年夜饭菜谱大全带图片 家庭年夜饭菜谱推荐及做法 |
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导读:除夕到了,家人回了,年夜饭是该准备了。那么,年夜饭该做哪些菜式呢?如果你不知道家庭年夜饭要做哪些菜,可以来瞧瞧万年历小编带来的家庭年夜饭菜谱推荐及做法哦,这些菜式都是各家各户必做的菜品之一,而且为广大朋友着想,小编整理的年夜饭菜谱大全是带图片的哦。 年夜饭菜谱大全带图片 家庭年夜饭菜谱推荐及做法 一、香辣猪蹄 香辣猪蹄 1、猪蹄洗净,姜蒜切片; 2、锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄; 3、锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香; 4、放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄; 5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。 二、糖醋小排 糖醋小排 材料:排骨1条,蒜瓣4粒,红葱头2粒,米醋3汤匙,米酒3汤匙,红糖1块,酱油2汤匙,开水一碗,油适量 步骤: 1、排骨洗干净沥干水,蒜去皮对半开半,红葱头剥去外面一层干衣,去根部洗干净。 2、锅里入油,放入蒜和葱炸香后倒入排骨,煸至藏在肉里的骨头露出来即可。 3、如果油太多,倒出部分,留少量底油即可,倒米醋3汤匙。 4、倒入米酒3汤匙。 5、放入红糖一小块。 6、倒入开水到末过排骨的位置。 7、倒入酱油2汤匙 。 8、重新回到炒锅大火收汁即可,如果太淡,可以适当调入少许盐,想颜色深些,也可以调入几滴老抽。 三、四喜丸子 四喜丸子 原料: 猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。 调料: 老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1个。 做法 1、猪肉洗净擦干,剁成馅,不用太细; 2、马蹄去皮,剁碎;馒头切小丁; 3、肉馅中打入鸡蛋,加入葱姜末,调入除花椒大料外的所有“调料”,沿一个方向搅打至上劲,其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁,搅匀; 4、将肉馅团成丸子; 5、锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油; 6、砂锅中加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽至自己喜欢的颜色,煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子; 7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开,调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠,淋上香油,然后浇在丸子上即可。 小诀窍 1、一次不妨多做些,炸好晾凉后入冰箱冷冻起来,需要时直接拿来红烧或者炖白菜都非常方便; 2、这个分量可做十多个丸子。传统的四喜丸子比较大,但家庭做的话最好小一点,方便食用; 3、加入馒头丁可令丸子的口感更加松软; 4、最后第7步也可改炖为蒸,蒸的话大火约为15分钟。 四、麻婆茄子 麻婆茄子 1、茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末; 2、热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出; 3、锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油; 4、将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。 五、滑蛋炒牛肉 1、牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀; 2、将泡油后的牛肉放入蛋液中; 3、将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。 六、清蒸鲈鱼 清蒸鲈鱼 做法 1、鲈鱼剖开,去除内脏和鱼腮,洗干净,背上切几刀,切口处放入姜葱片 2、鱼肚子里面也要放入姜葱,蒜,盐少许,料酒少许,腌制15分钟及以上,去味 3、把腌制好的鱼冲一下水(不要洗太久,冲一下就可以了),抹上少许盐(酱油有盐味儿,不要放太多盐,只是为了让鱼更入味,薄薄一层盐即可),放少许鸡精,切开的刀口里面也要抹上,腌制一会儿 4、姜葱切丝,撒在鱼身上 5、取一个碗放入猪油,色拉油,酱油,调散开 6、均匀涂抹在鱼身上 7、锅里烧开水 8、水滚开了放入鱼,盖上盖下蒸10分钟 9、鱼起锅,美味的鱼就完成了,一点儿多余的刺也没有,特别适合老年人和孩子 七、八宝饭 八宝饭 材料 糯米适量,蜜枣6、7个,葡萄干1把,瓜子仁1把,枸杞子1把,豆沙200克,糖适量,油适量 做法 1、糯米洗净略泡,然后蒸熟,也可煮熟,但容易结底。 