清爽又不腻的水果奶盖茶怎么做?注意这几点(文末附带配方) |
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再就是去年火爆的豆乳奶盖,这款其实算得上是百搭奶盖,它的风味会更足,吃起来比较有味道,和芝士奶盖不一样,芝士是奶香带芝士味又有一点点咸感,而豆乳奶盖的豆乳口感相对比较持久,唯一的就是风味的对口。 水果奶盖茶口感很腻,奶盖的问题 想做出清爽不腻的水果奶盖茶,不光有搭配问题,奶盖口感也是导致水果奶盖茶口感腻的主要原因。 首先我们要知道,奶盖都是由淡奶油打发而成,能够被称为淡奶油的是脂肪含量较高的动物奶油,含乳脂成分高,加上制作奶盖过程中会添加一些例如:牛奶、芝士、糖等,都会使淡奶油口感变腻。所以,制作奶盖的淡奶油和原料配比很重要。 淡奶油的脂肪含量占1/3多,如果在打发的过程中,添加的配料不适中,就会出现口感很腻的情况。 一般根据淡奶油本身的风味,适合加入10%-15%的糖,如果喜欢更清淡的口感可以加8%的糖,例如 100g淡奶油加8-15g的细砂糖,口感都是适宜的。 奶盖会腻,和打发也有关系 奶盖口感很腻,还有一个原因就是和打发有关, 没有打发好或者打发过头,都会造成奶盖口感腻的问题。 在打发奶油需要注意的是奶油的温度、打发的力度和时间,以维益植脂乳为例, 打发原味奶盖的制作过程如下: 1、准备好维益植脂乳2盒,纯牛奶450克,砂糖或果糖100克; 2、在容器中倒入2盒植脂乳,倒入450克纯牛奶,100克果糖; 3、用桌上型搅拌机1档低速搅拌30秒,再用3档中速搅拌3分钟以上直至绵密; 4、确认绵密后,不用时放入冰箱冷藏,使用时用挖勺直接浇淋在饮品顶部即可。 适合做清爽口奶盖的淡奶油 原材料本身都有各种风味,不同的淡奶油做出的奶盖口感也各有不同, 维益倍能植脂淡奶油,是一款含有乳成分的植脂奶油,既可用于各种饮品上,也可以用于烹饪各式西餐、西式甜点等。 在产品特性上,这款淡奶油有几大特点: 1、含乳成分,奶香味清爽不油腻 由于饮品或西餐的特性,有些需要额外添加其他调味料或原料。这款奶油本身清爽不油腻,不会盖住食物本身的味道,更适合用于需调味的奶盖茶、中西点中。 2、稳定性佳,抗酸性好 一般做饮品免不了会用到水果,西餐则会添加醋等其他酸性原料。而这款奶油抗酸性好,稳定性佳,不会影响到其他产品的味道,使在制作出的饮品或者西餐产品口感更加稳定。 3、成品耐冷冻、耐酸、耐高温 淡奶油属于半成品,部分餐饮、茶饮门店需要提前准备好半成品或成品储备,这款奶油制作的成品或半成品,可用于冷藏,甚至是冷冻储存都不会造成最终成品不稳定。 在各式中点可能会用到油炸、蒸煮等高温操作,使用这款奶油制作的成品,更耐高温更稳定。 奶盖茶配方 芝芝芒芒 产品配方: 奶盖 芒果肉180g 台式奶茶的茶汤100g 冰100g 糖浆30g 制作方式: 1、在冰沙机中加入茶汤100g,芒果肉180g,冰100g,糖浆30g,进行搅拌; 2、把搅拌好的芒果茶倒入杯中,加入奶盖即可。 豆乳小丸子 产品配方: 维益植脂乳黑糖奶盖80g 爱护咖啡奶10g 茉莉茶汤180ml 豆浆粉30g 冰糖糖浆5g 3颗糯米小丸子 黄豆粉 2g 制作方式: 1、打发黑糖奶盖。(植脂乳454g:黑糖25g:牛奶120g); 2、用茉莉茶汤搅拌豆浆粉、咖啡奶、冰糖,顶部铺上打发好的奶盖,再放上小丸子,最后撒上黄豆粉。 柠檬草芝士咖啡 产品配方: 馥美乐香茅果泥 10g 冷萃咖啡 200ml 奶盖配方: 植脂乳908g 馥美乐芝士沙司90g 更具配比将其打好奶盖 制作方式: 提前备好冷萃咖啡,加入馥美乐果泥搅拌均匀,最后淋上奶盖即可。 冻顶岩烤豆酪 产品配方: 奶盖配方: 倍能植脂淡奶油300ml ,爱护咖啡奶100ml,馥美乐芝士沙司30g,糖水60g ,加糖炼乳10g,海盐3g 饮品配方: 海盐芝士奶盖 60g,爱护咖啡奶30ml,原味豆浆70ml,冻顶茶汤180ml,果糖30g,冰块120g,黑糖粉若干装饰 制作方式: 1、打发奶盖:倍能植脂淡奶油打蛋器中速打发2分钟在依次往奶油缸里加入爱护咖啡奶、海盐、炼乳、馥美乐芝士沙司打发即可。 2、将爱护咖啡奶、原味豆浆、果糖、冰块、冻顶茶汤混合搅拌后倒入杯中; 3、在奶茶顶部倒上海盐芝士奶盖,撒上黑糖粉用喷枪烤制焦色即可。 芝士奶盖抹茶 产品配方: 芝士奶盖配方: 维益倍能植脂淡奶油220毫升 牛奶30毫升 馥美乐芝士沙司35克 糖粉5克 炼乳15克 海盐1克 制作方式: 1、将以上原料一起打发,打到5成发即可; 2、将抹茶粉调配好倒入杯中,再加入打发好的芝士奶盖即可。 编辑|小W 版式|小N返回搜狐,查看更多 |
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