图2 中国住宿与餐饮业历经巨变维度示意图

（一）行业规模迅速扩大

1、营业收入

1978年之前的中国住宿基本上属于政府招待所，主要进行政府接待，目标是完成接待任务，基本不做经济核算也不追求经济效益；2017年住宿业营业收入达到5636.6亿元。1978年餐饮业的营业收入为54.8亿元；2017年餐饮业营业收入高达4万亿元是1978年的730倍。（见图3）

图3 住宿与餐饮业营业收入分年份对比图【1】

数据来源：中国统计年鉴

2、资产规模

限额以上餐饮企业资产规模大幅增加，特别是内资企业资产，2016年餐饮内资企业资产规模是1998年餐饮内资企业资产规模的12倍（见图4）。

图4 餐饮业资产规模分年份对比图【2】

数据来源：中国统计年鉴

1998年限额以上餐饮内资企业资产合计350.7亿元，港、澳、台商投资餐饮企业资产合计113.3亿元，外商投资餐饮企业资产合计114.2亿元；2016年限额以上餐饮内资企业资产合计4218.3亿元，港、澳、台商投资餐饮企业资产合计410.3亿元，外商投资餐饮企业资产合计374.8亿元。2016年限额以上住宿业企业中内资企业资产总计9859.1亿元，港、澳、台商投资住宿企业资产合计1547.3亿元，外商投资住宿企业资产合计745.6亿元。（见图5）

图5 住宿和餐饮业资产规模分年份对比图

数据来源：中国统计年鉴

3、接待规模

1978年我国接待境外人员180.9万人次，1980年可接待外国旅游者的饭店仅有203家，1981年接待涉外宾客776.7万人次，床位75000个。截止2017年底，全国住宿业的设施总数为 457,834 家，客房总规模达到16,770,394 间，估算床位数达到3000万-3500万个左右。（见图6）

图6 住宿业接待规模分年份对比图

数据来源：中国统计年鉴，2018中国大住宿业发展报告

（二）行业结构不断优化

1978年之前住宿业行业结构单一，以政府接待为主。现在我国住宿业出现了高档饭店、中档饭店、经济型连锁饭店及其他旅店多种业态，2017年住宿业高档饭店占比26.0%，中档饭店占比26.9%，经济型连锁饭店占比26.4%，其他旅店占比20.6%（见图7），形成了多业态共同发展的行业格局，并且出现了主题酒店、文化酒店、民宿客栈等多种类型的新业态。餐饮业出现了团餐、外卖、火锅、西餐、日料、特色餐饮等多种形式的业态，业态结构更加丰富化和多元化。

图7 住宿业各业态占比分布图

数据来源：商务部商贸流通业统计系统数据测算

（三）社会贡献逐渐增大

1、提高工资水平

住宿和餐饮行业的工资水平稳步提升（见图8）。1978年批发零售贸易和餐饮业的平均工资为551元，社会服务业的平均工资为392元；1998年餐饮业的平均工资为6772元，旅馆业的年平均工资为7984元；2008年住宿和餐饮业平均工资为19481元；2016年住宿和餐饮业城镇单位就业人员平均工资为43383元，城镇私营单位就业人员平均工资为34712元。

图8 住宿和餐饮业工资水平变化图 【3】

数据来源：中国统计年鉴

2、增加就业岗位

住宿和餐饮业为社会提供大量的就业和工作岗位。1978年餐饮业的从业人员104.4万人，从事社会服务的人员179万人，2017年住宿和餐饮业就业人数达到2488.2万人。（见图9）

图9 餐饮和住宿业就业人数分年份对比图 【4】

数据来源：中国统计年鉴

2017年随着住宿业新业态的发展，中国共享住宿交易规模达到约145亿元，比上年增长70.6%，参与人数达到约7800万人，主要住宿共享平台上房东、管家、摄影师等提供服务者人数约为200万人，共享平台上每增加1个房东，可带动2个兼职就业岗位，同时住宿业的发展还促进了乡村旅游、购物、餐饮等相关消费的快速增长。【5】

2、节能环保

2007年9月，《绿色饭店》（GB/T 21084-2007）国家标准发布。在节能环保、安全健康、绿色客房、绿色餐厅方面明确了全国统一的标准。2008年12月，全国绿色饭店工作委员会正式成立。2009年5月，《绿色饭店》国家标准宣贯会在北京召开。同年12月，国务院继续发文要求创建绿色饭店，五年内将饭店用水用电量降低20%。2011年11月，商务部发布要求，把创建“绿色饭店”作为转变经济发展方式的重要抓手，做好《绿色饭店》国家标准的宣传贯彻工作，要求各地尽快建立地方“绿色饭店”指导机构，积极协调财政、税务等部门制定鼓励和优惠政策，支持“绿色饭店”的创建与发展。2016年4月，由中国饭店协会和国家住房和城乡建设部共同主编的《绿色饭店建筑评价标准》（GB/T51165-2016）国家标准发布。2018年中国饭店协会按照5大发展理念，积极推进绿色饭店“双二十”行动计划——企业收益增长20%，排放减少20%，并积极推进绿色饭店的创建。

