2021年5月，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系张玉梅教授、清华大学公共卫生与健康学院博士生导师赵艾博士等共同于Frontier in Nutrition（影响因子3.365）发表了一篇关于母乳脂肪及膳食相关因素的论文，旨在分析中国母乳中脂肪酸和三酰甘油的组成，并探讨其与母亲饮食的关系。

研究背景

    母乳中的脂肪是母乳中变化最大的营养素之一。既往研究显示，中国母乳的脂质成分与西方国家的母乳有很大不同。例如，中国母乳n-6脂肪酸含量较高，但n-3脂肪酸的含量相对较低。既往也有研究提示中国母乳中三酰甘油（Triacylglycerol，TAG）的结构也与其他国家不同，油酸-棕榈酸-亚油酸（Oleic–palmitic–linoleic，OPL）是中国母乳TAG的主要结构，而其他国家的报道中油酸-棕榈酸-油酸（Oleic–palmitic–oleic，OPO）是TAG的主要结构。

    同时，母乳中脂肪酸（Fatty acids，FA）的两种来源即乳腺内源性合成和母体血浆摄取，均受到个体间生物学及母体饮食的影响。受传统文化的影响，中国孕妇产后有着特定的饮食习惯，即：多食用汤羹类而限制食用生冷的食物，或可能对母乳的脂肪成分产生影响。在这项研究中，系统分析了中国健康哺乳期妇女成熟母乳中脂肪酸的组成和甘油三酯的结构，并探索其与母亲饮食的关系。

研究方法

    共收集了52名北京地区产后60-90天哺乳期妇女的母乳样品。采用气相色谱-火焰电离检测器（Gas chromatography–flame ionization detection，GC-FID）测定脂肪酸的组成，通过超高效液相色谱系统与精确质量四极杆飞行时间质谱仪检测TAG谱。使用半定量食物摄入频率问卷和一次性24小时饮食回顾来评估前一个月的饮食摄入量，包括饮食模式、食物组成和营养素。

研究结果

    中国母乳中TAG的分子量分布与相对浓度见图1。进一步鉴定和量化母乳中不同的TAG种类，分析发现，与亚油酸-棕榈酸-硬脂酸（LPS）相比，人乳中的OPO含量要丰富得多，分别为1.29±0.23（Linoleic-palmitic-stearic，LPS）和9.60±2.31g/100g（OPO）。同时，中国母乳中最主要的TAG是OPL，其含量为12.28±1.97g/100g，OPL/OPO比值为1.35（p