单说这个荷花奶冻，用荷花瓣打底，把奶冻放上，再酒上几瓣枝叶点缀，最后用小竹篮呈上，显得精致又清冷。

如果想再让它加点氛围感，可以在下方铺上一层书法纸，搭配同样荷花元素的饮品，让顾客自发拍照传播。

tips：这些茶饮甜品供应链较容易找到，火锅店需要做的就是在上新时做好传播，多加点书法纸、帷幔、莲蓬、扇子等道具，拍点氛围感十足的室内、室外产品图，引起顾客注意。

2、盖碗茶千层肚/丸子

菜品装在盖碗茶里很常见，这家火锅店的大红袍千层肚和金丝黄菊嘎嘎丸却玩出了不同的形式。

除了把盖碗再放在竹篮里，还加了一个小封条，既能传播菜品的名字，还能让顾客“开封”时有仪式感。

tips：这种摆盘适合新中式、茶元素相关的火锅店。用了封条，顾客会对这道产品更有期待感，所以一定要保证它的份量还有品质感。

3、茉莉虾滑

为了配合新中式、茶馆火锅的氛围，虾滑产品也开始和茉莉、桂花等结合了。

像这个茉莉虾滑的摆盘，像饮茶一样，把虾滑分装在小碟里，然后当着顾客面加入茶水，让虾滑再浸泡的入味点，摆了朵道具花更为精致。

tips：这种摆盘同样适用于新中式、茶元素、庭院等相关的火锅店，可根据品牌的场景氛围，选择不同类型的茶具。

4、吊篮黄喉

把黄喉堆叠起来，放在精致小巧的吊篮上，再点缀上小花小叶，黄喉也变得清冷淡雅了。

tips：适用于中高端火锅店摆盘，如果你是市井、地摊火锅，还是选择千丝黄喉、小碗菜那种摆盘。

5、人参茶

在超市里见过的一整颗人参茶也被搬进了火锅店，用了书法杯泡茶，显得更有古典韵味以及历史的积淀，拍照也同样好看。

tips：茶饮中书法杯已经很常见了，火锅店可以直接借鉴，给迎客茶或者饮品增加品质感。

小土碗换成大圆盘

更显气派了

发现没，市井火锅为了营造一种接地气的效果，前两年基本全是小土碗，但也出现一个问题，许多顾客会对份量产生质疑。

一个老板这样告诉火锅餐见，“其实碗装的份量和盘装是一样的，我们称重过，但顾客视觉上会觉得碗装的菜品少”。

所以现在许多市井火锅也把小土碗换成了圆盘，把菜品铺开，从视觉上营造一种气派、份量感。

◎平铺vs小土碗

1、光玉大盘菜

朱光玉的摆盘也加入了很多广口大碗、盘子之类的器具，给顾客呈现份量感。

尤为代表的就是近期新出的光玉大盘菜，里面12种荤菜、12种素菜摆的整整齐齐，中间还用千丝菜品让它从视觉上看着更加饱满、撑盘。

tips：在拼盘产品选择上，不能只选一些便宜的，还要有一些店内的热门菜品，要让顾客感觉到你的诚意，这样才能觉得性价比高。

2、松板肉系列

这次，后火锅的爽嫩松板肉系列全新登场，黄椒松板肉、翡翠椒麻松板肉、芥末金菊松板肉多款口味，真叫人难以抉择。小孩子才做选择，成年人直接all in。

tips：一种主食材，做出不同的口味，再用系列摆盘呈上，很容易给人记忆点。

3、脸盆肥牛

在直径35CM的中式脸盆上铺满现切的肥牛，既让人有第一眼视觉上的冲击力，立盘不倒又可以展现肉的新鲜品质，同时与其它平放的菜品形成错落感。

tips：立盘牛肉、脸盆苕皮、脸盆炸蛋等，都是同样的摆盘方式，从去年开始风靡火锅界，如果有同样菜品可以借鉴摆法。

把平放的菜品“立”起来

层次感就来了

1、天平双丸拼盘