3、精准扶贫

实施乡村振兴战略，是党的十九大作出的重大决策部署，是决胜全面建成小康社会、全面建设社会主义现代化国家的重大历史任务。在党中央国务院号召下，中国饭店协会立足自身实际，按照国家质量兴农战略规划，积极发挥自身产业优势，立足于进一步拓宽农民增收渠道、助力农村精准脱贫，精选一批具有绿色化、优质化、特色化、品牌化的美食之乡、名城，实施产业精准扶贫、产业兴县强市行动，培育美食地理标志，推进特色美食原产地优势区创建。中国饭店协会将助力美食之乡、名城，充分发挥协会资源和优势，帮助各地大力发展特色美食产业，带动种植业、养殖业、食品加工业发展，推动以旅游业为引领的现代服务业发展。

中国饭店协会充分发挥协会的资源和优势，帮助广西、海南、贵州等地大力发展美食扶贫，带动种植业、养殖业、食品加工业发展，推动以旅游业为引领的现代服务业发展。通过大力发展相关劳动力密集型产业，开展烹饪、餐饮服务、酒店管理等职业技能培训，组织输出相当数量的异地搬迁扶贫对象外出务工，协助实现相关地区精准扶贫、如期打赢脱贫攻坚战的目标。

住宿和餐饮业内多家企业积极参与精准扶贫工作，助力贫困村建档立卡、贫困户精准脱贫，带领乡亲们脱贫致富奔小康；在多地建立希望小学，对贫困学生给予资助，让学生读书有保障，做到扶贫先扶志。

（四）行业发展逐步现代化

电子商务交易额持续增长。随着共享经济进一步发展，电商与线下场景消费进一步融合，电子商务交易额持续增长，2017年住宿业电子商务交易额为480.9亿元。

连锁酒店增长迅速。依据中国饭店协会与上海盈蝶企业管理咨询有限公司联合发布的《2018中国酒店连锁发展与投资报告》，截止至2018年1月1日，经济型连锁酒店营业数32444家，客房数2009738间，客房同比增长9.95%；中端连锁酒店营业数3519家，客房数403337间，客房同比增长34.08%。

互联网与行业发展进一步融合。在互联网时代，中国住宿和餐饮业积极将人工智能、数字平台、物联网、区块链、智能机器人、VR、AR等新技术融入到自身发展中，以更互联网、更智慧的方式为消费者提供更多高性价比和高品质的服务，同时将新零售的思想理念融入到自身组织变革中，依靠新的组织变革解决用工问题。

（五）大众消费成为主流消费

1978年全国居民平均消费水平为184元，其中农民消费水平为138元，非农业居民消费水平为405元，我国城镇居民的恩格尔系数为57.5%，农村居民的恩格尔系数为67.7%，基本处于温饱状态，食品消费为消费结构中的第一大消费，此时的居民消费基本属于计划经济消费时代，居民很少外出就餐和住宿。2016年全国居民平均消费水平为21228元是1978年的115倍，其中农民消费水平为10752元，非农业居民消费水平为29219元。根据2017年国家发改委发布的数据显示全国居民恩格尔系数为29.3%，进入了富足区间。（见图10）

图10 居民消费水平分年份对比图

数据来源：中国统计年鉴

2017年住宿营业收入为5636.6亿元，国家统计局公布的人口数量为13.9亿，住宿人均年消费达到了405.5元；住宿市场结构中高档饭店占比26.0%，经济型、中档和其他类型的酒店占比74.0%。2017年餐饮人均年消费达到2852元，餐饮消费结构中大众化市场占到餐饮市场的80%以上。80后成为住宿和餐饮消费主力军，90、00后成为住宿和餐饮消费新群体，新消费群体的消费理念逐渐向个性化、快捷化、绿色化、体验化转变。

（六）人才培养模式创新

改革开放之后我国的高等教育和职业教育主动适应市场经济发展的要求，对于住宿和餐饮人才培养的重视程度、教学质量不断提高，教学模式不断创新，在住宿和餐饮人才培养中出现了订单式人才培养、现代师徒制人才培养、产学研相结合人才培养、线上线下职业培训、以赛促学等多种人才培养模式。中国饭店协会1983年举办了首届名师、名厨大赛，2004年开始举办职业经理人专项培训，2005年开始举办首届全国饭店业职业技能大赛，逐渐成为业内人才培养的一股重要力量。

（七）制度保障逐渐完善

改革开放以来，特别是2007年之后，国家加强住宿和餐饮业在规划用地、降低市场准入门槛、财政资金扶持、信贷融资、减免税费、促进就业、行业标准制定等方面的制度保障。

1.1978年之前我国住宿具有非盈利属性，故图表中此类数据为0。

2.1978年之前住宿具有非营利性，住宿并未作为经营性产业，因此作为产业的企业资产暂计为0。

3.有些年份国家统计局统计口径存在不一致的情形，故用区间值大致反应某一个年份的工资水平。

4.1978年餐饮和住宿从业人员数量由于缺乏准确统计数据，故用餐饮从业人员加上社会服务人员进行估算。

5.国家信息中心分享经济研究中心，《中国共享住宿发展报告2018》

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