大家好，我是丁香生活研究所的研究员阿嘘。在这个热辣的季节里，为了穿下去年买的那条紧身裙，我最近的晚餐是这样的↓

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也就吃了三天吧，幸福感急转直下——水煮菜，真的太太太太太难吃了！！！

直到我发现了一款来自贵州的宝藏调味品，我那寡淡的水煮菜，成为了酸香醇厚、微辣爽口，炫完一碗还能回味半小时的绝妙滋味。

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今天，我要把这款美味、低卡、有手就会的「水煮菜救星」，按头安利给各位丁香生活研究所的朋友们：

贵！州！红！酸！汤！

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贵州，是被低估的美食宝库。

贵州就像是一座泡在酸汤里的城市，「酸」渗透了贵州人日常饮食的角角落落。黔南的盐酸、虾酸、臭酸，黔西北的酸菜酸，还有黔东南的米汤酸、糟辣酸、毛辣果酸等。这些酸，几乎都与辣相配，造就了贵州人喜食酸辣的饮食主调。

而我要给大家安利的红酸汤（也叫毛辣果酸），正是贵州酸食文化中的佼佼者。咱们下馆子吃的贵州酸汤鱼、丝娃娃，都全靠红酸汤这味料把口味撑起来。

灌入一勺红酸汤，丝娃娃才算是有了灵魂

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把贵州当地酸度较大的番茄「毛辣果」和红辣椒捣成酱，与生姜、糯米等原材料一起封坛发酵一个月，就成了红酸汤。

极简的原料和制作过程让红酸汤有一个极大的健康优势：热量相当低——每一百克只有 44 千卡。而 100 克红酸汤，煮 1~2 人份的晚餐绰绰有余，四舍五入没啥热量。

番茄的果酸，发酵的醋酸，配合着辣椒的辛辣，木姜子的清香，各种风味层层交织碰撞，每一口都给味觉和嗅觉带来丰富的体验……

看这干净清爽的配料表，全无科技与狠活。

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虽然是酸辣口，但它酸得恰到好处，辣度也是江浙粤人友好的程度（本人亲测！），真的很适合没有胃口的夏天！

而且，吃点酸辣，既能开胃解馋，又有助健康减重——

• 酸能保护食物中的维生素不受破坏，且能促进唾液、胃酸分泌，帮助消化，对于控制血糖也有好处。

• 辣椒素能刺激释放多种神经肽，起到保护性调节心血管、舒张血管、利尿排钠的功效，还有助于减轻体重，跟减脂人真的绝配！

从烹饪的角度来看，酸味和辣味还能去腥提鲜，因而赋予了红酸汤更广的食材适配度，煮肉煮菜都不在话下。

这样一种绝妙的调味品，贵州的朋友真的够实在：不到 5 块钱就能拿下一斤。

质朴甚至有些土气的塑料瓶包装，着实是便宜大碗的「天花板」。

我买了一瓶 480 克的红酸汤，煮了三顿水煮菜、一顿全家吃的火锅，才用了不到半瓶。真的很经吃！

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烹饪也超简单，十分钟就能搞定一顿饭。

不用在炎热的厨房汗流浃背，太适合打工人下班回家快速解决晚餐了。

用红酸汤做任何菜，都只需要简单三步：

01 炒

锅中少油，把姜蒜煸香后，倒入80~100克酸汤炒出酸香味。

啊～光是炒酸汤时的香味，就像是往你嘴巴里挤了半颗柠檬，绝对让你反射性开始冒口水！

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02 加水煮汤

等酸汤咕噜咕噜冒小泡了，倒入开水煮。

答应我！一定一定切一小颗番茄进去煮！

喜欢吃酸的朋友，还可以加一勺白酸汤（贵州的另一种酸，用糯米+水发酵而成）。

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03 煮菜

等水烧开，就可以把你喜欢的任何食材放进去煮啦！

起锅时，可以滴入几滴贵州特色的木姜子油，给美味注入灵魂！

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不会做饭的朋友也能放心大胆用——只需要一口锅、一块姜、几瓣蒜、一个番茄，万物皆可煮。

不夸张地说，贵州酸汤几乎可以煮下全世界！

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要注意的是，红酸汤在制作过程中已经放了盐，煮菜的时候不要额外做太多调味，也不要喝太多汤，以免钠吃太多。

「以酸代盐」，用增鲜提味的酸部分代替咸盐，也是贵州酸食文化的智慧所在。

自从买了红酸汤，我已经连吃五天了，每次都会发出感叹：贵州的朋友，你们也太会吃了吧！

低脂低糖、色彩明艳、酸辣开胃、便宜大碗、有手就会、香气馥郁……这，就是吃了都说好的贵州红酸汤。

答应我，都去试试吧！让全天下的水煮菜，都好吃起来！

科学审核 谷传玲 中国首批注册营养师 首都保健营养美食学会理事

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