上面是来自左庭右院的产品，一个银色天平的两端放着手打的肉丸，牛肉丸和牛筋丸各一半，一次可以尝两种味道，天平的造型非常灵动，也很有品质感。

tips：一个摆盘器具，可以瞬间提升菜品的品质感，找到和品牌调性相符的餐具，拿捏顾客的喜好不是问题。

2、“Diao”着吃的蝴蝶鱼

泉水乌鱼片花刀、剔鱼骨，用秘制酱料给鱼身做个SPA，吊在“海王的鱼叉”上，再把可食用的蝴蝶粘在鱼肉表面，这就是土著渔匠独创的“Diao”着吃的蝴蝶鱼。

为了展示新鲜，现场服务员小姐姐将吊着的鱼用剪刀剪成块状，放在鱼铲里再下锅，顾客发朋友圈的素材这不就有了。

Tips：立体菜品不仅能展示食材的新鲜度，也更容易做出仪式感。

3、熊猫竹面

像竹子一样的手工宽面，还有可爱的熊猫装饰，让“果赖”粉们实现了熊猫自由。以菠菜为原料的手工宽面筋道有弹性，竹子造型的外观似乎将大自然的清新也带入口中。

最有意思的是它的摆盘造型，直接把竹面挂了起来，真有种竹子的感觉，这颜值值得下锅之前发个朋友圈。

tips：熊猫竹面现已是各大社交媒体平台的老网红了，尤其是“丝状、条状”的产品，比较适合用立体的方式进行摆盘，顾客绝对会养成“手机先吃”的习惯。

素菜改完刀再摆盘

身价“暴涨”

1、青木瓜柿子拼盘

本次武汉游学，火锅餐见和学员们即将去参访的三更浪小海鲜打边炉，近期推出了黄柿子锅底，和它相搭配的青木瓜柿子拼盘，里面摆满了切成块状、片状的水果，放在竹筐里，显得更加健康。

同时还贴心的放了一个涮煮提示，保证顾客可以吃到最佳口感。

tips：把素菜、水果改刀后，会让它更有份量感，平铺放在竹编、木制盘筐里，会让顾客感觉到食材的品质感。

2、“麻花”豇豆卷

乍一看是贡菜，你是否也很疑惑，这软耙耙、绿油油的到底是什么？答案揭晓——就是我们常吃的豇豆卷啦，没想到脆爽的生豇豆在红锅里煮熟后，意外迸发出特殊的清香气息。

3、biang biang 土豆片

没错，继瀑布土豆丝后，biang biang土豆片横空出世，名字取自形状类似的“biáng biáng 面”，用一整个土豆削成的，果然是大片才过瘾。

“比我的身高还要高”、“鸡哥同款推荐”，都成为传播的关键点。

tips：土豆真可谓是被发挥到了极致，一份几块钱的土豆片，摇身一变，身价暴涨，可以思考下，还有哪些素菜值得用同样的思路去开发。

4、海底捞“花式赠菜”

说到素菜摆盘，不得不提海底捞了，经常有网友晒出海底捞的赠菜，情侣、闺蜜、家人，顾客身份不同，赠送菜品也会不同，往往还蕴涵着祝福和美好的寓意，你需要细细品味，不信看上面两款，你能get到吗？

tips：吃什么不重要，美好的寓意很重要，在被丧文化包裹的当下，突然的小美好、小惊喜，也往往能唤起顾客心里的那份柔软。

5、金瓜丸子/辣里虾滑

金瓜就是贝贝南瓜，稍微展示下雕刻刀工，颜值倍增，作为盛放肉馅的器皿也是个不错的选择。

同样的逻辑，苦瓜、辣椒，经过改刀，都成为了“器皿”，不仅形状有创意，通过荤素组合的形式，还提升了顾客食欲。

tips：把素菜稍加改刀，作为器皿，传递了健康的概念，色彩上也更吸引人眼球，是个不错的产品创新思路。

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