在宁波，还有一句俗语几乎人尽皆知：“乡下人吃油包，背脊烫起泡”，这句话的意思大概是乡下人没见过啥世面，口咬油包，只顾抬头东张西望，一不小心，滚烫的猪油馅就顺着嘴角流到了背脊上，烫起一个大水泡。

在江浙一带，水晶油包是大日子必不可少的食物，谁家上梁、做寿，都会订购一批油包分发给前来贺喜的宾客。五月初五端午节，油包更是女婿上丈母娘家的必备物品，时至今日，依旧保有这种传统。

油包的制作工艺很考究

水晶油包，大概算得上是宁波人最喜爱的面点了。在老底子的宁波，物资匮乏，生活条件差，平民百姓肚中几乎没有什么油水，正因为油包重油、重糖，所以要是能吃到一只香甜的油包，肯定直呼“过瘾”。

正宗的水晶油包制作工艺其实很考究，不仅揉面团的面粉要选上好的白面粉，内馅也颇为讲究，用的原料可以多达十几种。

近段时间，中河街道金馨社区为了让居住在这里的人们尝到地道的宁波老味道，特地制作了一次宁波传统的水晶油包。

为了做出地道美味的油包，金馨社区不仅采购足了原料，还四处网罗人才。刘凤华阿姨是新宁波人，老家在山东，她笑着说：“和面我最在行，那可是和了大半辈子了。”所以，和面的重任就交到了刘凤华阿姨身上。

活动当天，刘凤华早上5点钟就起床了，她说这个季节发面起码得3个小时以上。发面时首先在温水中，倒入适量的酵母粉，拌匀后再缓缓倒入白面粉中，边倒边揉直至软硬适宜，然后盖块湿毛巾静置。

3小时后如果面团发酵成一大盆，用手一按比较松软，扯出来有蜂窝状的坑，闻起来还有些酸味，就说明发面成功了。接着，在发好的面团中加适量碱水，并在面盆中充分揉和，其实这个碱水是为了中和酵母菌的酸味，而充分揉和还能让面更有劲道。

▲ 板油剔除皮筋

居民陈建国是宁波人，所以这次内馅的制作就全权交给他了。猪油板的选料尤为关键，吃着水晶油包长大的陈师傅自然最懂选料。他说制作时须将肥厚的板油剔除皮筋，然后切成小颗粒，再混入白糖，1斤的猪板油大概需要倒入2斤的白糖，这样做出来的内馅才够甜。

接着倒入红绿丝、陈皮、青梅以及各种果仁，值得注意的是，果仁需事先炒熟，和白糖、猪板油拌匀后，搓成一个个小剂子待用。

▲ 水晶油包馅

刘凤华拿来一块面饧，摘成一个个大小相当的小剂子，搓圆后用擀面杖擀成面皮。面皮无须擀得太薄，否则蒸时里面的内馅容易漏汁。接着，嵌入馅料团揉压成扁圆状，包好的包子需要醒面几分钟，这样蒸熟后的包子才更松软，然后就可以入笼屉蒸熟了。

▲ 包包子

15分钟后，一个个白乎乎的大油包就出笼了，此时再加盖水晶油包标志性红色印章，就更完美。水晶油包一定要趁热吃，香气才会在烫嘴间流连，要是凉下来，面皮发硬且不说，便是稍微凉一点，那猪油便结了块，只有腻，没有醇了。

上梁、做寿、结婚都有油包

用美食寻找宁波城市的记忆，是金馨社区这次活动的主题。社工蒋爱莲说凭着儿时的记忆，大家讨论时罗列了很多宁波老底子的味道，但是似乎这个“水晶油包”是大家共同的记忆。

“我是70后，小时候要是能吃上水晶油包，算是非常不容易的事。”蒋爱莲说她小时候，把水晶油包叫做甜包。蒋爱莲的老家在姜山，和宁波很多地方一样，只有结婚、上梁、做大寿的人家才会出现水晶油包。

蒋爱莲说，老底子宁波人都是自己造房子，等到房子上梁时，必定会有一个隆重的上梁仪式。“那个时候，生活条件不好的家庭就会在上梁时扔白馒头，要是条件好，扔的肯定是油包，所以油包又俗称‘上梁馒头’。”

“那个时候，边抛水晶油包还会边说着一些市话，一对油包抛到东，代代儿孙做国公；一对油包抛到西，代代儿孙穿朝衣；一对油包抛到南，代代儿孙中状元；一对油包抛到北，代代儿孙都享福……”蒋爱莲还记得小时候自己经常跟着哥哥姐姐去上梁人家捡水晶油包，扔下来的油包不多，要是谁抢到了就是“幸运儿”了。

“过去在我们那还有种乡俗，新女婿第一次上丈母娘家，必须挑上一担油包才让进门，再由丈母娘将几百个油包分发给村舍邻居，远近亲朋。”蒋爱莲说这样做，一来是送油包很有面子，二来是图个团圆美满的好彩头。

作为传统美食由来已久

水晶油包，作为宁波的传统美食由来已久。

相传三国时期，吴王孙权听大都督周瑜的计谋，把蜀国刘备骗到东吴，以妹妹孙尚香嫁给刘备为诱饵，用刘备换还荆州。孙权、周瑜许婚是假，所以不让吴国太和文武大臣及百姓们知道。

诸葛亮看出其中阴谋，遂将计就计。他命令做了大量水晶油包，让赵云一到江东就大发水晶油包，吴国的臣民吃了水晶油包，知道刘备要来东吴成亲，大家奔走相告，吴国太也同意了这门亲事。水晶油包促成了这段姻缘，倾刻这种美食在民间广为流传。

不过也有传言，当时诸葛亮做的并非是水晶油包，而是另一种在宁波广为流传的吉饼。当然传说只是传说，但是老底子宁波人结婚时，分的礼中吉饼和油包都少不了，也可见它们在宁波人心目中的地位。

网友说

@往事飞飞

关于油包的记忆可以说一箩筐，小时候谁家要是上梁、结婚、做寿，肯定会分几个油包，哪天放学回家看到饭桌上放着两只油包，我就知道肯定是哪个亲戚朋友家碰到好事了。但是不知道从什么时候起，买油包的店铺越来越少了，有时候想吃却买不到正宗味道的油包。后来爸爸做六十六大寿，我和我姐一人从“赵大有”订了60只油包，让爸妈去分亲戚朋友，后来我妈回礼了我20只，结果几乎我一个人吃掉了这些油包，还不觉得腻。

@小吉祥

从前上学路上有个包子铺，我会隔三差五在他们家店买油包，但是每次吃的时候馅总会流到手上，所以上学路上手黏黏的感觉，就是我小时候对油包最深的印象。

来源 | 鄞响客户端

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