水煮荷包为什么水开以后要关火下鸡蛋？

因为开水直接煮鸡蛋，水温太高，鸡蛋不凝固，会把鸡蛋煮成鸡蛋花，不成型，还很老，不好吃。

水煮荷包蛋，最好用锅底比较平的锅煮，这样鸡蛋下去，不会互相连在一起，锅里要加足够的清水，大火烧开以后，立刻关火，等锅里的水不再沸腾，锅底没有水泡出现以后，或者只有特别小的水泡出来，就把鸡蛋贴近水面打散进锅里，看到鸡蛋表面慢慢在凝固，等到鸡蛋都彻底凝固了，看到白白的蛋清出现，再用锅铲轻轻的把鸡蛋从锅底铲动，最好换个位置，这样鸡蛋煮得时候就不会粘连在锅底，也不会煮散开。再开小火慢慢煮5分钟左右，这个时间可以依据自己的口味和鸡蛋的多少量来具体确定，喜欢吃糖心的可以减少煮得时间，喜欢吃老一些的，可以增加煮得时间。可以用勺子舀锅里的开水，轻轻地浇在鸡蛋黄上、多浇几次就好了，可以少煮一会。

最关键的是：不能大火煮荷包蛋，那样会把鸡蛋煮得稀里哗啦一锅鸡蛋粥了，不完整不好看也不好吃。

大勺子怎么煮荷包蛋？

这个勺子煮荷包蛋，我真的很少用，每次就能煮一个鸡蛋，而且我认为比较麻烦，但是优点就是成功率比较高，对于厨房新手来说，这个最合适，一般不会失败。可以把锅里清水大火烧开以后，把勺子加少许植物油，来回晃动几下，这样比较均匀一些，（也可以把勺子加少许的水）把鸡蛋打进勺子里，一次只能打一个。把大勺子加进开水锅里，全程大火，勺子要放到开水面上煮两分钟，记住千万不要把勺子放进开水里，那样鸡蛋立刻就碎了，看到鸡蛋表面凝固了，成了白白的蛋清了，鸡蛋也就成了荷包蛋，把火候调到小火，再把鸡蛋直接倒进锅里，小火煮5分钟左右，鸡蛋软硬程度可以自己决定，就是增加或者减少煮得时间，就成了糖心了。

这个做法，关键点是勺子煮鸡蛋的时候，要一直是大火煮，等鸡蛋到锅里以后，要小火煮，这样鸡蛋就是完整无缺的荷包蛋了。又嫩又滑又好吃。

可可的小贴士

1、鸡蛋一定要新鲜，否则是不可能煮成荷包蛋。

2、从冰箱里拿出来的鸡蛋，要先在室温下放一会儿才好；这样鸡蛋易成型，不易散开。

3、鸡蛋打到水里就不要动它，凝固以后，才能动，这样荷包蛋好看又成型。

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