草鱼1条

杀生：1、鱼鳍周围的鱼鳞刮干净2、用尖刀插入鱼的心脏3、鱼朝下放血（血是草鱼第一大腥源）4、鱼头的鱼鳞刮干净5、切一刀，割断草鱼经脉

1、将鱼鳞刮干净（鱼鳞是草鱼第二大腥源）2、刀刃由里向外将鱼肚破开，去除内脏3、鱼腹部的黑膜撕干净（内脏、黑膜是草鱼第三大腥源）4、刮干净鱼身上粘液（防滑），清洗干净

1、将草鱼从中间片开2、斩下鱼头，将鱼的牙齿、鱼鳃、红色的肉去除3、去除鱼鳍4、骨肉分离，鱼肉斜刀切片，鱼骨切段

腌制：1、加生抽、料酒、白胡椒粉，拌匀2、调鸡蛋糊，碗里加鸡蛋清1个、3勺干淀粉，搅拌均匀3、鸡蛋糊加入肉片搅拌均匀（在肉片表面形成锁水的润滑膜），再加少许植物油拌匀（防止肉片下锅粘黏）

切配菜，绿豆芽，凤尾（油麦菜）从中间切开再改成小条，芹菜切段，蒜苗轻拍切段，蒜姜小米椒剁碎

制作刀口辣椒，锅里加少许油滑锅，加干辣椒、青花椒，开小火炒脆，捞出切碎

另起锅，锅里油温烧至6成热，加干辣椒、青花椒爆香，开大火，将配菜（绿豆芽、凤尾、芹菜、蒜苗）下锅，大火爆炒20秒，中途加少许盐，翻炒均匀后，胜出放盘里垫底

另起锅，煮肉片，油6成热，开小火，加蒜末姜末小米椒末，把料头炒香，加豆瓣酱炒出红油

加清水，开大火烧开后转小火调味，加盐、味精、白糖1勺、胡椒粉，最后加水淀粉勾芡

加肉片依次下锅，开中火，将肉片烫熟汤汁烧开

用漏勺捞出放入盘中（配菜上面），加适量汤汁，均匀撒上刀口辣椒，再撒上蒜蓉葱花，泼油（油温7成热），一道正宗的川菜水煮鱼就制作完成