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中国鹌鹑研究概况

作者：张巍

李绍章

杜金平

来源：《湖北农业科学》

2012

年第

24

期

摘要：鹌鹑是一种古老的家禽，鹑肉和鹑蛋几乎所有的营养物质含量都比鸡肉和鸡蛋高。

目前鹌鹑的饲养量仅次于鸡，但关于鹌鹑的研究远没有其他家禽的深入、广泛。该研究对鹌鹑

的食用价值、养殖状况及中国的研究现状进行了综述。

关键词：鹌鹑；食用价值；养殖状况；研究现状

中图分类号：Ｓ８３９

文献标识码：Ｂ

文章编号：

0439

－８

114

（２０

12

）

24

－

5572-04 

鹌鹑是一种古老的家禽，自２０世纪初，人们就以肉、蛋为经济性状开始选育。目前，鹌

鹑的饲养量仅次于鸡，并随着人们饮食观念及食物组成的更新，鹌鹑产业正在全球蓬勃发展，

其饲养规模已成为现代特禽类产业之首。本文就鹌鹑的食用价值、养殖状况及中国的研究现状

展开综述。

１

鹌鹑的食用价值

１．１

鹑肉及鹑蛋的营养价值

中国食用鹌鹑的历史悠久，远在唐宋时期，宫廷皇戚的宴席上出现了鹑子脯、鹑子羹等宫

廷名菜。在西菜和日本菜中，鹌鹑也被视为珍贵的佳肴。鹑肉和鹑蛋几乎所有的营养物质含量

都比鸡肉和鸡蛋高［１］。

１．２

药用价值

鹌鹑的肉和蛋不仅具有很高的食用价值，其药用价值也很高，既有滋补健身的作用，又有

治病的药理功能，在中国素有

“

动物人参

”

的美誉［２］。《本草纲目》中记载，鹌鹑有

“

补五

脏、益化壮气、实筋骨、耐寒暑、消结热，主治泻痢、疳疾，有养肝利肺、通利九窍的功

效。

”

《食疗本草》中有

“

食用该种食物可以使人变得聪明

”

的记载。

２

鹌鹑的养殖概况

２．１

鹌鹑的经济效益

鹌鹑个体小，适合集约化养殖，舍内采取多层笼养设备，饲养密度大，所以资金投入都比

其他家禽低，且生长快、开产早、生产周期短，对劳动力的要求上也不是很高，不需要繁重的