间划一刀，去掉鱼皮，留下柔软的鱼肉。

4.开始切鱼片。鱼片的厚度应为3-4毫米。即使鱼片太薄，会显示出刀工的功力，但煮时很容易破裂，味道也隐藏不起来。

5、将切好的鱼片和鱼骨用清水洗净，去除鱼身上的虱子。洗完后，擦干水分，或者用厨房毛巾吸干水分。

6.加入适量的盐、料酒、胡椒粉和蛋清，顺时针或逆时针搅拌，确保蛋清完全分布在鱼片上。添加蛋脂的时候要注意一次不要添加太多。如果您不确定，可以多次少量添加。

7、最后加入适量淀粉，拌匀，腌制20-30分钟。

8. 准备菜肴。现在我主要用豆子。将豆芽用热水泡软，控干水分，放在碗底。无论使用什么容器来盛放成品菜肴，都将其放在该容器的底部。如果你还有其他蔬菜，也可以这样做。

9、锅中烧热少许油，放入准备好的姜、蒜、干辣椒、花椒。不要全部放进去，每种香料留一点，炒香。然后加入骨头继续炒。

10、待鱼骨变色后，加入开水，大火煮沸。把鱼的骨头去掉，放在豆芽上面。

11. 将火调至中火，将鱼片放入锅中。小心不要一次全部倒掉。快速将它们放入单独的盆中。当水再次沸腾时，趁热将鱼和汤倒入蒸笼中。 。

12. 将剩余的干辣椒、花椒、蒜末和辣椒粉撒在蔬菜上。

13.加热油，直至火焰熄灭，看到冒出绿烟。迅速关火，将油倒在锅上。香气会直冲鼻孔！

【烹饪技巧】：

1.将鱼肉与蛋清混合，这样鱼肉更嫩，入口即化。

2、最后倒油的时候，如果想要更精确，油量不要减少。它必须覆盖碗的整个形状。如果想少用油，还必须保证油的量足以覆盖所有表面的辣椒和其他香料。返回搜狐，查看更多