2、趁热拌入一些油和糖,小时候吃的拌的都是猪油,现在为了健康,就拌入炒菜的素油好了,那时还放上好看的青红丝,并不好吃,省略。糖量也要略控制,因为里面要放豆沙,很甜的。 3、大碗里面全抹上油,摆放上瓜子仁、葡萄干、蜜枣条、枸杞子、如图:(枸杞子我开始忘记了,后来补上的)。 4、把蒸好的糯米饭一点一点放入碗中,放一半时,放豆沙,铺上一层厚厚的豆沙再继续铺米饭,直到把碗填得满满的就上锅蒸个十分钟,因为米饭是熟的,所以不用蒸很久。 5、蒸完后,取出个大盘子可扣住碗底的,倒扣过来就又好看又好吃了,这时要小心烫伤爪子。 八、珍珠藕圆 珍珠藕圆 做法 1、糯米用水浸泡2小时沥干; 2、小葱切葱花,生姜切末; 3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀; 4、藕用器具擦成藕茸,加入调好的肉馅中拌匀; 5、将肉馅搓成丸子,在糯米上滚上一层米; 6、放入蒸笼里,在已沸的水上大火蒸20分钟; 7、关火,撒上葱花即可。 九、辣子鸡 1、将鸡洗净后切成2-75px的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟; 2、姜、蒜切片,葱干辣椒切段; 3、锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后; 4、大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。 十、油焖大虾 油焖大虾 材料 海虾1斤,姜丝一小把(宜多不宜少),白糖2大匙,盐1小匙,番茄酱2大匙,橄榄油普通炒菜用量 做法 1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子,取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净,并将水沥干。 2、姜切丝,备用。 3、热锅凉油,待油八成热放入姜丝煸炒,爆出香味后倒入大虾煸炒,虾变红后加入盐和糖继续煸炒,盖锅盖焖一下,然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。 小诀窍 1、虾的水分一定要沥干,因为在煸炒时放过盐后虾会出一些水,如果之前不沥干炒出的菜品就会很水。 2、姜丝可以稍微多放一些,即可以去除虾的腥气,也可以平衡虾的寒气。 十一、卷心菜炒粉丝 卷心菜粉丝 1、卷心菜洗净切丝、粉丝泡软; 2、五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁; 3、起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜; 4、当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分; 5、直到入味变软,加入红椒炒匀即可。 十二、气血两补煲母鸡 气血两补煲母鸡(图片均来自网络,侵权请联系删除) 材料: 老母鸡1只 香菇6朵 红枣6颗 枸杞1把 玉竹1把 当归6片 黄芪3片 普通小人参3根 熟地黄1粒 生姜6片 料酒1汤匙 做法: 1、把香菇用温水泡发,剪去根蒂,泡发后的水沉淀后取干净的部分备用; 2、轻轻清洗各药材,中药材在晒制的过程中都会沾上灰尘泥沙; 3、把母鸡放入锅内,倒入足量清水没过鸡身,大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉; 4、把料酒倒入锅内,然后放入清洗过的药材;水开之后放入泡发过的香菇,再将之前泡香菇的水倒入锅内,盖上锅盖用文火熬制2—3小时,食用前调入少许盐即可。 小贴士: 1、因为是补气血的汤,所以千万不要使用大葱,如果怕有腥气,使用料酒去味; 2、这些药材可以在中药材店买到也可以在超市的干货区买到; 3、老母鸡的营养价值比普通母鸡高出很多,但较难买到,煲这道汤也可以选用乌鸡来代替。 结语:以上是万年历小编整理的“年夜饭菜谱大全带图片,家庭年夜饭菜谱推荐及做法”内容,希望能给大家带来帮助。欲了解更多春节资讯,点击》》》》春节的来历 文章由天气网万年历频道(http://wannianli.tianqi.com/)原创,禁止转载,转载必究! 精彩推荐 春节吃什么 春节都吃什么传统食物 过年都买什么年货 过年必买年货清单 关于过年习俗的顺口溜 各地春节习俗顺口溜盘点 二年级春节手抄报 二年级简单春节手抄报大全 过年的手抄报图片大全 过年手抄报图片简单字少 过年菜谱大全 过年家常菜谱做法带图片 年夜饭菜谱十六个菜 年夜饭必吃十六道菜做法及图片 |
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