“鱼包韭菜”是选用鲤鱼或草鱼，去鳞、去鳃后，沿背部剖开，但腹部相连，除去内杂后清洗干净，洒上醇香的九阡酒，拌上荤葱、大蒜、生姜、糟辣，加上少量食盐，然后再将洗净的宽叶韭菜、广菜充填在鱼腹内，将两半鱼合拢，用糯米稻草扎牢，放入大锅内清炖或大甑子中蒸，约几个小时后取出即成。

“鱼包韭菜”被称为水族第一名菜，具有浓郁的民族特色和奇特的文化内涵。

端节是庆谷熟、过新年的水族年节，是水族特有的节日，隆重程度相当于汉族的春节。在这一天，鱼包韭菜是水族人民祭祀祖先、过端、待客的席上，不可缺少的必备佳肴。

每到端节前一天，村里家家户户就开始在为端节做准备，制作端节必备菜肴——鱼包韭菜。

据说，早期的鱼包韭菜是由九种蔬菜和鱼虾制成的一方良药，后因药方失传，便用韭菜代替九种菜，演变成了今天的鱼包韭菜。

贵州日报天眼新闻记者

周自立 刘方鑫 黄芷昕 雷婷

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