白灼大虾到底是冷水还是开水下锅?很多人都做错,难怪虾肉很柴 |
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用微信扫码二维码 分享至好友和朋友圈 随着人们生活水平越来越好,吃海鲜似乎成了家常便饭,以前海鲜几乎很少出现在北方人的餐桌上,现在几乎任何一个地方,见到海鲜、吃到海鲜似乎都并不稀奇,而虾更为常见。当然海鲜在餐桌上深受大家的喜爱,海鲜要吃到原汁原味是最鲜美的,在海边做海鲜就是最简单的做法,直接煮蘸汁吃非常满足。 (点击视频观看更详细) 现在海鲜也比较好买,冰鲜虾全国各地都能买到,其实,好的海鲜不需要过多的调味,食材本身的味道就已经足够鲜美了。 以下给大家分享了具体白灼虾的创新做法,简单易学,让虾肉更鲜美Q弹,酱汁更好吃入味,你值得拥有。家里不管是自己一个人,还是高朋满座,但学会了这道菜,无疑什么场面也都可以应付了。 【白灼虾准备食材】 主料:白灼虾500克 准备料汁: 葱10克、姜15克、料酒10克、胡椒粉1克、 盐3克、小米椒10克、蒸鱼豉油50克、生抽10克、香醋10克、红油10克 【白灼虾制作步骤】 一 冷水煮虾 新鲜的大虾,九节虾或者基围虾最佳,冷水下锅。 然后加入葱、姜、料酒、胡椒粉去腥。 加入一点点盐,增加底味,盖上锅盖,煮到开锅, 这个时候,虾已经变色成熟了,立刻捞出来备用。葱切成葱段,姜切成姜片,这是常见的处理办法,也能将其味道直接能逼仄出来的比较靠谱的切法。 有人会不注意采取热水煮虾,这样的煮法,极容易让虾肉变老,而且配料可能也无法一点点渗透到虾身之中,除掉虾身上的腥味,起不到放置它们的作用。 在一定程度上,既要保证虾的肉质新鲜,又要去除其存在的腥味,如此才能达到相对完美的境界。 二 调制碗汁 碗中放入适量小米椒圈, 蒸鱼鼓油,生抽,盐,以及少许的香醋和红油,可以根据个人的口味进行调整,搅拌均匀即可,那这道白灼虾就制作完成了。 这个料汁也十分容易制成,辣香鲜咸等味都算俱全了,蘸着这样的料汁吃虾,不仅觉得味美,而且也基本上能最直接感受到虾本身的地道的海鲜味,在营养上也是十足的。 看起来原始的烹饪手法,往往掩藏了最美的物质享受。我们在做一些海鲜肉质菜品时,比如做纯肉质的往往不需要太多的其他辅料,当纯较为纯粹的感受食材本身的味道就是一种享受了。这样的方式可以借鉴到熬制羊肉或者牛肉等其他肉类当中,只有这样的烹饪,我们才会心无旁骛地认真品味食材本身最天然的味道。 三 蘸汁开吃 新鲜的食材,大味至简,是不需要过多的烹饪。接下来,就是剥虾开吃时刻。简简单单的操作,很明显用不了多长时间,即便是一个人在家想吃虾了,也可以火速完成这道菜。当吃到虾肉那一刻,便可能是那一瞬间最幸福的时刻,这是付出与收获所带来的内心感受。 【白灼虾的技术总结】 1 在第一步中,煮虾的时间不宜过长;因为煮老了,虾就失去了新鲜的口感。 2 料汁的调制过程中,所加调料的量都要在个人喜好的基础上适量调整。 3 此道菜的关键就是如何借助于辅料让虾的腥味去掉的同时,保留其天然的肉质口感,切记火候的把握。 特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。 Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services. /阅读下一篇/ 返回网易首页 下载网易新闻客户端 |
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